Kentucky Bourbon. (Gambar dari pengguna flickr Markyboy81).
Jika ada satu perkara yang saya ambil dari perbualan saya dengan Louisville, Kentucky, ahli sejarah Michael Veach, itu tidak ada cara yang salah untuk minum bourbon. Cairkan dengan air, campurkan dengan halia halia, atau kacau dalam minuman keras atau dua dan panggil sesuatu yang mewah seperti "The Revolver." Menurut Veach, pembuat semangat asli Amerika sama senang melihat produk mereka disajikan dengan ceri maraschino kerana mereka menonton ia dituang terus ke dalam gelas tembakan. Dan awak tahu? Saya percaya dia. Kerana apabila ia datang kepada semua borbon, Veach adalah sumber masuk Louisville.
Sebagai jurulatih bersekutu koleksi khas di Filson Historical Society Louisville dan bekas arkib untuk United Distilleries, terletak di tengah-tengah Kentucky Bourbon Country, Veach berusia 54 tahun telah menghabiskan beberapa dekad mempelajari sejarah bourbon. Ramai penduduk tempatan menganggap beliau sebagai duta tidak rasmi semangat, dan ia adalah gelaran yang tidak disangka-sangka. Veach pernah menghabiskan seluruh tahun dengan mengambil 130 bourbons di Bourbons Bistro di bandar itu dan merekodkan pemikirannya dalam apa yang akan menjadi restoran 'Bourbon Bible', sebuah pengikat yang melimpah dengan nota pencucian dan cadangan penyediaan makanan yang kini berfungsi sebagai sumber untuk pengunjung restoran. Baru-baru ini Veach melatih kepakarannya dalam sebuah buku, Kentucky Bourbon Whiskey: Warisan Amerika, yang menceritakan sejarah industri bourbon dari Pemberontakan Whisky terus ke abad ke-21. Teks ini menyoroti aspek-aspek industri yang sering diabaikan-seperti teknologi di sebalik pengeluaran semangat-dan termasuk beberapa teori Veach sendiri yang mungkin mengejutkan penggemar bourbon.
Ambil hujahnya di mana nama 'bourbon' berasal. Lawati mana-mana penyulingan tempatan dan anda mungkin mendengar bahawa moniker itu berasal dari Bourbon County-sekali bahagian luas yang lebih besar dikenali sebagai Old Bourbon-di Kentucky bahagian utara. Walau bagaimanapun, kata Veach, garis masa tidak sepadan.
Walaupun Persatuan Sejarah Filson adalah rumah kepada label bourbon yang dicetak seawal tahun 1850-an, dia berkata, "kisah yang nama 'bourbon' berasal dari Bourbon County tidak pun mula muncul dalam bentuk cetakan sehinggalah tahun 1870an." Sebaliknya, Veach percaya nama itu berkembang di New Orleans setelah dua orang lelaki yang dikenal sebagai saudara Tarascon tiba di Louisville dari selatan Cognac, Perancis, dan mulai membawa wiski lokal ke bawah Sungai Ohio ke kota pelabuhan Louisiana yang ramai. "Mereka tahu bahawa jika Kentuckians meletakkan wiski mereka ke dalam tong kering, mereka boleh menjualnya ke penduduk New Orleans, yang akan menyukainya kerana ia lebih menyukai cognac atau 'brendi Perancis', " kata Veach.
Pada abad ke-19, daerah hiburan New Orleans adalah Bourbon Street, kerana ia adalah hari ini. "Orang ramai mula meminta 'wiski yang mereka jual di Bourbon Street, '" katanya, "yang akhirnya menjadi 'wiski bourbon.'" Namun, Veach mengakui, "Kami tidak pernah tahu siapa yang sebenarnya mencipta bourbon, atau yang pertama Penyuling Kentucky itu. "
Tong bourbon Kentucky. (Photo courtesy Commons Commons).
Bagi mereka yang tidak biasa dengan apa yang membuat bourbon bourbon, inilah asas ringkas. Bertentangan dengan kepercayaan popular, penyulingan bourbon tidak terhad kepada Kentucky, walaupun negeri ini menghasilkan bahagian singa (Veach menyifatkannya sebagai kawasan yang sangat berkualiti dengan air yang ditapis dengan batu kapur dan juga pola cuaca yang melampau di Kentucky).
Untuk semangat untuk dianggap bourbon ia mesti mematuhi enam peraturan standard: Ia mesti dibuat di AS; berusia di dalam tong kayu oak putih baru; dan sekurang-kurangnya 51 peratus jagung. Ia juga mesti disuling kurang daripada 160 bukti (80 peratus alkohol mengikut jumlah) dan memasuki laras di bawah 125 bukti. Akhir sekali, tidak ada pewarna buatan atau rasa (jadi sebabnya Jack Daniel adalah wiski Tennessee: ia ditapis atas cip kayu maple sebelum pembotolan). Lebih gelap bourbon, kandungan alkohol yang lebih tinggi; dan untuk rasa kerumitan yang benar, buka mulut anda sambil menghirup.
Sebagai Louisvillian seumur hidup, Beri bukan sahaja minuman bourbon-dia juga mempunyai beberapa tempat yang dihargai untuk menyemai semangat setempat. Bersama dengan Bourbons Bistro, Veach membayar kunjungan ke bar di Brown Hotel yang bersejarah di Brownville (rumah dengan sandwic Hot Brown), serta hotel Seelbach yang ikonik, sebuah hotel bintang empat yang F. Scott Fitzgerald menyebut dalam The Great Gatsby (seperti Veach, gadis emas Jay Gatsby, Daisy Buchanan, juga dari Louisville). Veach juga mengesyorkan Dish on Market di Louisville untuk pilihan pemilihan bourbon dan sarapan presidennya: ode kepada Presiden Harry Truman, yang tinggal di Seelbach semasa di bandar. "Setiap pagi dia akan mempunyai satu telur, sepotong bacon, roti bakar, cawan buah, segelas susu, dan tembakan Old Granddad, " katanya.
Walau bagaimanapun, Veach mengakui dia lebih kurang seorang pemandu pelancong dan lebih banyak ahli sejarah yang suka bourbon, sebuah tanggapan bahawa buku beliau juga mencerminkan. Di Kentucky Bourbon Whiskey, sejarah Amerika dan sejarah bourbon-dari kesan Akta Makanan & Dadah Murni pada bourbon bagaimana Larangan menyumbang kepada Kemurungan Besar-jelas tersambung. Namun, ada satu perkara yang anda tidak akan dapati dalam halamannya: rating dan ulasan bourbon. "Saya benar-benar tidak mempunyai bourbon kegemaran, " kata Veach, "Terdapat terlalu banyak rasa dan rasa yang berbeza. Ia seperti bertanya apa wain kegemaran anda. "
Kaca bourbon. (Foto dari pengguna flickr Kyle May).
Memilih Bourbon
Sama seperti wain, pasangan bourbons lebih baik dengan hidangan tertentu atau paling dinikmati semasa musim tertentu. Veach mencadangkan yang berikut:
Untuk Hari Bapa - "Saya suka Elmer T. Lee Single Barrel, " katanya. "Pada $ 30-35, ia tidak terlalu mahal-walaupun tetap menjadi langkah dari wiski harian biasa anda. Elmer adalah kira-kira 93 tahun, tetapi dia masih turun ke penyulingan pada pagi hari Selasa untuk memilih tong itu sendiri. "
Santai selepas Hari Kerja Panjang - Veach mengesyorkan sesuatu yang menyegarkan untuk musim bunga / musim panas, seperti Label Empat Mawar Kuning. "Ia ringan tetapi mudah difahami, " katanya. "Tidak terlalu rumit, tetapi dengan kerumitan yang cukup untuk memberi anda sedikit minat."
Untuk Menghadapi Steak yang Cantik "Ada begitu banyak yang baik, " kata Veach, "tetapi kali terakhir saya mempunyai stik, saya menikmatinya dengan segelas botol Bottled-in-Bond Old Grand-dad. Ia mendapat kebaikan yang baik yang saya dapati pujian daging dengan baik. "
