Bound for Canaan: The Railroad Underground and the War for the Soul of America
Penciptaan Landasan Undergound diselubungi kabut legenda. Sekarang Fergus M. Bordewich menceritakan sejarah yang panjang dan kompleks gerakan yang membebaskan budak-budak dan akhirnya mengubah sifat fundamental Amerika Syarikat.
"Kereta Api" tentu saja tidak semacam itu, tetapi sebaliknya, rangkaian laluan rahsia dan rumah selamat yang akhirnya menjadi rumit, yang memberikan hamba di Amerika Selatan cara untuk melepaskan diri dari kebebasan.
Bordewich bermula dengan Josiah Henson yang luar biasa, seorang "konduktor" di kereta api yang telah dilahirkan menjadi perhambaan dan yang "akhirnya akan menjadi salah satu yang paling terkenal Amerika Afrika pada zamannya." Sepanjang Bound Kanaan, penulis memperkenalkan kami kepada orang yang, seperti Henson, mengambil tindakan, sama ada untuk membebaskan diri atau membebaskan orang lain, yang menyalahi undang-undang dan dalam kebanyakan keadaan berbahaya. Jumlah usaha heroik mereka adalah gelombang yang hebat dan paling dahsyat yang dilahirkan pada tahun 1863 dengan Proklamasi Emansipasi.
(Jaime Morales (Perkhidmatan pelanggan ketekunan)) The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine
Rudolph Chelminski
Gotham / Penguin
Dalam buku ini yang teliti dilaporkan mengenai kenaikan dan kejatuhan chef Perancis bernama Bernard Loiseau, kita memasuki dunia di mana penyediaan makanan-makanan yang tidak dapat dilupakan yang dapat menelan kos gourmands globe $ 1, 000 atau lebih untuk dua mengambil kepentingan mendekat-kosmik.
Pada tahun 1968, pada usia 17 tahun, Loiseau telah diupah sebagai pelatih yang rendah di sebuah restoran dua bintang di Roanne. Di sana, perhatian penuhnya terhadap detail, tenaga protean dan etika kerja yang mengagumkan mendorongnya ke atas. Walaupun latihannya dalam masakan klasik tidak lengkap, dia telah menulis, "penglihatan untuk ganti, bersama dengan langit-langit yang bijak yang dengan bertahun-tahun berkembang menjadi salah satu yang terbaik dalam perniagaan."
Menjelang 1982, beliau telah mengambil alih La Côte d'Or di bandar Saulieu dan mendapat penilaian Michelin tiga bintang yang didambakan.
Tetapi untuk perfeksionis, kehidupan tidak pernah sempurna. Mania Loiseau menjadikannya martinet terikat (walaupun peraturannya sendiri). Dan jika "gaya Loiseau" sangat lazat, ia juga tidak fleksibel. Apabila perubahan, dalam bentuk masakan fusion Asia, mula menyapu dapur Perancis pada akhir 90-an, Loiseau bertahan, dengan akibat yang membawa maut. Kematian dalam sari kata buku itu datang pada 24 Februari 2003, ketika Loiseau-usahanya yang dilumpuhkan oleh perjalanan yang dikurangkan selepas 9/11, keyakinannya digoncangkan oleh desas-desus bahawa La Côte d'Or mungkin kehilangan bintang ketiga (khabar angin dia mungkin secara tidak sengaja telah memulakan dirinya sendiri), kemurungannya semakin mendalam dengan keletihan-membunuh dirinya dengan senapang patah. Chelminski melihat subjeknya sebagai seorang wira tragis yang diturunkan oleh chef gimmicky yang memenuhi selera makan.
The Perfectionist harus dibaca oleh siapa saja yang peduli dengan seni memasak dan nafsu yang merenung di belakang pintu dapur tertutup. Dan sekali Chelminski berhenti menjual kepentingan masakan Perancis, bahkan pembaca yang tidak peduli tentang peranan mentega di Paris abad ke-21 akan mendapati buku itu menarik.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
