Chop suey bukanlah satu-satunya hidangan China-Amerika yang mempunyai sedikit kaitan dengan masakan Cina. Tetapi ia adalah unik dalam popularitinya dan betapa terkenalnya ia menjadi di akhir abad kesembilan belas-dekad selepas gelombang pertama imigresen Cina ke Amerika dalam dan sekitar tempoh Gold Rush pada pertengahan 1800-an. Pada masa itu, suey mula ditulis, terdapat masyarakat Cina-Amerika di banyak tempat di negara ini. Hidangan ini, yang menjadi popular dengan orang Amerika putih, memainkan peranan penting dalam pembentukan masakan Cina-Amerika dan populariti awalnya.
Kandungan Terkait
- Apa Sesungguhnya Adakah Sos Duck?
- Pelayan Robot Disco-Pelecutan Pasadena 1980-an
- Kenapa Komuniti Yahudi Mengambil Makanan Cina?
Berikut adalah tiga perkara yang perlu diketahui mengenai potongan suey, ruji Amerika.
Ia hidangan Cina-Amerika, bukan hidangan Cina
"Kebijaksanaan yang diterima umum adalah bahawa ia muncul dari woks pendatang awal Kantonis-Amerika pada lewat 1800-an, disesuaikan dengan makanan tempatan yang tersedia dan menjimatkan tastebuds Eropah-Amerika, " tulis Monica Eng untuk Chicago Tribune .
Apa pun asalnya, potong suey dengan cepat menjadi sebahagian daripada masakan Cina-Amerika yang lazim-banyak restoran awal yang menyajikan makanan Cina-Amerika yang dikenali sebagai "rumah-rumah cerai", menurut tulisan Rhitu Chatterjee untuk NPR. "Chop suey" secara kasar diterjemahkan kepada "campuran yang pelbagai, " menulis Ann Hui untuk The Globe and Mail -dan itulah yang mencucuk suey. "Satu-satunya amalan biasa adalah menggunakan kuali untuk mengaduk sekumpulan ramuan dengan sos yang inovatif, " kata Professor Haiming Liu kepada Chatterjee.
Tiada siapa yang pasti dari mana ia datang
"Tidak ramai yang bersetuju mengenai ramuan yang betul dari hidangan itu, " tulis Eng. Satu teori adalah bahawa hidangan itu dicipta oleh Li Hongzhang, seorang negarawan Cina yang melawat Amerika Syarikat pada tahun 1896. Seperti kisahnya, diplomat tidak suka makanan di jamuan, dan chef peribadinya menyediakan alternatif dari bahan yang ada.
"Saya rasa ia adalah satu mitos, " kata antropologi Bennet Bronson kepada Eng. "Menjelang tahun 1896, jelas bahawa chop suey sudah wujud di sini."
Chop suey mula muncul pada tahun 1880-an, kata Bronson, dan ia menjadi makanan yang bergaya untuk orang-orang bukan Cina-walaupun perkauman anti-Cina bertegas dalam undang-undang pada tahun 1880-an, kerana ia akan berterusan selama beberapa dekad.
Sekumpulan seniman dan penulis New York membantu menyebarkan rasa untuk memotong suey di bandar itu, menulis Andrew Coe untuk The Spruce . Salah satu daripada mereka menyifatkan chop suey sebagai "rebusan gandum, terdiri daripada pucuk kacang, gizzards dan pedas ayam, pedas calfe, ikan naga kering dan diimport dari China, daging babi, ayam, dan pelbagai bahan lain yang saya tidak dapat membuat."
"Menjelang tahun 1920-an, " tulis Coe, "hidangan itu tersebar di seluruh Amerika Syarikat, menjadi seperti anjing panas dan pai epal."
Ia masih berubah
Chop suey telah menjadi tonggak menu makanan Cina Amerika, menulis Coe-begitu banyak sehingga ia jatuh dari popularitas. Tetapi, menulis Chatterjee, hidangan masih mempunyai beberapa kejutan yang lazat yang tidak akan anda lihat pada setiap menu. Ambil potongan suey yang disediakan oleh Jocko Fajardo. Ia adalah resipi keluarga yang menggabungkan jintan, jalapeno dan kacang-semua ramuan biasa dengan masakan Mexico.
Di tempat lain, nama itu telah disesuaikan untuk merujuk pada hidangan yang dikenal sebagai American chop suey, juga dikenal sebagai beefaroni-transformasi lain. Di bahagian-bahagian New England, anda juga boleh mendapatkan sandwic chop suey.
