Jika anda tidak pernah mempertimbangkan hubungan antara jus bit dan pencegahan rabies, bacalah.
Kandungan Terkait
- Bapa Canning Mengetahui Prosesnya Bekerja, Tetapi Bukan Mengapa Ia Bekerja
Ini adalah ansuran pertama dalam siri sekali-sekala tentang peristiwa penting berkaitan makanan dalam sejarah. Saya tidak boleh memikirkan subjek yang lebih baik untuk bermula daripada saintis yang penemuannya membawa inovasi penting dalam pemeliharaan makanan dan pencegahan penyakit berjangkit, Louis Pasteur. Dan walaupun dia tidak dapat dikreditkan dengan mencipta proses yang mengubah anggur menjadi chianti dan bijirin menjadi benteng amber, dia adalah orang pertama yang menerangkan peranan mikroorganisma dalam penapaian, dan karyanya membawa kepada peningkatan bir dan wain.
Pasteur dilahirkan di Dôle, Perancis pada tahun 1822. Dia pertama kali mendapat pujian sebagai profesor muda untuk belajarnya bagaimana kristal tertentu mempengaruhi cahaya. Beliau meneruskan kerja-kerja kristalografi di University of Strasbourg, di rantau Alsace di Perancis, di mana beliau menyimpulkan bahawa asimetri adalah ciri makhluk molekul makhluk hidup, manakala molekul mineral adalah simetri-sumbangan penting kepada pemahaman saintifik kehidupan. Dia juga bereksperimen dengan kesan haba pada struktur molekul, dan membuat perancangan pertamanya ke dalam aplikasi perubatan, membangunkan isomer kuin yang baru dan lebih stabil, yang digunakan untuk merawat demam.
Tetapi penemuan yang paling terkenal Pasteur dibuat selepas dia menjadi dekan jabatan sains di Universiti Lille, di sebuah wilayah yang terkenal dengan jus distileri jusnya. Pada tahun 1856, seorang usahawan tempatan mendekati beliau tentang masalah kualiti beberapa pengeluar alkohol akar bit telah mengalami. Pasteur meneliti ragi di bawah mikroskop.
Patrice Debré menulis dalam biografi Pasteur tahun 1994, "Sesungguhnya kita berhutang kepada penapaian untuk beberapa simbol yang paling kuat dalam mitos kita, sekurang-kurangnya dalam tradisi Barat. Orang Mesir kuno yang membuat bir, Gaul kuno membuat adunan roti mereka dengan ragi Imej-imej ini membangkitkan amalan leluhur. Tetapi saintis, termasuk ahli kimia terawal, dari Paracelsus hingga Robert Boyle, tidak mempunyai penjelasan yang meyakinkan untuk menyumbang fenomena itu. "
Pada masa Pasteur, Debré menjelaskan, yis dianggap mempunyai peranan pasif dalam penapaian. Eksperimennya memperlihatkan bahawa ragi bukan sahaja penyebab penapaian, tetapi ia adalah mikroorganisme yang hidup dan penapaian itu adalah hasil proses biologi daripada kimia. Penyelidikannya menjadi asas bagi bidang mikrobiologi baru. Ia juga membuka jalan untuk beberapa kemajuan penting dalam bidang sains, termasuk membebaskan idea berabad-abad yang lama dan gagah secara meluas mengenai generasi spontan-bahawa beberapa bentuk kehidupan, seperti tikus dan lalat, boleh timbul secara spontan daripada benda yang tidak hidup di bawah keadaan tertentu.
Promosi Pasteur mengenai teori kuman-yang mencadangkan bahawa banyak penyakit, seperti anthrax dan rabies, disebabkan oleh mikroorganisma-membawa kepada pemahaman baru tentang bagaimana penyakit berjangkit menyebar, dan oleh itu bagaimana untuk mencegahnya. Amalan kebersihan dalam perubatan diikuti. Batu permata kerjaya yang panjang dan bermanfaat, menurut Debré, adalah peranannya dalam pembangunan vaksin rabies. Ini membawa kepada penubuhan Institut Pasteur, pada 1887, yang terus mengkaji pencegahan dan rawatan penyakit berjangkit.
Sudah tentu pencapaian yang paling jelas dikaitkan dengan Pasteur, dan yang paling relevan dengan blog ini, adalah proses pasteurisasi. Pada tahun 1863 Pasteur menerima surat dari salah seorang pembantunya Napoleon III, mengarahkan dia untuk mengkaji kerosakan wain-suatu perkara yang sangat mendesak di Perancis, di mana anggur sangat penting untuk kehidupan budaya dan kemakmuran ekonomi negara. Penolong itu menulis, "Maharaja tegas yakin bahawa ia akan menjadi kepentingan yang paling penting yang anda perolehi perhatian anda ke arah ini pada masa panen anggur." Melukis pada penyelidikannya yang lebih awal, Pasteur mengembangkan kaedah pemanasan wain untuk memperlahankan pertumbuhan mikroba dan mencegah kerosakan, tanpa memusnahkan minuman dalam proses. Penapisan, seperti yang diketahui, masih digunakan untuk merawat wain, susu dan cecair yang tidak tahan lama.
Jadi kali berikutnya anda menikmati pinot noir, atau susu coklat, angkat kaca anda ke Louis Pasteur.
