Menurut ahli biokimia tumbuhan Adam Kavalier, sains mengesahkan bahawa coklat sebenarnya adalah makanan cinta. Beliau pertama kali mengkaji kakao sebagai tumbuhan ubatan sementara dia bekerja pada Ph.D dan menjadi tertarik dengan kimia yang menakjubkan kacang itu. Jadi tertarik, bahawa tujuh tahun yang lalu, Kavalier mula membuat coklat di pangsapuri Manhattannya. Dia bertemu dengan isterinya sekarang Kristen dalam kelas yoga dan menangkap jantungnya yang mencintai coklat serta-merta dengan memberikan empat batang coklat buatan sendiri pada tarikh pertama mereka.
Kandungan Terkait
- Apa Fizik Beritahu Kami Mengenai Membuat Coklat yang Sempurna
- Bagaimana Coklat dan Hari Valentine dilahirkan untuk Kehidupan
Dalam temuramah, Kavalier menyifatkan bagaimana coklat mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tahap serotonin otak-"kimia otak yang baik" yang meningkatkan mood; ia juga mengandungi phenethylamine (PEA), neurotransmitter yang mencetuskan endorfin. Coklat juga mengandungi anandamide, yang dikenali sebagai "kebahagiaan kimia" yang menghasilkan perasaan euforia.
September lalu, Adam dan Kristen berpindah ke Washington dan mula membuat coklat di Union Kitchen, sebuah operasi luar biasa yang menyediakan ruang pengeluaran untuk usahawan muda. Mereka memanggil bar cokelat mereka "Undone Chocolate" kerana mereka mahu "menghasilkan coklat yang tidak diproses dan membatalkan (atau menguraikan) kisah yang kurang dikenali di sebalik makanan kegemaran setiap orang."
Mereka membuat tiga jenis bar coklat: "Nourish" mempunyai rasa penuh ditambah tahap antioksida yang tinggi; "Mengisi" adalah coklat gelap yang mempunyai taburan garam Himalaya berwarna merah jambu yang sarat dengan mineral surih; dan "Pukulan" mengandungi kayu manis, buah pelaga dan cabai merah-semua bahan yang, seperti coklat sendiri, mempunyai sifat afrodisiak.
Dapur mereka terbenam dalam pemandangan, bunyi dan bau pembuatan coklat. Mereka memilih kacang kakao dari ladang-ladang di Guatemala dan Republik Dominika yang menggunakan amalan organik ecofriendly. Kacang dituai dari pod buah dan ditapai, kemudian dikeringkan dan dihantar ke dapur Undone Chocolate dalam kantong 150 paun. Adam menguji kacang dalam spektrometer jisim, yang dijelaskannya memberikan "petikan kimia" yang mengenal pasti kacang dengan kadar antioksidan tertinggi. Dia melemparkan seketika kacang kecil atau retak supaya semuanya bersaiz seragam, dan memanggangnya pada dulang selama satu jam pada suhu yang rendah.
Kacang itu kemudiannya "dimenangkan" dalam mesin vakum yang memisahkan nib dari cangkangnya. Gula tebu organik ditambah ke nibs dan dimasukkan ke dalam pengadun selama tiga hari; coklat kemudian diletakkan di dalam periuk yang dilindungi hingga usia-proses yang berlangsung di mana-mana dari dua hari hingga dua bulan. Proses terakhir yang membakar coklat ke atas panas-lembut, dengan Adam perlahan-lahan mengaduk cecair sehingga ia mempunyai "rasa" yang betul. Kemudian ia dicurahkan ke dalam templat bar cokelat; apabila disejukkan, bar cokelat dikeluarkan dengan teliti dari acuan dan dipotong dengan hati-hati oleh ibu Adam Sandy. Sentuhan akhir adalah apabila setiap bar dibalut dengan teliti dan dibungkus "seolah-olah ia hadir." Sandy, seorang guru yoga, mengatakan bahawa dia mendapati coklat membuat "meditatif."
Masa-intensif dan menuntut, pembuatan coklat pembuatan adalah dengan sifatnya yang sangat buruh cinta. Adam menghabiskan sehingga 18 jam sehari di dapur; Kristen mempunyai pekerjaan sepenuh masa, tetapi menghabiskan malam dan hujung minggu menyumbang kepakarannya dalam perniagaan dan pemasaran. Mereka melancarkan bar Undone Chocolate pertama mereka pada bulan Disember; mereka kini menghasilkan 2, 000 hingga 2, 500 bar sebulan, dan populariti coklat mereka berkembang pesat.
Dalam bentuknya sebagai biokimia tumbuhan, Adam menjelaskan bahawa sains hari ini mengesahkan keupayaan coklat untuk meningkatkan kesihatan kardiovaskular dan menggalakkan kolesterol yang baik; Ia juga, dia nota, satu-satunya agen semulajadi yang mempunyai "kimia kebahagiaan." Tetapi di atas semua, kedua-dua Kavaliers mengisytiharkan, "ia benar-benar adalah makanan cinta."
