Kredit Imej: Elizabeth Willing
Pada masa akan datang, anda sedang bersedia untuk makan, berfikir dengan berhati-hati tentang apa perkakas yang anda pilih untuk menggali ke sekelip yang lazat. Penyelidik, penerbitan dalam Rasa jurnal, menunjukkan bahawa bagaimana kita melihat makanan dan bagaimana kita merasakannya, dapat dipengaruhi oleh jenis alat makan yang kita gunakan.
Salah satu bahan makanan yang penyelidik dari University of Oxford mengambil sebagai subjek adalah yogurt. Dan mereka datang dengan beberapa keputusan yang aneh. Sebagai contoh: yogurt dianggap lebih padat dan lebih mahal apabila dimakan dari sudu plastik ringan, berbanding dengan sudu plastik bermasalah.
Mereka juga menguji kesan warna pada pemakan yogurt. Yogurt putih dimakan dari sudu putih dianggap lebih manis, lebih mahal dan lebih padat daripada yogurt yang serupa yang berwarna merah jambu. Apabila subjek memakan yogurt berwarna merah jambu dan putih dengan sudu hitam, kesannya terbalik.
Para penyelidik tidak hanya mengehadkan diri untuk produk tenusu tunggal. Mereka juga menguji sama ada bentuk mangkuk akan menjejaskan rasa keju dan mendapati bahawa keju merasai lebih masin apabila dimakan pisau berbanding dengan sudu, garpu atau tusuk gigi.
Dari kajian ini:
Penarafan makanan telah dibandingkan selepas peserta mencontohkan dua jenis keju (cheddar muda dan cheddar matang / umur) dari empat jenis alat makan (garpu, sudu, pisau, atau tusuk gigi - dengan itu berbeza-beza visual dan lisan- atribut somatosensory dari alat makan). Adakah keju dianggap sebagai 'lebih tajam' apabila merasai alat tajam? Dalam kajian yang belum diterbitkan, Gal et al. terangkan bagaimana keju cheddar dilaporkan lebih tajam apabila diambil selepas melihat angka runcing dibandingkan dengan orang-orang yang mencuba keju selepas melihat gambar bulat. Gal et al. juga melaporkan bahawa pengaruh angka geometri pada persepsi keju dimediasi oleh keinginan peserta secara keseluruhan untuk keju (dan dengan demikian pengalaman sebelumnya dengan keju).
Para penyelidik berharap bahawa dengan melihat bagaimana persembahan makanan pada pinggan mangkuk dan alat makan memberi kesan kepada selera rakyat, mereka mungkin dapat menerapkannya untuk membantu orang yang mempunyai kawalan lebih baik, atau menambah garam kurang makanan.
Dari BBC:
Kajian lepas telah menunjukkan bahawa pinggan mangkuk dapat mengubah persepsi kita tentang makanan dan minuman.
Sebagai contoh, orang biasanya makan kurang apabila makanan dihidangkan pada pinggan yang lebih kecil.
Penyelidikan baru mengenai bagaimana otak mempengaruhi persepsi makanan boleh membantu pemakanan atau meningkatkan pengalaman gastronomi di restoran, kata Prof Spence.
Beliau memberitahu BBC News: "Ada banyak lagi makanan daripada apa yang ada di pinggan. Banyak perkara yang kita fikirkan tidak penting. Kami akan melihat lebih banyak reka bentuk neurosains di waktu makan. "
Lagi dari Smithsonian.com:
USDA Memusnahkan Piramid Makanan
Ban Bag: Haruskah Kanak-kanak Dilarang Daripada Membawa Makan Tengahari ke Sekolah?
Pendidikan Makanan Dalam Talian
