Di Jerman aturan adalah peraturan-dan mereka juga memohon kepada sesuatu yang menyeronokkan sebagai bir. The Reinheitsgebot, undang-undang kesucian bir legendaris Jerman, bertukar menjadi 500 pada 23 April dalam perayaan yang bernama German Beer Day. Ramai orang Jerman suka undang-undang, tetapi yang lain fikir ia merupakan peninggalan yang sudah lama ketinggalan zaman. Kesucian bir hanyalah satu bahagian dari cerita Reinheitsgebot; perlindungan, cukai, kebanggaan dan pemasaran negara semuanya dimainkan.
Kandungan Terkait
- Banjir Beer 1814 ini Membunuh Lapan Orang
Bagaimana Reinheitsgebot Lahir?
Ekspat Jerman Horst Dornbusch, pembuat minuman bir, hakim dan penulis bir yang memenangi anugerah, mengatakan sejarah 500 tahun itu agak mengejutkan. "Perkataan kecil 31-perkataan dalam pengisytiharan kabur, yang dibuat pada kemuncak Renaissance, telah memperoleh status hampir mitos di Jerman. Ia dipuji sebagai penjaga kualiti bir di negara ini, "katanya melalui e-mel.
Reinheitsgebot, yang mungkin undang-undang perlindungan pengguna tertua di dunia, mendahului kelahiran Jerman bersatu hari ini. Duke Wilhelm IV dari Bavaria menyerahkannya ke bandar Ingolstadt setengah milenium yang lalu sebagai Substitutionsverbot (larangan penggantian). Malah 500 tahun lalu, berita itu agak lama.
Upaya sebelumnya untuk mengawal kualiti dan harga bir Jerman kembali ke sekurang-kurangnya 1156, ketika Augsburg mengadopsi undang-undang serupa di bawah Kaisar Rom Suci Frederick "Barbarossa."
Undang-undang Bavaria Wilhelm tersebar secara beransur-ansur melintasi tanah sehingga, pada tahun 1906, ia menjadi mandatori di seluruh Jerman oleh Akta Imperial di bawah pemerintahan Kaiser Wilhelm II.
Tetapi tidak sampai Perang Dunia I bahawa seorang legislator Bavaria memperkenalkan frasa baru untuk menggambarkan undang-undang semasa debat cukai bir-Reinheitsgebot. Walaupun undang-undang itu tidak dikenali sebagai undang-undang "kesucian bir" sebelum masa ini frasa itu diterima dengan serta-merta dan telah digunakan secara bersemangat sejak itu.
Mengapa Adakah Lulus?
Kilang bir abad ke-16 'mempunyai sedikit persamaan dengan kemudahan moden dengan tangki keluli tahan karat mereka yang berkilauan.
Terbuka kebakaran rebus cerek dan penapaian yang dibakar di dalam tong kayu yang dipenuhi pitch. Prosesnya kurang daripada kebersihan dan pencemaran adalah perkara biasa. Brewers kerap menambah ramuan yang dipersoalkan seperti tuang kayu, akar, dan bahkan beracun (walaupun hallucinogenic) tumbuh-tumbuhan seperti kulat atau henbane. Hasilnya memabukkan tetapi mereka juga boleh membuat penyakit bermasalah-atau lebih teruk.
Beer di era ini bukan sekadar untuk bersantai, ia adalah ruji makanan untuk ramai dan perbuatan yang bertujuan untuk memastikan bekalan yang selamat dan boleh dipercayai. Ia juga membantu menetapkan harga dan margin keuntungan untuk memastikan bir adalah berpatutan-sebenarnya sebahagian besar undang-undang berkenaan dengan harga dan penalti yang direka untuk memukul bir di dalam buku saku.
Dan Reinheitsgebot adalah seperti tindakan perlindungan baker sebagai undang-undang bir. Mengharamkan gandum dalam bir membuatnya mudah dan murah untuk tukang roti, manakala bir menggunakan barli yang masih kurang mahal. Ini edict memastikan bahawa orang ramai akan mempunyai banyak roti untuk mencuci dengan bir mereka.
Undang-undang asal membatasi bir bir untuk tiga bahan; "Jangan gunakan sebidang lain daripada barli, hop, dan air untuk membuat bir, " katanya. Walau bagaimanapun, sejak itu telah banyak tweak.
Ragi, yang menukarkan gula kepada alkohol dan CO2 semasa penapaian dan membantu menentukan rasa bir, tidak termasuk kerana undang-undang menjejaskan penemuannya.
Semasa proses pembuatan bir terbuka yang lama (yang dibeli oleh beberapa pembuat minuman keras hari ini) terdapat yis berair yang cukup, terutamanya berhampiran kedai roti di mana bir sering diseduh, ia secara semula jadi ditambah kepada campuran yang tidak disedari oleh bir.
Selepas mikroskop Antonie van Leeuwenhoek memulakan kerjaya pada tahun 1676 saintis secara beransur-ansur mendedahkan peranan ragi dalam penapaian dan undang-undang telah dipinda untuk memasukkannya. Penambahan yang lain adalah gandum malted, yang membolehkan pembuat bir membuat gaya terkenal Jerman yang terkenal seperti Hefeweizen, Alt, dan Kölsch.
Apa itu 'Beer'?
Selepas pengaduan oleh pembuat bir Perancis, Mahkamah Keadilan EU memukul Reinheitsgebot pada tahun 1987 sebagai langkah perlindungan. Keputusan itu membuka rak-rak dan pili Jerman kepada masakan asing-tidak lagi negara boleh menggunakan undang-undang untuk mengharamkan bir import yang dibuang di luar edictsnya.
Jerman telah mematuhi undang-undang itu sendiri, tetapi tafsiran mahkamah Jerman 2005 melonggarkan reins sedikit lebih jauh.
Pembuatan dan penjualan bir yang tidak patuh telah dibenarkan selagi produk tersebut tidak dilabelkan sebagai 'bir'. Ini telah membawa kepada "bir khas" dan "minuman beralkohol bir", walaupun pendakwaan yang sebenarnya terhadap pelanggar yang lebih berat, dari segi denda dan / atau masa penjara, tidak pernah didengar. Walau bagaimanapun, di Bavaria, mereka masih diketahui memusnahkan bir seperti gerabak susu di bawah premis bahawa mereka 'mengelirukan' pengguna.
Tetapi undang-undang tidak mempunyai fungsi praktikal yang penting dengan gigi. Ini sebahagian daripada kod cukai yang mana kerajaan mengambil keuntungan keuntungan birnya.
Menghormati Tradisi
Beer telah kehilangan sedikit kilauannya di negara di mana kaedah pembuatan bir moden dilahirkan. Penggunaan telah meluncur dan statistik menunjukkan ia turun satu pertiga sejak tahun 1970-an, walaupun Jerman masih menilai di kalangan peminum bir yang paling produktif di dunia.
Antara peminat bir Jerman yang Reinheitsgebot berbeza-beza penting, mungkin menurut Biergarten yang dikaji, tetapi menikmati sokongan yang kuat. Persatuan Brewers Jerman, yang mewakili kilang arus perdana negara dan membela Reinheitsgebot, mengutip satu tinjauan yang dijalankan oleh Institut Forsa Jerman yang mendapati 85 peratus peminat disukai menegakkan undang-undang.
Untuk pembuat bir tradisional Reinheitsgebot adalah jaminan kualiti, pertahanan terhadap serangan beras murah dan bir berasaskan jagung, dan sekurang-kurangnya alat pemasaran yang kuat untuk mempromosikan produk mereka.
Bagi mereka yang menyalahi undang-undang menghalang kreativiti dan inovasi Persatuan Brewers Jerman menganggarkan bahawa monotoni tidak menjadi kebimbangan. Memandangkan undang-undang membenarkan penggunaan 100 jenis hop, 40 malt dan 200 strain peminum boleh menikmati jenis bir yang berbeza yang dibakar di bawah undang-undang setiap hari selama 15 tahun tanpa pertindihan-walaupun bir terus menghasilkan lebih banyak.
"Jadi, tidak ada insentif untuk bir Jerman untuk membiarkan dokumen berusia 500 tahun memudar ke masa lalu. Sungguh sebaliknya, "persatuan itu menegaskan dalam satu kenyataan untuk ulang tahun undang-undang.
Masa Untuk Perubahan?
Namun peminum undi dengan dompet mereka dan gaya bir popular di seluruh dunia, termasuk kedua-dua tawaran tradisional dan banyak dalam kegilaan bir kraf yang berkembang pesat, sering menggunakan buah-buahan, koko, kopi dan sebilangan bahan semulajadi lain untuk bir rasa semulajadi yang akan dilarang di bawah Reinheitsgebot.
Trend ini telah mencapai Jerman juga, di mana banyak pembuat bir yang mengabaikan Reinheitsgebot. "Saya hanya menyedarkan apa yang saya mahukan dengan betul melepasi undang-undang, " kata seorang pembuat bir Jerman yang tidak dinamakan baru-baru ini memberitahu Dornbusch. "Saya memanggil bir saya dengan sebutan gaya mereka dan hanya meninggalkan bir dunia dari label itu."
Brewing Stone di San Diego membuka kilang pembuatan milik AS yang pertama di Jerman. Untuk menandakan ulang tahun ke-500 Reinheitsgebot Stone menganjurkan acara "Reinheitsverbot" yang akan menuangkan bir yang tidak patuh, dari kedua asal Batu dan Jerman, di kemudahan Berlin mereka.
Malah di Amerika Syarikat, 95 peratus bir Stone bertemu dengan Reinheitsgebot, termasuk semua tawaran bir sepanjang tahun. Tetapi mereka tidak menyusun dengan undang-undang itu, dan pastinya tidak takut untuk menyimpang dengan penggunaan kopi, buah, koko, atau bahan-bahan semulajadi yang lain apabila dikehendaki.
"Ia adalah fakta bahawa bir berkualiti tinggi boleh dibakar di dalam dan di luar Reinheitsgebot dan bir murah boleh disedut di dalam dan di luar Reinheitsgebot, " Ketua Pegawai Eksekutif Stone Brewing dan pengasas bersama Greg Koch memberitahu akhbar Jerman terlebih dahulu acara itu, sambil ketawa menambah bahawa dia tertanya-tanya mengapa "seseorang [ingin] mempunyai pilihan mereka terhad untuk mereka oleh undang-undang cukai berusia 500 tahun."
Horst Dornbusch mencadangkan penyederhanaan undang-undang dapat memelihara tradisi dan menjemput inovasi pada masa yang sama dengan hanya menyatakan apa yang orang Jerman jelas tidak mahu dalam bir mereka.
"Tiada beras, tiada jagung, tiada bahan kimia, tiada persediaan enzim, dan (kerana kita berada di abad ke-21) tidak ada bahan mentah GMO, " katanya. "Itu 14 perkataan, kurang daripada separuh panjang 31 perkataan deklar ducal 1516! Kemudian letakkan selebihnya kepada pembuat bir. "
