Pasta adalah makanan utama di kebanyakan dapur kami. Menurut kaji selidik Zagat; kira-kira separuh daripada penduduk Amerika makan pasta 1-2 kali seminggu dan hampir satu perempat makan sekitar 3-4 kali seminggu. Tidak perlu dikatakan, kami suka pasta. Serius, yang tidak mahu mangkuk besar spageti dan bakso atau Bucatini all'Amatriciana.
Popularitas pasta di Amerika bermula dari Thomas Jefferson, yang mempunyai mesin pasta yang dihantar ke Philadelphia pada akhir abad ke-18 setelah ia jatuh cinta dengan makanan yang bergaya ketika makan di Paris. Dia begitu terpesona dengan pasta yang malah direka sendiri mesin pasta sendiri semasa dalam perjalanan ke Itali. Hidangan pasta yang dia terkenal di Amerika Syarikat adalah sesuatu yang kita suka memanggil makaroni dan keju. Tetapi, persetubuhan cinta sejati Amerika dengan pasta tidak panas sampai abad ke-20, dengan ledakan pendatang yang berasal dari Itali. Apabila orang Itali pertama tiba, satu-satunya jenis pasta yang terdapat di Amerika Syarikat ialah spageti; itulah sebabnya ia begitu ikonik kepada masakan Itali Amerika. Kini, sudah tentu, sukar untuk mencari kedai runcit hari ini yang tidak mempunyai sekurang-kurangnya setengah lorong yang khusus untuk jenis pasta yang berbeza. Untuk pandangan yang jelas mengenai bilangan varieti, lihat carta Pop Chart Lab dari 250 bentuk pasta, The Plethora of Pasta Permutations.
Sepanjang beberapa dekad yang lalu, pasta telah diberikan reputasi buruk oleh banyak diet rendah lemak karbohidrat seperti diet Atkins asal. Di sisi lain, diet Diet Mediterranean termasuk pasta sebagai ruji. Sebahagian daripada kekeliruan ke atas merit makan roti menarik dari conflation gandum durum, yang pasta secara tradisional dibuat dari, dan gandum yang digunakan untuk membakar roti. Durum pasta mempunyai indeks glisemik rendah (GI) kira-kira 25-45. Untuk membandingkan, roti putih mempunyai GI yang tinggi kira-kira 75 dan kentang mempunyai GI kira-kira 80, seperti juga banyak bijirin sarapan pagi. Menurut American Journal of Nutrition Clinical, makan makanan dengan GI yang rendah telah dikaitkan dengan kepekatan HDL-kolesterol yang lebih tinggi ("kolesterol" yang baik), penurunan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular. Dan, kajian kawalan kes telah menunjukkan persatuan positif antara indeks glisemik makanan dan risiko kanser kolon dan payudara. Pasta dibuat dengan bijirin yang lebih sihat, seperti gandum dan dieja, menambah nutrien tambahan tetapi tidak semestinya menurunkan GI.
Cara pasta dimasak juga memberi kesan kepada kesihatannya. Untuk cara yang sihat dan paling teruk, anda mahu memasak pasta al dente, yang bermaksud "untuk gigi" atau "untuk menggigit." Jika terlalu matang, indeks GI akan meningkat, bermakna pasta yang dimasak al dente dicerna dan diserap lebih perlahan daripada pasta lembap yang matang. Jadi untuk membuat pasta anda sihat dan lazat, ikuti petua di bawah.
(Gambar dari wikiHow.)
Gunakan periuk besar: Perkara penting. Pasta perlu berenang di laut air kerana ia akan berkembang semasa memasak. Sekiranya tidak ada air yang mencukupi daripada pasta akan menjadi lembap dan melekit. Saiz periuk rata-rata rata-rata adalah antara 6 dan 8 liter, dan harus diisi sekitar 3/4 dari jalan atau kira-kira 4-5 liter dengan air selama 1 paun pasta.
Isi periuk dengan air sejuk : Ini berlaku untuk memasak apa-apa dengan air. Air panas larut pencemar lebih cepat daripada sejuk, dan beberapa paip mengandungi plumbum yang boleh bocor ke dalam air. Hanya untuk selamat, gunakan air sejuk dari keran dan jalankan sedikit air sebelum digunakan.
Beri garam dengan banyak air: Menambah garam ke dalam air adalah untuk rasa. Anda mahu garam air kerana ia datang ke mendidih. Walaupun pasta memasak, ia menyerap garam sambil menambah sentuhan tambahan untuk hidangan keseluruhan. Lakukan seperti yang dilakukan oleh Mario Batali dan garam air sehingga ia "suka seperti laut." Untuk mendapatkan kekurangan itu, Mark Ladner, chef eksekutif di Del Posto, menasihati untuk menggunakan kira-kira 1 sudu besar. garam setiap kuartal air.
Ada kisah isteri lama yang mengatakan garam juga akan membuat air pasta mendidih dengan cepat. Ini tidak benar-benar berlaku. Menambahkan garam ke air mengangkat titik mendidih dan untuk meningkatkan titik didih 1 liter air dengan 1 darjah Fahrenheit anda memerlukan 3 sudu garam. Dan, itu terlalu banyak garam untuk selera seseorang.
Jangan letakkan minyak di periuk: Seperti yang dikatakan Lidia Bastianich, "Jangan - saya ulangi, jangan - tambah minyak pada air memasak pasta anda! Dan itulah perintah! "
Minyak zaitun dikatakan menghalang periuk daripada mendidih dan mencegah pasta daripada melekat bersama. Tetapi, konsensus umum ialah ia lebih berbahaya daripada kebaikan. Ia boleh mengelakkan sos daripada melekat pada pasta. Oleh kerana minyak kurang padat daripada air dan terdiri daripada molekul hidrofobik, ia membentuk lapisan di bahagian atas air. Apabila pasta disiram, ia dituangkan melalui lapisan minyak ini dan meninggalkan lapisan baru minyak pada pasta.
Walau bagaimanapun, jika anda tidak menggunakan sos atau menggunakan asas minyak zaitun, maka minyak mempunyai kesan yang kecil.
Pastikan air direbus: Bagi semua tukang masak yang tidak sabar di luar sana, tunggu sehingga minit tambahan sehingga air mendidih dengan gelembung besar. Suhu mendidih adalah apa yang menghalang pasta daripada menjadi lembap. Yang pertama terjun ke dalam air mendidih adalah kritikal terhadap tekstur produk akhir. Ia juga akan membantu anda masa yang lebih baik pasta.
Kacau: Jangan lupa kacau. Ia mungkin terdengar jelas, tetapi langkah mudah ini mudah dilupakan melalui gangguan setiap hari dan tergesa-gesa memasak makan malam. Tanpa pengadukan, pasta akan pasti melekat bersama dan masak secara tidak rata.
Ambil tutup: Apabila anda menambah pasta, tunggu air kembali ke mendidih dan lepaskan tudung. Ini hanya supaya anda tidak mempunyai buih putih yang meletup di tepi periuk anda seperti Mt. Vesuvius. Petua alternatif dari Lidia Bastianich adalah meninggalkan tudung tetapi terus disokong terbuka dengan sudu kayu.
Masak, Masa & Ujian: Ya, anda boleh mengikut masa di kotak atau pakej pasta. Tetapi, pemasa yang terbaik adalah mulut anda. Penulis Chef dan cookbook Jacob Kenedy berkata dalam bukunya The Geometry of Pasta untuk "mula mencuba pasta pada selang 15-20 detik, dari satu atau dua minit sebelum anda fikir pasta itu mungkin bersedia."
Jika menghidangkan pasta dengan sos, Chef Michael Chiarello mengesyorkan mengambil pasta di sekitar 4 minit sebelum masa pakej. Kemudian masukkannya ke sos dan biarkan ia selesai memasak selama satu atau dua minit sehingga ia adalah al dente. Kaedah ini sepatutnya digunakan hanya dengan jumlah yang berkadar saus. Anda tidak mahu mempunyai periuk besar untuk pon atau kurang pasta. Adalah idea yang baik untuk membuat sos tambahan, terutamanya untuk meletakkan beberapa di dalam peti sejuk untuk hari yang lain atau untuk berkhidmat di sebelah.
Untuk mengambil pasta yang berbeza, ikut peraturan ini dari Mary Ann Esposito:
"Peraturan saya untuk memasak pasta yang dibeli pasta adalah untuk membawa air ke mendidih cepat; kacau di pasta dan bawa air kembali ke mendidih. Pakai tudung dan matikan api. Tetapkan pemasa selama 7 minit. Bekerja dengan indah untuk pemotongan seperti spageti, ziti, rigatoni dan potongan pasta yang lain. "
Jangan keluarkan semua air pasta: Air pasta merupakan tambahan yang baik kepada sos. Tambah kira-kira ΒΌ-1/2 cawan atau penuh dengan air ke sos anda sebelum menambah pasta. Air masin, berkarbon tidak hanya menambah rasa tetapi membantu memasak pasta dan sos bersama; ia juga akan membantu menebal sos.
Cara anda mengalirkan pasta juga boleh menjejaskan rasa dan teksturnya. Jika memasak pasta lama seperti linguini atau spageti, cuba gunakan tong atau garpu pasta untuk memindahkan pasta dari air ke sos. Anda mahu berkahwin dengan sos dan pasta secepat mungkin. Dengan pasta yang singkat, ia adalah ideal untuk mempunyai periuk pasta yang mempunyai penapis yang dibina atau menggunakan colander di dalam tenggelam. Hanya pastikan anda tidak membiarkan pasta duduk terlalu lama atau ia akan tetap bersama.
Jangan bilas pasta yang dimasak: Menambah minyak untuk pasta bukanlah satu-satunya penyebab untuk mengelakkan saus dan pasta daripada mencampurkan dengan harmoni. Membilas pasta yang dimasak di bawah air hanya sama. Menurut Giada de Laurentiis dalam buku masakannya, Everyday Pasta, "kanji di permukaan menyumbang rasa dan membantu sos yang mematuhi." Jika anda membilas air, anda membilas pati.
Adakah anda mempunyai rahsia untuk memasak pasta yang sempurna?
