Pada terasnya, baking adalah kimia, dan resipi roti Chad Robertson adalah sains dalam ketepatannya. Seorang tukang roti di San Francisco, Roberston telah menghasilkan resipi rumit untuk roti yang dikatakan oleh New York Times 'Suzanne Lenzer "hampir sempurna" - "kerak yang terbuka, terbungkus dalam kerak yang lasak."
Kandungan Terkait
- Sweden Mempunyai Hotel untuk Permulaan Sourdough
Ketepatan, di sini, semuanya. Resipi mengukur segalanya dalam gram, bukan cawan, liter atau sudu. Dan, yang dibentangkan dalam buku Robertson, resipi adalah 38 muka surat panjang, kata Lenzer.
Anda akan mahu mengikuti dengan rapat, kerana jika tidak, anda akan membuang banyak masa. Menurut Times ' edisi sedikit lebih sedikit mengenai resipi roti, semuanya akan membawa anda sekitar dua minggu dari awal hingga akhir.
Dua minggu untuk dua roti.
Ini bukan kali "membiarkan kenaikan doh", sama ada. Anda akan sibuk memberi makan starter, lipatan, debu, pencampuran-semuanya dengan tangan. Sebaik sahaja anda telah membuat kumpulan pertama anda, namun, roti berikutnya akan mengambil masa hanya dua hari.
Walaupun dengan semua komitmen ini untuk ketepatan, kata Times, "setiap kali anda membakar anda kemungkinan besar akan mendapat hasil yang sedikit berbeza. Sifat pemanggang roti di rumah tidak dapat diprediksi, tidak kurang penting kerana anda bekerja dengan organisma hidup. Tahap aktiviti pemula, kelembapan di dapur anda, suhu semasa naik - semua ini mempengaruhi roti anda. "
Tetapi, walaupun begitu, pelajaran ini adalah: bahan-bahan mudah digabungkan dengan penjagaan, kesabaran dan kemahiran kadang-kadang dapat memberi ganjaran yang terbaik.
