Sama ada anda seorang pemetik kraf dengan perniagaan kecil yang sedang berkembang, prepper kiamat dengan bunker yang dipenuhi dengan keperluan, atau hanya seorang tukang masak yang ingin tahu tentang tanah tengah antara segar dan busuk, jeruk merupakan satu cara untuk menyelamatkan selera musim bunga. Ini adalah empat ulasan ringkas mengenai buku-buku menarik yang telah melintasi meja saya. Mereka menawarkan arahan, konteks dan resipi untuk penjerukan, dan mereka harus menarik minat kedua-dua penguji yang bersungguh-sungguh atau ahli sejarah kerusi roda.
Seni Penapaian
Sandor Katz, seorang penginjam pasca Pasteurian yang hidup di sebuah komune hutan di Tennessee, berkongsi gabungan ciri-ciri nasihat pengajarannya, kebijaksanaan rakyat kontemporari dari seluruh dunia dan orang awam terhadap mikrobiologi. Buku yang dihasilkan mempunyai kedalaman yang cukup untuk fermenteurs rumah dan chef profesional. Termasuk resipi telur yang ditapai yang dibuat dengan miso (pasta kacang soya yang difermentasi).
Memelihara Makanan Tanpa Pembekuan atau Pengangkut
Pada asalnya diterbitkan sebagai Keeping Food Fresh, koleksi resipi Old World ini menawarkan ultra-mudah, jika sedikit membingungkan, nasihat daripada petani organik dan tukang kebun organik di Perancis, Belgium dan Switzerland. Penulis menyukai garam dan masa untuk membuka peti sejuk atau menghidupkan dapur. Termasuk resipi untuk verdurette, stok sayur-sayuran berasaskan tanah yang boleh menggantikan kubus bouillon dalam sup.
Meletakkan Makanan Dengan
Buku ini, pertama kali dicetak pada tahun 1970-an, menawarkan nasihat pengajaran mengenai memelihara makanan dengan mandi air mendidih, penawar garam dan garam akar. Penekanannya terhadap keselamatan di dapur rumah harus merayu kepada neophyte canning berhati-hati. Termasuk nasihat mengenai jenis balang terbaik, cincin getah dan penutup untuk pengetinan rumah.
Makanan Sembelit, Beras, dan Asap
Serangkaian esei ilmiah dari Simposium Oxford mengenai Makanan dan Masakan menceritakan topik-topik seperti penyebaran geografi jeruk Yahudi di Amerika Utara, dasar-dasar teoretis keupayaan penapaian untuk mengekalkan spesies kami dengan baik dan tradisi shad planking. Termasuk resipi, sejenis, untuk garum, menghampiri kaedah Rom kuno untuk membuat sos ikan yang difermentasi dalam rumah hijau moden.
