Beberapa tahun kemudian, ketika dia menjadi pengarah dan pustakawan Muzium Pilgrim Hall, Peggy Baker menyaksikan sebuah dokumen menarik di sebuah buku dan jualan eposit di Hartford, Connecticut. Ia adalah menu empat hidangan untuk makan malam mewah di Hotel Vendome di Boston untuk 29 November 1894 - Thanksgiving.
Pembuka selera terdiri daripada tiram Blue Point atau ketam tiram dalam sos béarnaise. Sup itu menggunakan Marie Stuart, dengan wortel dan lobak; atau, hidangan istimewa, terrapin a la gastronome (itulah sup penyu kepada anda).
Pilihan makanan pembuka termasuk mousee de foie graise dengan cauliflower au gratin, tulang rusuk utama dengan puding Yorkshire, Bebek Peking dengan bawang dan squash dan ... mengangguk kepada tradisionalis ... ayam belanda panggang dengan sos cranberry dan kentang lecek.
Kemudian, salad-pada akhir makan, seperti yang mereka lakukan di Eropah-diikuti oleh kebanyakan pencuci mulut: Petit empat, puding plum dengan sos maple maple, ais krim Neapolitan; Mince, epal dan pai labu, dan kek badam dengan frosting maple. Untuk melengkapkan makanan, kopi atau cider manis dengan pelbagai keju dan kacang.
Ketetapan Baker mengenai daya tarikan tali pinggang ini telah menghantarnya ke misi untuk memulihkan cahaya pada babak yang telah lama dilupakan dalam sejarah percutian ini; ketika orang Amerika yang kaya merayakan Hari Kesyukuran mereka bukan di dalam rumah dengan keluarga, tapi di hotel dan restoran yang mewah, dengan masakan dan haute cuisine mewah.
"Saya benar-benar terpesona, tidak tahu sebarang perkara seperti itu, " kenang Baker. Dia mula mengumpul bil-bil tambang yang sama dari pertubuhan lain, di bandar-bandar lain.
"Ia seperti ekspedisi antropologi kepada budaya yang berbeza, " kenang Baker, "Saya tidak menyedari orang makan sebagai acara tahunan biasa untuk Thanksgiving. Ia hanya asing kepada saya. "
Menu dari Hotel Vendome yang menghantar Baker ke misi beliau.
Baker mengumpulkan lebih daripada 40 menu ini, yang dipamerkannya di muzium pada tahun 1998, dalam pameran yang dipanggil "Thanksgiving a la Carte." Baker bersara pada tahun 2010, tetapi potongan-potongan dari pameran itu masih boleh dilihat di laman web Muzium Pilgrim Hall . (PDF)
Alasan Hari Kesyukuran di mana-mana tetapi rumah kelihatan begitu gentar hari ini, sebahagian besarnya disebabkan kuasa sebuah lukisan: Norman Rockwell's 1943 " Kebebasan dari Ingin " -diri daripada "Empat Kebebasan" siri terkenal yang Rockwell dicat sebagai sebahagian daripada usaha untuk menjual Bon Perang. Diterbitkan pada sampul edisi Mac Evening, 1943 edisi Malam Sabtu, lukisan itu menggambarkan seorang patriark berambut putih dan ibu berdiri di kepala meja, sebagai anggota keluarga yang lapar-wajah tersenyum mereka hanya dapat dilihat sebahagiannya -Menghati menjangka makan malam kalkun ayam yang hendak disajikan.
Tetapi Rockwell's idealized Thanksgiving celebration bukan cara yang selalu; bahkan dapat dikatakan bahawa gagasan perayaan keluarga yang rapat di rumah akan menjadi tidak asing lagi kepada para peziarah.
"Makanan yang kami harken kembali pada tahun 1621, adalah keadaan yang sama sekali tidak rumit dengan cara kami memikirkannya hari ini, " kata Kathleen Wahl, pakar makanan kuliner dan abad ke-17 di Plimouth Plantation, muzium sejarah hidup zaman Pilgrim Plymouth, Massachusetts. "Anda mempunyai kira-kira 50 orang Inggeris yang keluarga mereka telah dihancurkan, dengan kematian atau jarak jauh. Ia seperti keluarga yang sangat moden. Keluarga adalah jiran anda, siapa saja yang berlaku dalam keadaan dengan anda. "
Mereka yang terselamat musim sejuk pertama di Dunia Baru merayakan penuaian dengan Waringin sachem Massasoit dan sekitar 90 orangnya. Walaupun tidak terdapat restoran atau dewan katering pada 1621, ini hampir sama seperti anda boleh datang tanpa seorang pelayan yang mengambil pesanan minum Squanto dan Miles Standish. "Makan malam Kesyukuran asli adalah pengalaman keluar dari rumah, " Wahl berpendapat. "Saya fikir akan keluar dalam tradisi peristiwa 1621."
Menu 1881 dari Evergreen Home.
Menurut James W. Baker, pengarang buku tahun 2009 Kesyukuran: Biografi Percutian Amerika (dan suami kepada Peggy), sebahagian daripada perayaan itu selalu melibatkan acara di luar rumah. Bakat Hari Kesyukuran telah popular di New England pada awal abad ke-19-walaupun mereka mengikuti satu hari yang termasuk perkhidmatan gereja dan makan di rumah. "Makan malam itu hanya satu elemen kecil bersama-sama dengan perkara-perkara lain, " kata Baker, "tetapi selama bertahun-tahun ia menelan hal-hal lain." Keutamaan makan terus berlanjutan pada masa yang lebih baru. Perkara-perkara seperti perarakan Hari Kesyukuran, permainan bola sepak sekolah tinggi, perlumbaan kaki tempatan, semuanya menjadi acara percutian umum di pelbagai tempat di negara ini, tetapi biasanya dilakukan pada waktu pagi, membolehkan para peserta berlumba-lumba untuk makan malam keluarga.
Nampaknya selama Zaman Gilded ketika jamuan Thanksgiving di hotel atau restoran mewah pertama kali menjadi popular. Ini bertepatan dengan pergerakan am ke restoran baru yang bergaya oleh kelas atas. "Sebelum itu, anda tinggal di rumah kerana anda tidak mahu riffraff melihat apa yang sedang anda lakukan, " kata Evangeline Holland, seorang sejarawan sosial yang menulis tentang zaman akhir zaman Victoria dan Edward di laman webnya edwardianpromenade.com. "Tetapi dengan kebangkitan dari riche nouveau, orang di England mula makan di restoran dan Amerika diikuti suite. "
Apa hari yang lebih baik untuk memamerkan apa yang anda ada pada hari Thanksgiving? "Dengan Umur Gilded, segala-galanya berada di atas, " kata Stephen O'Neill, pengarah sekutu dan kurator koleksi di Muzium Pilgrim Hall. "Kesyukuran adalah perayaan yang banyak, jadi saya fikir mereka menggunakannya sebagai alasan untuk mempromosikan makan malam yang hebat ini."
Hal ehwal itu diadakan di hotel, restoran dan restoran mewah seperti Vendome, Delmonico dan Waldorf Astoria di New York. Malah kapal pesiar mewah masuk ke dalam perbuatan itu, menawarkan makan malam Hari Raya yang terperinci kepada penumpang laut mereka. Kerak atas komuniti yang lebih kecil mempunyai mereka, juga, biasanya di tempat paling sibuk di bandar.
Menu 1925 dari Brunswick Hotel. Kos? $ 3.50 seorang
The Waldorf, yang dibuka pada tahun 1893, mungkin mendapat hadiah untuk perayaan yang paling keterlaluan. Pada tahun 1915, hotel ini mendirikan sebuah "gudang New England" yang rumit dan mengejutkan di ruang grill untuk Hari Kesyukuran yang lengkap, jika laporan akhbarnya benar, haiwan hidup dan orang berpakaian burung sayap. Pelayan bandar yang sibuk, berpesta dan menari, memberi penghormatan yang ganjil kepada akar umbi di luar bandar, New England pada hari cuti. Seperti yang sihat kerana ia mungkin kedengaran hari ini, acara itu menjadi menghancurkan.
"Persahabatan Hari Kesyukuran menarik salah satu daripada orang ramai yang pernah menghadiri perselisihan di hotel, " kata The New York Times .
Apa yang berubah semuanya? Baker berpendapat ia adalah gabungan Larangan pada tahun 1920-an dan Great Depression pada dekad yang berikut. Walaupun sesetengah restoran terus menawarkan makan malam Hari Kesyukuran, amalan itu telah menurun sehingga pada pertengahan abad ke -20, seperti lukisan Rockwell mencadangkan, nampaknya hampir tidak Amerika untuk makan malam Kesyukuran di mana-mana tetapi di sekitar meja nenek.
"Apabila ayah saya kembali dari Perang Dunia II, dia akan mempunyai apa-apa kecuali makan malam Thanksgiving buatan sendiri di sekeliling meja keluarga, " kata Peggy Baker dengan ketawa. "Dia cukup sabar untuk membiarkan ibuku membeli pai dari kedai ... itu hanya kerana dia tidak pandai membuat pai."
Menu 1930 dari Elks Hotel di Queens Boulevard di Elmhurst, Long Island, New York
Tetapi ada yang mengatakan bahawa pada abad ke-21, makan di Thanksgiving boleh kembali lagi. Dalam satu kaji selidik pada tahun 2011, Persatuan Restoran Kebangsaan mendapati bahawa 14 juta rakyat Amerika menyembuhkan Kesyukuran; dan bukti anekdot menunjukkan bahawa lebih banyak restoran dibuka untuk percutian, untuk menampung permintaan yang lebih besar.
"Ia masih menjadi cuti yang sangat berorientasi dalam negara, " kata O'Neill, "tetapi saya fikir sekarang, terutama dengan keluarga atau keluarga kecil yang tersebar luas, ia lebih cair dan boleh disesuaikan. Sama ada di rumah keluarga, atau rumah orang lain, atau restoran, kini lebih banyak daripada 'bercuti semacam makan malam yang besar'. "
Walaupun mungkin tidak ada dengan penyu dan hati bebek pada menu.
