Bistro Paris Adakah Hilang

Seperti Menara Eiffel dan Seine yang berliku, bistros adalah bahagian ikonik landskap Paris. Dari pagi hingga malam, pengunjung lapar berduyun-duyun ke restoran-restoran santai ini untuk menghidupkan makanan selesa dan orang-orang menonton dari meja di teres luar. Tetapi sebagai laporan Ciara Nugent untuk TIME, bistro Perancis klasik berada dalam kesulitan-dan satu pemilik mengetuai kempen untuk menyelamatkan mereka.

Alain Fontaine, yang memiliki Le Mesturet di pusat Paris, memimpin pergerakan untuk mendapatkan Unesco "status warisan kebudayaan tidak ketara" untuk bistros Paris. Jawatan itu mengiktiraf "tradisi atau ungkapan hidup yang diwarisi dari nenek moyang kita dan diserahkan kepada keturunan kita, " menurut laman web Unesco. Menerima status warisan kebudayaan tidak ketara boleh mempunyai manfaat monetari-Unesco berusaha untuk melindungi amalan tertentu-dan juga membawa kesedaran yang sangat diperlukan untuk tradisi yang dihargai. Tidak hairanlah, statusnya telah menjadi sasaran utama penyokong bistro seperti Fontaine.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masalah wang dan budaya makanan yang berubah-ubah telah mendorong restoran-restoran klasik ke pinggir jalan. Sewa curam di Paris telah memaksa beberapa bistro untuk ditutup, dan pemilik bistro mendapati sukar untuk bersaing dengan harga rendah rantai Amerika yang diimport seperti Starbucks dan Chipotle. Tabiat makan juga berkembang; sebagai ganti makanan tengah hari yang disediakan di teres bistro, penduduk memilih untuk makan tengahari yang cepat di meja mereka. Nugent melaporkan bahawa Pejabat Statistik Kebangsaan Perancis telah mengira bahawa sekurang-kurangnya 300 bistros Paris ditutup antara tahun 2014 dan 2018-sekitar seperempat daripada apa yang ditawarkan bandar.

Apa yang membuat bistro bistro? "Dengan definisi Fontaine, bistro tulen adalah restoran yang dibuka secara berterusan pagi hingga malam, menyajikan makanan keselesaan Perancis pada harga yang sederhana, dan menempatkan bar aktif di mana penduduk setempat boleh berkumpul untuk minuman dan perbualan yang meriah, " tulis Vivian Song dari BBC . (Syurga melarang anda perlu mengelirukan bistros dengan tembaga, pertubuhan yang lebih besar dengan menu yang lebih mahal.)

Bistros dikatakan telah datang ke Paris pada abad ke-19, ketika para pendatang dari Perancis selatan-tengah berbondong-bondong ke ibukota mencari kerja selama Revolusi Perindustrian. Beberapa ketibaan baru, menurut Song, membuka kafe. Semasa suami dihantar arang batu, isteri akan menyampaikan minuman dan masakan yang dimasak di rumah di tempat ini dengan harga yang dapat dibayar buruh. Sesuai dengan itu, restoran-restoran ini dibezakan oleh tanda-tanda mereka yang membaca "Vins et charbons" (Wines dan arang batu).

Ketika bistros beberapa dekad kemudian menjadi pusat kebudayaan dan intelektual-Ernest Hemingway, F. Scott Fitzgerald, Jean Paul Sartre dan Simone de Beauvoir adalah salah satu pertunjukan terkenal di beberapa pertubuhan di bistros Paris-hari ini yang terus ditakrifkan oleh kemampuan mereka dan suasana mesra.

"Kami mempunyai semua orang di sini, pekerja kolar biru, profesional, keluarga, pelajar, pelancong, " kata Fontaine kepada Nugent. "Mereka boleh bertemu, berkongsi, berhujah."

Berikutan serangan pengganas 2015 yang menewaskan sekurang-kurangnya 130 orang di Paris dan mencederakan beratus-ratus lagi, bistros juga menjadi simbol ketahanan. Menurut Claire Mufson dari New York Times, orang Paris berkongsi gambar diri mereka di teres bistro dengan #tousaubistrot hashtag - "Setiap orang ke bistro" - sebagai tanda bahawa mereka tidak akan dikejar oleh tindakan keganasan.

Untuk kempen Fontaine untuk berjaya, ia perlu diluluskan oleh kementerian kebudayaan Perancis, yang kemudiannya akan mencadangkannya kepada Unesco. Cadangan itu akan dikemukakan pada bulan September, tetapi bistros Perancis sudah menghadapi persaingan dari staple budaya lain. Bouquinistes Paris, atau penjual buku terbuka, juga berkempen untuk status Unesco, seperti atap dan pekerja zink yang memasang bumbung kelabu yang menampung banyak bangunan di bandar.

Di mata Fontaine, bistros Paris adalah layak untuk dipelihara sebagai salah satu penawaran budaya yang kaya di bandar ini.

"Sebuah bistro bukan hanya tempat untuk makan cepat, " katanya kepada Nugent. "Ia adalah rumah seni de vivre di Paris - itulah yang kita kalah jika tempat-tempat ini mati: cara hidup kita."