Baca tentang sejarah gumbo dan kenangan Lolis Eric Elie tentang menyediakan hidangan kraf terkenal dengan ibunya. Berikut adalah resipi:
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Udang adalah bahan penting dalam gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Gumbo kegemaran semua orang adalah yang dibuat oleh ibunya. (Chris Granger) 
Gunakan 2 paun sosej yang dihisap dalam resipi Puan Elie. (Chris Granger) 
Serbuk Filé diperbuat daripada daun sassafras tanah. (Foto Alto / Getty Images) 
Galeri gambar
Kandungan Terkait
- Terbaik. Gumbo. Pernah.
Bahan-bahan
• 5 liter air
• 1 lusin kepiting segar, mentah, direbus atau dikukus
• 2 paun medium hingga udang besar, kupas dan deveined (rizab cengkerang dan kepala untuk membuat stok makanan laut)
• Suntikan sosej 2 kilogram, dipotong menjadi pusingan 1 inci (1 paun setiap dua sosej yang berbeza adalah optimum)
• 3/4 paun Creole panas panas (jika ada), dipotong menjadi pusingan 1 inci
• 2 pon okra dipotong ke pusingan
• 1/2 cawan ditambah 2 sudu minyak sayuran
• 1/2 cawan tepung serba guna
• 2 bawang besar, cincang kasar
• 6 ulas bawang putih besar, dicincang
• 1 tandan pasli daun rata, dicincang
• 5 tangkai daun saderi, dicincang
• 1 bunch bawang hijau, puncak dan bahagian bawah, dicincang
• 1 besar lada loceng hijau, dicincang
• 1 keping daging kepiting, dipilih dan dibersihkan dari cengkerang dan tulang rawan
• 2 sudu makanan Creole, seperti Perasa Original Creole Tony Chachere
• 4 daun bay
• 4 sudu tepung filé
• Garam dan lada secukup rasa
• 6 cawan beras putih yang dikukus
Bersihkan ketam, mengeluarkan paru-paru, jantung dan kelenjar serta bahagian-bahagian lain supaya hanya kepingan kulit yang mengandungi daging (termasuk kaki, perenang dan kuku). Dinginkan bahagian kepiting ketam. Letakkan bahagian-bahagian ketam yang telah dikeluarkan ke dalam stok 6- atau 8-kuar. Tambah kepala udang dan kerang dan 5 liter air ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba ke rendah dan reneh selama 30 minit. Keluarkan dari haba.
Masak sosis dalam kuali dalam batch di atas api sederhana, beralih kadang-kadang, sehingga kepingan sedikit coklat dan banyak lemak telah diberikan. Keluarkan sosej itu dan sisihkan pada pinggan mangkuk kertas yang dibarisi untuk mengalirkan air. Buang kelebihan lemak yang tersisa dalam kuali sebelum memasak sosej seterusnya.
Setelah semua sosis dimasak, lap minyak yang berlebihan dari kuali, berhati-hati agar tidak menggosok-gosok potongan-potongan sosej yang menempel di bawah kuali. Tambah 2 sudu minyak sayuran. Panaskan minyak ke atas api sederhana dan kemudian tambah okra. Kurangkan haba ke medium dan masak okra sehingga sedikit coklat dan kering, kacau kerap, kira-kira 45 minit.
Semasa memasak okra, letakkan 1/2 cawan minyak sayuran dalam 12 liter kuah. Panaskan minyak ke atas api sederhana. Sekali minyak panas, satu sudu pada satu masa perlahan-lahan menambah 1/2 cawan tepung untuk menyediakan roux, kacau sentiasa. Sebaik sahaja semua tepung telah ditambah, teruskan pemanasan dan kacau roux sehingga menjadi warna coklat sederhana, di antara warna karamel dan coklat susu, kira-kira 10-15 minit. Tambahkan bawang ke roux, kacau sentiasa. Setelah bawang layu, tambah bawang putih, pasli, saderi, bawang hijau dan lada lada. Terikan stok makanan laut ke dalam stok besar. Tambah daun sosej dan teluk salutan dan bawa segala-galanya ke dalam mendidih pada api yang sederhana tinggi. Kemudian mengurangkan haba ke medium dan terus masak.
Setelah okra dimasak, masukkan ke dalam periuk gumbo. Teruskan memasak gumbo selama 60 minit. Tambah ketam dan udang yang disimpan dan masak selama 15 minit lagi. Keluarkan gumbo dari panas dan kacau di serbuk Creole dan bubuk filé. Biarkan rehat gumbo selama 15 hingga 20 minit. Kerana ia sejuk, minyak perlu terbentuk di atas. Skim minyak dengan senduk atau sudu besar dan buang. Kacau dalam daging kepiting yang dipilih. Rasa gumbo dan laraskan perasa dengan lebih banyak garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan gumbo yang dibakar beras beras.
Dalam kes sisa, gumbo membeku dengan baik. Tetapi jika anda memasak dengan betul, anda tidak perlu bimbang tentang sisa makanan.
