Sake memainkan peranan penting dalam budaya makanan Jepun seperti wain di Eropah. Menggilap biji padi menjadi mutiara putih, menukar kanji mereka menjadi gula dengan acuan yang dipanggil koji dan menapai gula menjadi alkohol telah menjadi perdagangan komersial lebih dari 2, 000 tahun di pulau-pulau Jepun. Hari ini, beberapa kilang bir Jepun berabad-abad lamanya, dan pengetahuan yang tertanam dari kultivar, pelbagai jenis beras dan generasi tradisi yang tertanam dalam pengeluaran demi Jepun menyediakan pembancuh moden dengan asas batu-padat yang mana asasnya menjadi asasnya.
Kandungan Terkait
- Sake Mempunyai Mikrob Je Ne Sais Quoi
Namun, pembuatan bir adalah di Amerika Syarikat dan Kanada, di mana terdapat kira-kira setengah lusin pembikinan mikro, termasuk beberapa saiz pertengahan.
"Kebanyakan rakyat Amerika adalah baik, baik dibuat dan merasa bersih, " kata John Gauntner, seorang pendidik dan penulis yang berasal dari Ohio dan kini mungkin orang bukan warganegara yang paling bijak di dunia. "Tetapi demi Jepun, anda cenderung lebih mendalam."
Gauntner menggambarkan Jepun sebagai mempunyai "lapisan, dan pembangunan, dan profil perasa, " sedangkan Amerika Utara sekalipun "cenderung menjadi satu dimensi." Gauntner mengatakan kekurangan pelbagai jenis kultivar beras khusus yang khusus di Amerika adalah Sebab utama sebab di sini ada, kadang-kadang, kekurangan dalam watak.
Tapi demi Amerika semakin baik. Di True Sake di San Francisco, salah satu dari hanya empat kedai runcit sahaja di Amerika, pemilik Beau Timken mengatakan bahawa sehingga kira-kira tiga tahun yang lalu, majoriti demi kepentingan Amerika adalah "tanpa lekas, berair, datar." Oleh sebab itu, Timken-yang kedai mempunyai lebih daripada 200 label - tidak pernah membawa buatan Amerika.
Walau bagaimanapun, pembuat bir Amerika mengasah kemahiran mereka, katanya, dan ia menunjukkan dalam produk mereka-terutama yang dibuat oleh kilang bir SakeOne di Portland, Oregon.
"Mereka telah membuat kemajuan besar, " kata Timken. "Daripada semua kilang bir di benua ini, SakeOne mungkin yang terbaik."
Jenama Momokawa SakeOne telah membuat kesan terkuat di Timken, yang merancang untuk memulakan memaparkannya tidak lama lagi. Bukan sahaja Momokawa baik, Timken menambah; ia juga berpatutan-kira-kira $ 13 sebotol. Demi kepentingan yang diimpor, sebaliknya, menaikkan harga $ 30 per botol 720-mililiter (ukuran Jepun standar).
"Kesakitan sangat mahal, " katanya, sambil menyatakan bahawa harga botol Jepun semakin meningkat sejak kebelakangan ini disebabkan oleh ketidakstabilan ekonomi. "Saya memerlukan nilai di kedai saya, dan di sinilah tujuan yang dibuat secara tempatan."
Timken juga memuji Sho Chiku Bai, yang dibuat di Berkeley oleh syarikat Takara sake, cawangan satelit syarikat penyedia demi Jepun. Botol dari Sho Chiku Bai "klasik junmai" -Takara memasuki tahap demi tahap sebanyak $ 6.50. Jenama ini termasuk beberapa gaya lain, dan Timken mungkin menjualnya "di jalan, " katanya-tetapi Momokawa adalah yang pertama.
Pakar-pakar lain juga telah kagum dengan budaya demi kepentingan Amerika yang terus berkembang. Chris Johnson, seorang sommelier yang diperakui di New York City yang menggunakan nama samarannya The Ninja Sake, menyatakan bahawa Jepun mempunyai 2, 500 tahun pengalaman pembuatan demi kolektif, berbanding dengan kira-kira 25 tahun di Amerika Syarikat. Namun, "kepentingan Amerika semakin baik, " kata Johnson, yang juga menyebut nama Momokawa sebagai jenama terbaik, dan paling berpatutan, Amerika yang ada.
Satu lagi kilang bir, menurut Johnson, adalah Moto-I, sebuah restoran di Minneapolis yang beroperasi seperti brewpub, dengan draf demi buatan rumah dijual di tapak. Malangnya, gaya yang tidak dipasteurisasi dipanggil namazake-hanya tersedia untuk pengunjung restoran.
Ketiga-tiga dari Texas Sake Company-Rising Star, Whooping Crane dan Tumbleweed-membangkitkan landskap gurun Amerika. Photo courtesy of Texas Sake Company.
Johnson juga memuji Syarikat Sake Texas, yang botolnya hanya tersedia di Texas tetapi akan segera diedarkan di New York City. Yang dihasilkan di sini adalah sangat-Amerika, dibuat dengan nasi tempatan dan bakat Texas. Brewer Yoed Anis menggunakan kultivar beras yang unik yang dipanggil shinriki, diperkenalkan dari Jepun ke Texas pada awal tahun 1900-an. Anis hampir tidak mengasah biji sebelum penapaian - pengalihan dari pendekatan tradisi pengilangan dari sekurang-kurangnya 30 peratus, dan kadang-kadang lebih daripada 50 peratus, dari lapisan luar kernel beras sebelum membancuh. Lapisan luar kernel beras mengandungi minyak dan lemak yang boleh menghasilkan apa yang dipanggil "perisa", dan, pada amnya, lebih banyak pengilangan beras, yang lebih bersih-rasa-dan lebih mahal-deminya.
"Dengan meninggalkan beberapa lapisan luar beras ini, kita mengekalkan watak beras, bukan hanya mendapat kanji tulen dan gula tulen, " jelas Anis. Beliau menambah bahawa pembuat bir Jepun sering menyedut kepada peratusan alkohol yang lebih tinggi-18 atau 20-kemudian memotongnya dengan air, selanjutnya menjelaskan kedua-dua rasa dan penampilan. Walau bagaimanapun, Anis menjana kira-kira 15 peratus dan menyimpannya di sana-tiada air ditambah.
Johnson mengatakan bahawa kaedah Anis menjadikan aromatik berat dan kuat-pelengkap yang hebat untuk masakan tempatan.
"Dia mempunyai rasa yang benar-benar pedesaan yang berpasangan dengan makanan barbeku di kawasan Texas, " kata Johnson.
Biji nasi shinriki ini di Texas Sake Company telah dikisar hingga 80 peratus daripada saiz mereka pada musim menuai, sedangkan kebanyakan kilang bir Jepun memasarkan nasi mereka lebih agresif. Kaedah Texan membawa kepada aromatik yang lebih berat, lebih kuat. Photo courtesy of Texas Sake Company.
Seorang lagi pembuat bir, Jonathan Robinson dari Ben's American Sake di Asheville, North Carolina, mengatakan bahawa dia merancang untuk menegakkan kepentingan dalam tong bourbon.
"Itu akan menjadi gaya yang sangat tidak tradisi, tetapi ia boleh menjadi satu perkara yang luar biasa, " nota Johnson. "Maklumat rasa itu mungkin berfungsi dengan baik."
Tetapi Rick Smith, yang, dengan isterinya, memiliki dan mengendalikan kedai Sakaya demi kepentingan di Manhattan, mengatakan dia tetap tidak terkesan oleh Amerika Utara. Dia telah merasai banyak perkara dan dia mengatakan bahawa yang dibuat di Jepun cenderung mempunyai kerumitan, kehalusan dan nuansa yang tidak wujud demi Amerika dan Kanada, di mana sekurang-kurangnya dua kemudahan sedang beroperasi. Seperti Timken di True Sake San Francisco, Smith tidak pernah membawa jenama Amerika. Tetapi tidak seperti Timken, Smith tidak mempunyai rancangan untuk mula membawa mereka. Smith percaya bahawa pembuat bir Amerika Utara tidak mempunyai pengetahuan kolektif dan kualiti bahan-bahan yang perlu untuk membuat kebaikan.
"Pers demi kepentingan Amerika adalah di peringkat awal, " katanya. "Untuk membandingkannya dengan Jepun adalah seperti membandingkan embrio kepada seorang dewasa yang dewasa." Smith berkata pembuat bir Amerika dan Kanada kerap menawarkan sampel kepada rasa-dan dia terbuka kepada kemungkinan bahawa, suatu hari nanti, salah seorang daripada mereka "akan berjalan kaki di sini dengan sebab yang mengagumkan saya. "
Sake adalah minuman dengan satu set unik komponen rasa. SakeOne baru-baru ini menghasilkan roda aromateria yang dicipta demi hak cipta-konsep yang berinovasi tahun lalu sebagai alat perbendaharaan kata-indikator untuk mencicipi arak. Disenaraikan di sekeliling perimeter roda menyerupai aroma dan rasa seperti nasi, daun basah, pinus, teh hijau, saderi, rumput kering dan halia. Ramai pendatang baru demi, Timken menegaskan, tidak suka perkara itu pada mulanya.
"Sama seperti tequila seperti itu, " katanya. "Semua orang mempunyai masalah yang buruk, dan bukannya berkata, 'Sake bukan untuk saya, ' anda perlu memberi peluang kedua."
Oleh itu, apa gaya yang harus dikerjakan oleh pihak yang meragukan? Timken mencadangkan untuk pergi dengan demi nigori, bahawa gaya aromatik sering dihidangkan di bar sushi, putih yang tidak diisi dan berawan. "Nigori mudah, manis dan berkrim, " katanya. "Semua orang suka."
Dan jika anda mahu kesepakatan, beli Amerika. Timken mengesyorkan nigori sakes dari Sho Chiku Bai. Momokawa juga membuat nigori.
"Tetapi nigori benar-benar hanya batu loncatan untuk menapis sake, yang kering, lebih kompleks dan halus, " tambah Timken.
Johnson mengatakan bahawa dia terbuka kepada idea koktail berasaskan sake-sering dipanggil "sake-tinis" - sebagai kenderaan untuk memperkenalkan konsep dan perisa demi kepada pendatang baru. Tujuannya, tentu saja, adalah untuk mereka akhirnya meminum demi murni dan tidak murni. Sementara itu, Smith mencadangkan agar besar dan mengetuk kaus kaki newbie dengan Dassai 50 Junmai Daiginjo. Botol ini demi Jepun yang bersih dan jelas adalah $ 37, yang Smith mengatakan "adalah agak murah untuk atas-of-the-line demi."
Dia menambah, "Dan jika anda membayar $ 100 untuk botol, anda akan mendapat sesuatu yang sangat menakjubkan."
Demi Momokawa, yang dibancuh di Oregon, dianggap oleh sesetengah orang untuk menjadi tujuan terbaik yang dibuat di luar Jepun. Di sebelah kanan botol Momokawa ini, demi kepentingan Sho Chiku Bai, dibancuh di Berkeley dan juga jenama yang dihormati. Gambar oleh Alastair Bland.
