Seorang wanita bernama Yolanda, yang tinggal di Retiro, Colombia, sebuah bandar kecil di luar Medellín, menjalankan restoran pinggir jalan yang dikenali sebagai "Mi Jardín, " atau "My Garden, " yang melayani pekerja tempatan, pelancong dan orang lain yang kebetulan sedang berlalu oleh. Dia belajar apa yang dia tahu dari ibunya dan telah memasak selama lebih dari 30 tahun.
Semalam, Yolanda berdiri di Mall Nasional di Washington, DC, mengajar orang Amerika bagaimana membuat klinik .
Kolombia adalah salah satu daripada tiga tema yang dipaparkan pada Festival Folklore Smithsonian tahun ini (yang lain adalah Peace Corps dan irama dan muzik blues), dan sukarelawan menawarkan demonstrasi memasak setiap hari dari jam 11:00 pagi hingga 5:30 petang (Lihat kami Sekitar Blog muzium untuk liputan penuh festival dan jadual harian.) Saya menuju ke matahari terbit pada bulan Julai panas untuk mempelajari sedikit tentang masakan tradisional Colombia.
Frijoles, atau kacang merah, adalah salah satu makanan yang paling biasa di Colombia, dan terutamanya Antioquia, jabatan (sama dengan Kolombia negara AS) di mana Yolanda hidup, di rantau ini yang tumbuh dengan kopi di barat laut negara ini. Orang-orang dari kawasan ini makan frijol hampir setiap hari, katanya, sama ada dicampur menjadi sup, sebagai hidangan sampingan, atau sebagai sebahagian daripada hidangan utama yang lebih besar.
Antioquia digunakan terutamanya oleh buruh yang menghabiskan masa mereka di ladang. Mereka memerlukan sesuatu yang murah, mengisi dan penuh tenaga dan protein untuk memastikan mereka berjalan sepanjang hari. Oleh itu, frijoles.
Hari ini, terdapat variasi yang tidak berkesudahan pada hidangan, dan setiap keluarga mempunyai resipi frijoles tersendiri. Ibu Yolanda membuat mereka dengan wortel dan kentang, jadi itulah yang dia lakukan juga. Bahan-bahan lain termasuk yucca dan pisang, dan kebanyakan variasi mengandungi campuran seperti adobo yang terdiri daripada tomato, bawang, bawang putih, lada dan minyak. Pada hari cuti, Yolanda berkata, dia melewati kira-kira sembilan paun kacang di restorannya.
Bercakap dalam bahasa Sepanyol, Yolanda juga memberitahu saya sedikit tentang hidangan tradisional lain, termasuk bandeja paisa, sebuah piring besar yang dipenuhi dengan pelbagai jenis makanan, sering termasuk frijoles. Di restorannya, Yolanda menambah beras, alpukat, telur, sosej, salad, pisang dan kulit babi goreng ke piring. Empanadas dan arepas, sejenis kek cornmeal, juga popular.
Pilihan tradisional lain adalah sancocho, sup yang dibuat dengan pelbagai bahan, tetapi Yolanda membuat dengan sup, ayam, yucca dan kentang. Ia tipikal untuk keluarga Colombia untuk membuat sancocho semasa "paseo de olla" -literally, berjalan dengan periuk. Paseo de olla adalah sejenis seperti berkelah yang dilanjutkan, di mana sekumpulan keluarga dan rakan-rakan mengambil segala yang mereka perlukan untuk membuat sancocho, dari ayam ke periuk itu sendiri, ke sungai. Di sana, mereka menghabiskan waktu berenang, memasak dan menikmati satu sama lain.
"Anda pergi dengan semua keluarga dan semua kawan anda, anda minum sepanjang hari, dan pada penghujung hari anda mempunyai sancocho, " kata Yolanda. "Ianya cantik."
Saya akan katakan demikian.
