"Vegetarians, dan kumpulan pecahan seperti Hezbollah, vegan, adalah perengsa berterusan untuk mana-mana chef bernilai sialan. Kepada saya, kehidupan tanpa stok daging sapi, lemak babi, sosej, daging organ, demi-glace, atau keju yang bau adalah kehidupan yang tidak bernilai. Vegetarian adalah musuh segala yang baik dan layak dalam semangat manusia, dan penghinaan kepada semua yang saya berdiri, kesenangan makanan yang murni. "
Saya tidak mengatakannya. Anthony Bourdain tidak. Sebenarnya, tukang masak TV memikirkannya terlebih dahulu, kemudian menulisnya, membacanya selama satu atau dua kali, menyampaikannya oleh editornya dan akhirnya melihat bahawa ia pergi mencetak dalam memoir Memoir Tahun 2000 beliau. Malah pada hari ini, Bourdain dikenali sebagai vegetarian yang bercakap dengan sampah. Dia seolah-olah membenci mereka, sememangnya, dengan keghairahan yang marah, pit-bull-on-a-rope. Corak makan selektif mereka menyinggung perasaan Bourdain, yang dengan bangga memakan sesuatu yang dikatakan oleh orang lain mungkin menjadi makanan. Sementara itu, dia telah memanggil vegan "memanjakan diri", dan dalam kisah pengembaraan chef beliau 2001, A Cook's Tour, dia memaparkan idea kacang-abang di Bab 13 bahawa vegetarian Dunia Pertama adalah entah bagaimana, sedikit sebanyak, untuk dipersalahkan atas kemalangan orang lapar di negara-negara membangun. Bukankah hanya pelik bagaimana sekumpulan orang yang memilih untuk tidak mengambil bahagian dalam membunuh haiwan boleh menghasut antipati mendidih itu?
Bagaimanapun, kali terakhir saya membincangkan beberapa kesan yang membangkitkan ternakan di planet ini. Kali ini, saya cadangkan beberapa perkara untuk dimakan di luar negara, di mana banyak pengunjung mendapati bahawa dunia adalah tiram vegetarian.
Mexico. Jagung tortilla, kacang, alpukat dan salsa . Ia adalah roti dan mentega Mexico dan mungkin ruji jadual yang paling biasa di Amerika Tengah-namun tidak banyak yang mengalahkan tortilla jagung buatan tangan yang panas, terutama apabila disumbat dengan makanan pokok taco vegetarian. Tacos semacam itu menjadi pokok bagi saya sekitar sedekad yang lalu, ketika saya menghabiskan banyak bulan di sekitar padang pasir Baja California. Sering kali, semasa saya melintasi padang belantara yang terbakar matahari, saya terperanjat dengan angin memasak tortillas-bau aroma karbohidrat hangat yang menjadi coklat pada kuali besi. Bau bau dari ladang! Mengikuti hidung saya, saya tidak lama lagi akan mendengar pat pat tortillas yang dibuat dengan tangan (serta jingling lonceng kambing). Saya adalah pemakan keju tanpa mengabaikan pada masa itu, tetapi saya sering membeli 30 tortilla jagung dan makan malam mempunyai taco yang diisi hanya dengan alpukat, tomato dan limau. Tetapi pelancong, berhati-hati dengan lemak babi; Walaupun adunan tortilla jagung lazimnya hanya terdiri daripada masa, air dan garam, sesetengah tortilla dimasak pada kuali yang disapu dengan lemak babi. Sekiranya anda membuatnya di rumah, gosokkan kuali dengan minyak kelapa sebelum memasak setiap tortilla.
Sekiranya tiada kari di gerai makanan jalanan di Thailand adalah vegetarian, sekurang-kurangnya bercakap dengan wanita itu dan dapatkan sedikit rahsia resipi-kemudian buat kembali sendiri di asrama. Menghiasi dengan rempah-rempah yang berat dan menebal dengan santan, hampir semua kari Thai, dengan daging atau tanpa, adalah luar biasa. (Gambar dari backpackfoodie pengguna Flickr) India. Chana masala . Biji garbanzo besar (aka chickpea) bintang dalam hidangan klasik India ini, rumah dengan kira-kira 400 juta vegetarian. Chana masala hanyalah garbanzos yang dibekalkan dengan protein bawang merah, tomato dan kari rempah-rempah, termasuk ketumbar, jintan dan kunyit-dan sering disajikan di atas nasi atau dimakan dengan naan (berhati-hati dengan mentega kerbau, yang dipanggil ghee, atau nikmatinya). Dihiasi dengan bawang cilantro, pudina atau bawang hijau, chana masala, walaupun hampir selalu menjadi ruji restoran India yang lebih murah, boleh menjadi elegan dan memuaskan seperti hidangan yang disambut di Eropah Tengah.
Thailand. Kari kelapa . Bagi kebanyakan pelancong, Thailand bermaksud pondok pantai buluh, menunggang gajah di hutan dan snorkeling di dalam air sejelas seperti udara, manakala bagi orang-orang yang memikat hati epikurean, Thailand hampir sama dengan kari kelapa tebal dan berkrim. Ini sering kali didasarkan pada kaldu haiwan atau pasta udang pedas, dan sering disajikan dengan daging. Sekiranya anda mahukan pilihan vegetarian dan tidak dapat mencari mana-mana di gerai-gerai jalanan, buat kembali sendiri di palapa. Anda memerlukan periuk, api di bawahnya, sup sayur-sayuran, santan, gula aren, sereh dan rempah kari. Di luar itu, crock curry adalah taman permainan anda. Cuba kentang manis rebus, akar taro dan penanaman. Dan untuk pencuci mulut, melangkah ke perbatasan ke Laos dan cuba menyentuh khao niao durian, daging buah pedas yang teruk terjun ke dalam membantu nasi melekat dengan santan.
Khao niao durian berlaku di seluruh Asia Tenggara, walaupun Laos sering dikreditkan sebagai asal pencuci mulut ini, diperbuat daripada nasi melekat dan santan dengan daging durian yang dilipat ke dalam bubur. (Gambar oleh Andrew Bland) Itali. Sup Peasant White Bean. Mereka membungkus ara mereka dalam bacon, mereka memasukkan truffle mereka ke dalam lembaran veal dan mereka memaraskan keju di hampir setiap pinggan utama-dan Itali adalah syair vegan. Tetapi sup petani kacang putih, atau ribollita, secara tradisional adalah hidangan vegetarian, dan sering tanpa keju. Chef Mario Batali menjelaskan di sini bahawa miskin dari Itali lama sering tidak mempunyai daging untuk memasak dan, ketika cukup beruntung untuk memiliki sisa (atau cukup malang untuk hanya memo dan kerak), mereka kadang-kadang menggabungkan semua dalam pot stewing. Dengan kacang putih, hidangan itu menyediakan protein dan karbohidrat dalam satu hit. Bagi mereka yang mencuba hidangan ini di rumah, tambahkan beberapa cendawan porcini yang kering dan wain merah ke sup untuk tendangan yang lebih hangat. Atau ikuti resipi ini, yang bersandar kepada bahagian yang lebih ringan, dan termasuk epal yang disemai. Seperti yang dikatakan oleh Batali, "Anda tidak boleh mengacaukan ribollita."
Chile. Porotos Granados. Dibina daripada bahan-bahan baru Dunia, porotos granados adalah rebus labu, kacang cranberry, jagung, bawang, rempah dan sup. Konsistensi terakhir adalah seperti bubur, dengan skuasy ditumbuk menjadi serbuk. Rasa boleh dipertingkatkan dengan memanggang jagung lebih dahulu api, dan karamelkan bawang dalam periuk sebelum menambah sup juga memperkayakan hidangan. Kabocha squash boleh digantikan untuk labu, dan rasa manis ringan dapat ditambah dengan tumbuhan yang terlalu kering.
Lebanon. Tabouleh. Ia terbuat dari bulgur, bawang, pasli, pudina, tomato dan timun, dengan pembalut minyak zaitun dan jus lemon. Cahaya tetapi besar, tabouleh, dimakan sejuk, menyegarkan pada malam yang panas dan membuat minit terakhir yang mudah untuk hidangan parti. Pemasak rumah juga mungkin mengambil tema Timur Tengah satu langkah lagi dan menambah dicincang kering dan dibakar. Berkhidmat dengan hummus, zaitun dan falafel, tabouleh melengkapkan pesta vegan klasik di Timur Tengah.
Tabouleh, di palung di bahagian bawah, sering dihidangkan bersama dengan makanan pokok masakan Timur Tengah seperti dolmas, hummus, falafel, zaitun dan roti pita-pesta vegan. (Photo courtesy of Flickr user stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera dan Wat . Salah satu bahagian yang paling mengesankan dari mana-mana makanan Eritrean atau Ethiopia adalah yang paling mudah-injera, atau rata, roti lapis yang lembut. Injera dibuat dengan tepung teh, biji gunung asli, dan gandum atau barli. Dikombinasikan dengan air, ia ditinggalkan untuk menapai selama beberapa hari sehingga adonan itu berbau seperti buttermilk. Adonan yang menggelegak dibungkus ke dalam kuali dan dimasak seperti pancake. Di atas meja, injera berfungsi sebagai perkakas, span dan serbet, dan makan secara rasmi berakhir apabila kepingan injera yang tersebar di atas meja telah dimakan. Injera biasanya dimakan dengan sup, seperti wat, rebus lentil pedas dan pedas.
Greece. Dolmas. Saya hancur pada 2006 selepas perjalanan dari Itali ke Greece dengan feri dan menemui, selepas beberapa lawatan untuk menghasilkan pasaran, hummus semata-mata tidak wujud di tanah ini. Selepas 30 jam di atas kapal, saya telah menjangkakan hidangan balut daun hummus dan dolma. Ternyata, hummus adalah Timur Tengah yang ketat. Bagaimanapun, harapan saya terhadap dolma yang terkenal, atau dolang, telah dipenuhi - untuk beras yang dibalut dengan minyak zaitun dan rempah-rempah dan dibungkus dalam daun anggur adalah makanan keselesaan roti dan mentega dari Yunani. Seperti staple vegetarian yang banyak, dolmas adalah lazat dan memuaskan kerana ia mudah. Mereka boleh dibeli hampir di mana-mana sahaja untuk perkara kecil, atau mereka boleh dibuat di rumah-dan sama ada anda berkhemah bersendirian di dalam hutan selepas hari yang panjang perjalanan, atau membina rakan-rakan untuk potluck, satu piring dolmas memenuhi tanda itu.
Lesotho. Morocco . OK-jadi hidangan ini boleh dinafikan, tetapi apabila saya bertanya kepada rakan apa hidangan vegetarian yang dinikmatinya semasa bepergian baru-baru ini di Lesotho, pulau kecil kedaulatan kedaulatan itu di Afrika Selatan, dia segera berkata, "Moroko." Begitu mudah dan tidak jelas, M terkejut walaupun ia mempunyai nama, moroko hanya hijau yang dicincang, dicelupkan dengan minyak dan sup dan dibuang ke dalam bubur hijau yang basah. Sekiranya anda melawat Lesotho, memandu, menghirup pemandangan gunung yang mengagumkan, kemudian berkumpul di lereng-lereng di tepi jalan untuk makan malam untuk makan malam. Sayuran seperti kale, bayam, chard, dandelion, mustard dan lobak semuanya boleh digunakan di moroko. Hidangan ini sering dimakan dengan nasi atau kentang.
Sekiranya anda melawat pemandangan pegunungan Lesotho, lakukan seperti penduduk setempat dan menuai sayuran yang boleh dimakan liar untuk membuat moroko, hidangan serantau popular sayur-sayuran yang direbus dan dibuang. (Photo courtesy of Flickr scifilullabies pengguna) Beberapa vegetarian terkenal :
Chris Martin, penyanyi utama Coldplay.
Brad Pitt, pelakon.
Paul McCartney, pemuzik.
Gandhi, pasifisme dan revolusioner sosial.
Larry Mullen Jr., pemain drum dari U2.
Plato, Pythagoras, Aristotle, Plutarch dan Socrates, sarjana Yunani kuno.
Beberapa vegan terkenal :
Thom Yorke, penyanyi utama Radiohead.
Kevin Nealon, pelawak dan bekas pemain cast Saturday Night Live .
Tobey Maguire, pelakon.
Mike Tyson, peninju (baru-baru ini bertobat, Tyson menyumbat earlobe Holyfield yang lalu).
Chrissie Hynde, penyanyi utama The Pretenders.
Scott Jurek, pelari jarak jauh. Saya bercakap dengan Jurek baru-baru ini melalui telefon. Salah seorang pelari jarak jauh yang paling terkenal di dunia, Jurek adalah superstar yang diketengahkan dalam buku Born to Run tahun 2009 . Beliau telah menjadi vegan sejak 1999 dan menamakan quinoa, beras coklat, kacang, hummus dan burritos sebagai beberapa pokok kilang kegemarannya. Jurek sebahagiannya memperlihatkan ketiadaan protein haiwan dalam dietnya sebagai sumber kesihatannya, penguasaan olahraga dan pengumpulan rekod dunia-termasuk masa terpantas di dunia pada larian sejauh 165 batu.
Adakah anda vegetarian atau vegan? Adakah faktor persekitaran memainkan peranan dalam keputusan anda?
Dan makanan apa yang saya ketinggalan dari senarai ini?
