Industri wain mempunyai masalah. Sejak beberapa tahun yang lalu, kandungan alkohol dalam wain telah semakin meningkat, dari 13 peratus kepada, dalam beberapa kes, 17 peratus, laporan Amerika Scientific . Ada yang mungkin tertanya-tanya: Ok, jadi apa masalahnya? Tetapi bagi sesiapa yang ingin menikmati menu mencicipi yang menarik di sebuah restoran mewah, segelas anggur di makan tengah hari perniagaan atau botol (atau dua) pada waktu petang, rangsangan alkohol ini boleh mengubah buzz santai menjadi mabuk penuh, lengkap dengan mabuk pada keesokan harinya atau tidur siang yang ceroboh, selepas makan tengah hari di pejabat.
Sebagai pengguna wain, kita semacam menyalahkan diri untuk peralihan ini. Wain semakin membosankan kerana selera kami beralih. Hari-hari ini, kami lebih suka wain yang lebih dalam dengan nota buah-buahan yang cerah. Perisa itu hanya berlaku untuk menunjukkan kandungan alkohol, SciAm menunjukkan, kerana mereka memerlukan membiarkan anggur masak lebih lama, yang menghasilkan lebih banyak gula untuk memicu parti fermentasi menghasilkan minuman keras yang menghasilkan minuman keras.
Begitu juga orang-orang yang suka wain yang terkena mabuk? Tidak semestinya, saintis mengatakan. Carian untuk spesies yis liar yang akan menghasilkan rasa yang lazat dan rumit yang sama tetapi tanpa kesan sampingan. Berikut adalah SciAm tentang memburu itu:
Idea ini telah dicuba sebelum ini, tetapi tidak ada yang menemui ragi liar yang boleh menurunkan alkohol tanpa mencederakan kualiti. Dalam percubaan baru penyelidik mula dengan membuat panel 50 strain ragi liar dari 40 spesis yang dikumpulkan dari anggur, sampel dari anggur fermentasi, makanan yang ditapai atau tanah. Mereka kemudiannya menundukkan panel ke bateri ujian untuk melihat sama ada ragi liar boleh menurunkan kandungan alkohol dalam wain siap. Mereka mengamalkan ragi yis wain piawai dengan organisma eksperimen mereka dan menunggu beberapa hari. Mereka kemudian menambah S. cerevisiae untuk menyelesaikan pekerjaan itu, kerana ragi liar tidak boleh memakan semua gula sahaja. Daripada 50, hanya empat strain yang menghasilkan alkohol kurang daripada S. cerevisiae sahaja, dan daripada itu, satu strain ofMetschnikowia pulcherrima yang diasingkan dari anggur anggur yang dihasilkan paling sedikit.
Setakat ini, SciAm berterusan, ketegangan boleh menghasilkan penurunan alkohol 0.9 peratus di Chardonnay dan penurunan 1.6 peratus dalam Shiraz. Menggunakan ragi baru, para penyelidik mengatakan, tidak mengorbankan kualiti minuman tersebut. Malah, ia boleh membuat wain menghasilkan rasa baru dan kerumitan yang menarik, mereka memberitahu SciAm . Kami akan bersulang untuk itu.
