Vin jaune, harfiah "wain kuning, " bukan putih putih biasa anda. Wain jarang berlaku di rantau Jura di timur Perancis. Ia matang di bawah tabir yis dalam setong selama sekurang-kurangnya enam tahun, di mana ia berkembang warna keemasan dan aroma sengit yang nampaknya berpasangan dengan keju Comté. Ia juga menarik peminat wain tegar. Botol barangan berumur 244 tahun yang dijual di lelong tahun lepas untuk $ 121, 000.
Sekarang vin jaune mempunyai perbezaan baru. Para saintis mendapati bahawa orang-orang secara historis menikmati pelbagai anggur sehingga ia telah ditanam selama sekurang-kurangnya 900 tahun.
Penyelidik menjalankan ujian DNA ke atas 28 sampel biji anggur yang digali daripada telaga air, tempat pembuangan dan parit di tapak arkeologi di seluruh Perancis. Hasilnya, yang diterbitkan hari ini dalam jurnal Nature Plants, menunjukkan hubungan kuat antara anggur wain moden dan yang digunakan sejauh zaman Rom.
Untuk menyebarkan anggur, petani sering menggunakan keratan dari kilang pilihan untuk menanam anggur baru yang serupa dengan genetik. Amalan ini bermakna, secara teorinya, DNA anggur kuno dan anggur moden pelbagai yang sama sepatutnya sama. Walaupun banyak jenis wain yang kita tahu dan suka didakwa mempunyai silsilah kuno, sukar untuk mengetahui sama ada pinot noir atau syrah yang kita minum hari ini benar-benar jenis wain yang sama yang memenuhi cawan-cita para biarawan Perancis atau hakim-hakim Rom.
Nathan Wales, dari University of York, dan rakan sekerja mempelajari DNA dari tumbuhan arkeologi untuk mengetahui lebih lanjut mengenai amalan pertanian purba. Para penyelidik memutuskan untuk melihat dengan lebih dekat pada anggur purba supaya mereka dapat membandingkan maklumat genetik kepada data rujukan yang semakin berkembang untuk pelbagai jenis anggur moden dan liar.
Benih anggur Roman berair seperti ini telah diuji secara genetik untuk menyiasat jenis anggur pada masa lalu. (Laurent Bouby / CNRS / ISEM) Wales dan rakan-rakannya dapat menyusun keseluruhan genom nuklear dari 28 biji anggur. Satu biji, ditarik dari sebuah tiang zaman pertengahan di biara biara di Orléans, Perancis tengah, adalah perlawanan sempurna dengan anggur savagnin blanc moden.
Tidak boleh dikelirukan dengan sauvignon blanc yang lebih terkenal, savagnin blanc adalah wain putih yang dihasilkan hari ini di timur Perancis dan bahagian Jerman. Anggur yang sama juga digunakan untuk membuat vin jaune. Benih yang terdapat di Orléans bermula dari 1050 hingga 1200 AD, beberapa ratus tahun sebelum savagnin blanc bahkan disebutkan dalam teks bersejarah.
"Ini bermakna bahawa pelbagai ini telah berlaku sekurang-kurangnya selama 900 tahun, " kata Wales. "Secara genetik, ia adalah sama, ia telah dikekalkan melalui keratan. Kami tidak tahu berapa lama jenis yang berbeza dikekalkan."
Para penyelidik juga mendapati sampel arkeologi yang bertarikh pada zaman Rom yang sangat dekat dengan jenis anggur moden.
"Kami tidak menemui perlawanan yang lain, tetapi kami dapat melihat bahawa pembuat wain telah mengekalkan jenis tertentu selama beratus-ratus tahun, " kata Wales. "Ini memberikan kita wawasan baru ke dalam kebudayaan berkaitan wain dan berapa lama tradisi tertentu dapat dikekalkan."
Sebagai contoh, pasukan itu mendapati benih genetik yang sama sejak abad kedua di dalam sumur Rom di tapak Horbourg-Wihr di timur Perancis dan La Lesse-Espagnac di selatan Perancis. Biji-bijian ini hanya satu generasi yang dikeluarkan dari Mondeuse Blanche, anggur putih yang ditanam hari ini di rantau Savoy. Sambungan bermakna ada hanya satu kitaran pembiakan dalam garis keturunan anggur ini sepanjang 1800 tahun yang lalu.
Penggalian arkeologi ladang Rom di tapak Mont Ferrier di Tourbes, Perancis. Biji anggur yang berkait rapat dengan pinot noir dan savagnin blanc digali dari kencan yang baik hingga abad pertama AD. (M. Compan / Inrap) Para penyelidik juga mendapati bahawa orang-orang Rom berkembang varieti anggur di selatan Perancis yang berkait rapat dengan jenis-jenis anggur yang ditanam hari ini di Pegunungan Alp Switzerland untuk menghasilkan wain putih arvine, amigne dan blagne humagne. Penemuan ini menawarkan bukti saintifik untuk menyokong dongeng dari cerita rakyat yang memegang orang Rom memang membawa amigne ke Switzerland.
Industri wain mempunyai minat yang jelas dalam mengumpulkan data DNA untuk anggur. Pengujian genetik membantu menimbulkan kekacauan dan meletakkan misteri wain lama. Sebagai contoh, ujian DNA zinfandel menunjukkan bahawa kegemaran Amerika ini adalah genetik identik dengan primitivo Itali (dan kedua-duanya juga sama dengan anggur Yunani yang tidak jelas yang dipanggil crljenak kaštelanski).
Data DNA anggur kuno lebih sukar diperolehi, jadi para penyelidik bekerjasama dengan ahli arkeologi di Perancis yang bekerja untuk menggali tapak seperti biara, ladang dan penempatan Rom di mana terdapat bukti penanaman anggur dan winemaking. Apabila ahli arkeologi menemui biji anggur, mereka membekukan bahan organik secepat mungkin untuk mengekalkan DNA.
"Ini adalah kumpulan data fenomena yang mereka dapat menyatukan, " kata Logan Kistler, kurator archaeobotany dan archaeogenomics di Muzium Sejarah Alam Smithsonian, yang tidak terlibat dalam kajian itu. "Anda boleh menjejaki semua genom di dunia, tetapi jika anda tidak tahu apa soalan yang boleh ditanya, ia mungkin tidak masuk akal. Mereka dapat menanyakan soalan-soalan tertentu dan mendapat jawapan yang 'sejuk'.
Sebuah kebun anggur oleh Gunung Pic Saint Loup di selatan Perancis. (S. Ivorra / CNRS / ISEM) Sukar untuk tahu apa yang anggur kuno dan zaman pertengahan akan terasa seperti, walaupun anggur sama genetik atau serupa dengan jenis anggur moden. Suatu keadaan alam sekitar boleh menjejaskan produk akhir, dan pembuat wain telah menambah ramuan lain seperti ramuan pine, untuk wain.
Wales dan rakan-rakannya juga mendapati beberapa biji anggur yang tidak berkait rapat dengan jenis yang diketahui. Bolehkah saintis masa depan membangkitkan anggur yang hilang? "Secara etika kurang rumit daripada membawa balik raksasa itu, " kata Wales, "tetapi saya fikir anda masih perlu mempunyai alasan yang baik untuk berbuat demikian."
Buat masa ini, kita hanya perlu bayangkan apa wain dari maharaja kuno dan abbots merasai seperti, mungkin sambil menikmati sesuatu yang serupa, jika lebih moden, stok.
