Kepulauan Canary dikatakan mempunyai gastronomi yang paling asal di Sepanyol. Pulau-pulau, kira-kira 60 batu dari pantai Afrika, mempunyai pengaruh masakan dari Afrika, Amerika Latin dan semenanjung Spanyol, serta resipi ciptaan penduduk pulau itu sendiri. Terdapat dua "hidangan" yang unik kepada Canaries yang setiap pelawat harus mencuba sekurang-kurangnya sekali-dan dalam kes salah seorang daripada mereka, sekali cukup!
Kentang
Kentang yang sederhana itu dibawa dari Amerika Latin ke Eropah oleh para penakluk bahasa Spanyol, walaupun tidak ada yang dapat mengatakan tepat ketika yang pertama diimpor atau dari mana ia datang. Walaupun dakwaan bahawa Sir Walter Raleigh dan Sir Francis Drake memperkenalkannya ke England, ini nampaknya menjadi legenda. Ahli sejarah percaya bahawa umbi tiba di bahagian akhir abad ke-16. Terdapat rekod kentang yang dihantar dari Tenerife, yang terbesar dari tujuh Kepulauan Canary, ke Antwerp pada tahun 1565. Oleh itu, berasumsi bahawa makanan pokok ini kebanyakan dari Eropah pertama tiba melalui Canaries.
Kentang manis juga mungkin telah melalui Kepulauan Canary; Di England ia adalah kentang yang paling biasa semasa zaman Elizabeth. Pada masa itu, ubi keledek dijual dalam irisan yang terhablur dengan holly laut ( Eryngium maritimum ), tumbuhan seperti thistle dengan bunga biru yang tumbuh di bukit pasir di seluruh Eropah, sebagai afrodisiak. Shakespeare menyebutkan rasa manis ini dalam "The Merry Wives of Windsor" ("Biarkan kentang hujan langit ... hail mencium keselesaan dan hujan salji"), dan Permaisur Josephine memperkenalkan ubi jalar kepada sahabatnya, yang tidak lama lagi melayani mereka untuk merangsang semangat pencinta mereka. (Shakespeare juga menyebut Malmsey, juga dikenali sebagai Sack, sebuah pengeksport wain penting pada abad ke-16 dan ke-17. Pada asalnya dihasilkan di Tenerife, kawasan utama pengeluaran sekarang adalah Pulau Canary dari Lanzarote.)
Dikenali secara tempatan oleh nama asli papas India, kentang Canarian yang menjamu selera pada hari ini adalah keturunan langsung dari orang-orang yang dikatakan berasal dari Andes pada abad ke -16. Kecil, berkedut dan berkilau, hitam, merah dan kuning, mereka mempunyai rasa tersendiri. (Anda boleh mendengar dua jenis tempatan, Kineua dan Otudates-versi "King Edwards" dan "Out of date, " masing-masing, kata-kata yang telah dicop pada karung ketika mereka pertama kali datang ke Sepanyol dan salah baca penduduk tempatan yang tidak berbahasa Inggeris, tetapi cerita ini menimbulkan kecemasan setempat dengan perbelanjaan pelancong yang bodoh, memandangkan ia adalah orang Sepanyol yang memperkenalkan kentang kepada Inggeris.)
Cara tradisional memasak papas adalah dengan banyak garam laut (mereka pada mulanya dimasak di dalam air laut), kuantiti yang diputuskan dengan meletakkan kentang dalam air panas mendidih dan menuangkan garam secukupnya sehingga kentang mengapung. Mereka dihidangkan dalam hidangan kecil, dengan keperakan garam putih di atasnya dan dikenali sebagai papas arrugadas (kentang berkedut). Secara tradisinya mereka disertai dengan mojo picon, sos yang piquant yang terbuat dari bawang putih, paprika, cumin, serbuk roti dan cuka arak.
Hidangan ini adalah iringan untuk hampir setiap hidangan atau boleh dimakan sendiri, dibasuh dengan wain Canarian. Mudah dan ringkas, tiada siapa yang boleh meninggalkan Kepulauan Canary tanpa cuba papas arrugadas con mojo picon.
Gofio adalah hidangan Canarian tradisional yang lain. Gambar ihsan pengguna Flickr Fernando Carmona
Gofio
Sesetengah produk gastronomi boleh digunakan dalam hidangan manis atau sedap, ditambah dengan kopi putih dan stew, dibakar, digabungkan dengan badam dan kismis untuk membuat sosis yang manis, untuk membuat ais krim palsu dan karamel krim ersatz, yang disuntik ke dalam gelas susu untuk kanak-kanak sarapan pagi, atau digunakan sebagai pengganti roti. Gofio adalah salah seorang daripada mereka-dan apa sahaja yang anda lakukan dengannya, hasil bersih biasanya menjijikkan.
Endemik ke Kepulauan Canary, gofio adalah gandum yang menyerupai tepung gandum. Setelah makanan asas Guanches, penduduk asal pulau-pulau, setiap Canarian dibesarkan di atas barang-barang dan tidak dapat memahami mengapa orang asing lebih suka makan lipas goreng jauh dari contoh masakan pulau ini. Ia sentiasa menjadi bahan penting ketika makanan tidak begitu banyak dan dibawa ke Amerika oleh para pendatang Pulau Canary, di mana orang berharap ia hilang.
Begitulah kebanggaan penduduk pulau di dalam produk itu pada tahun 1990 mereka mengasaskan Persatuan Penerbit Canary Island Gofio, yang telah "berjaya mempromosikan gofio dan memenanginya label kualiti sendiri 'Gofio Canario.'" Selepas suapan pertama anda bertanya-tanya mengapa; ia adalah satu rasa yang diperoleh, tetapi satu tidak bernilai masa dan mulut cloggy untuk memperoleh.
Resipi berikut menggambarkan penggunaan luas gofio.
Paella de Gofio (Lump Gofio, mengikut terjemahan Sepanyol)
Bahan-bahan: ½ kg gofio, ½ gelas minyak, gula, garam
Kaedah:
- Knead gofio dengan air, garam, gula dan minyak sehingga anda mendapatkan pes tebal.
- Bentuk silinder dengannya dan potong ke dalam kepingan.
Dengan kata lain, adunan berminyak dengan rasa manis dan asin.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Bahan-bahan: 1 liter kaldu ikan tegang, 1 keping mint, ¼ kg gofio
Kaedah: Letakkan gofio dalam sajian dengan pudina pudina dan perlahan-lahan menambah sup mendidih. Simpan kacau untuk mengelakkan ketulan.
Dalam erti kata lain, sisa sup ikan ikan yang baik.
Mungkin penerangan terbaik gofio terdapat dalam buku yang sangat baik di Paul Richardson di Sepanyol, Our Lady of the Sewers .
Rakan-rakan Canarian saya telah memberi amaran kepada saya bahawa ia adalah keji, dan ia adalah. Campuran susu, ia membentuk enapcemar tebal yang melekat pada lelangit anda dan perlu dikeluarkan oleh pergerakan lidah yang semakin terdesak. Ia seperti memakan tampal dinding, kecuali purée pewarna yang cloying sebahagiannya ditebus oleh rasa malty yang lazat yang boleh digambarkan dengan baik sebagai 'menghibur'. Secara keseluruhan, bagaimanapun, gofio adalah salah satu spesialisasi tempatan yang saya akan menyeberang jalan untuk mengelakkan, bersama teh Tibet teh mentega dan belut jellied.
Terbaik dihindari oleh semua orang selain daripada orang-orang yang mengambil kegembiraan gastronomi dalam bubur asin berulang-ulang yang sudah lama dibungkus dengan susu yang memerah susu di atasnya.
Blogger blog Derek Workman telah menulis untuk Makanan & Pikirkan tentang paella dan puding Bahasa Inggeris.
