Apa yang dimaksudkan oleh Questlove mengenai Budaya Makanan Tak Terjadi Hari Ini

Chef mungkin atau mungkin tidak membuat artis. Itu terbuka kepada perdebatan. Memasak adalah kraf, tetapi ada yang berpendapat bahawa menyediakan hidangan yang sama sekali lagi dan lagi-ciri khas konsisten adalah ulangan tanpa imaginasi bebas. Namun, dalam pertunjukan masakan zaman ini dan dapur terbuka, para koki tidak dapat dinafikan di atas pentas, dan sebuah buku baru mendedahkan proses kreatif mereka yang kaya. Secara harfiah bertajuk Sesuatu untuk Makanan Abou t, ia adalah koleksi perbualan antara sepuluh chef dan pemain drum hip-hop Philadelphia yang dilahirkan dan Tonight Show bandleader Questlove.

Dari Kisah Ini

Sesuatu untuk Makanan Tentang: Menjelajahi Kreativiti Dengan Chef Inovatif

Ia tidak sepatutnya mengejutkan bahawa seorang pemuzik mampu membuka minda pemikiran koki tentang kreativiti. Pelakon sering membuat restoran menjadi obsesi semasa mereka berada di jalan raya, dan sedikit lebih banyak daripada Questlove: Makanan Instagramnya menampilkan snapshot makanan dari ayam goreng dan wafel ke sushi triple-Michelin bintang Jiro Ono. Chef juga cenderung menjadi obsesi muzik. Ramai berpuluh-puluh yang saya temubual telah dimainkan dalam sebuah band pada satu masa atau yang lain. Kedua-dua profesion ini telah menyerupai persamaan. Setiap bergantung kepada skrip-skor atau menu-yang dapat ditafsirkan sebagai set instrumen pembolehubah tak terbatas.

Chef dan pemuzik juga menghadapi cabaran yang sama: menyenangkan khalayak sambil membukanya kepada idea-idea baru. Dalam satu petikan, Questlove mengenang kembali hidangan yang dimakannya di restoran Chicago Next-campuran campuran kulit telur, mata dan tulang. "Bukan sahaja saya berjaya meletakkannya di dalam mulut saya, tetapi ia adalah salah satu perkara terbaik yang pernah saya ada, " katanya-dan kemudian membandingkan pengalaman memainkan anak lelaki putih memukul "Sweet Caroline" di set DJ untuk orang ramai kebanyakannya hitam. "Mereka berhenti dan memandang saya seperti mereka mungkin tergesa-gesa bilik dan flip ke atas meja putar, " katanya. "Tetapi kemudian mereka merasakan rasa lagu itu dan mula bernyanyi."

Questlove adalah seperti remaja yang tidak tertahan menyerah kepada riff yang dia dengar di kepalanya. Bercakap dengan chef New Orleans Cajun Donald Link, dia merujuk, dalam ruang yang singkat, kepada Polis, taman tema Epcot dan versi filem The Wiz . Terdapat banyak perbincangan, juga tentang hidangan tertentu, dan bagi mereka yang ingin melihat mereka, perasaan muram, gambar-gambar yang menyala dengan Kyoko Hamada.

Semangat, kebingungan baru adalah sebahagian daripada prestasi. Nathan Myhrvold yang berwawasan berwibawa perisian cerai Seattle, yang makmal makanannya melahirkan Masakan Modernist yang berkuasa lima volume, mengaku bahawa beberapa "tukang masak yang baru" perkara yang diletakkan di depan pengunjung direka untuk membuat mereka berkata, "Apa f --- ini?" Tetapi riffs ini industri makanan bertukar apabila mencari untuk menarik pengguna yang tidak disengajakan. Kami tidak akan mempunyai, katakan, kacang tanah panggang sriracha jika bukan kerana perjalanan jalan balik yang dilakukan oleh tukang masak Amerika ke utara Thailand. Walaupun makanan tidak dapat direproduksi, ia boleh dicuri, dicipta semula, dicadangkan semula dan perbualan bebas Questlove membuat kami merasa hadir pada penciptaan itu.

Langgan majalah Smithsonian sekarang hanya $ 12

Cerita ini adalah pemilihan dari majalah Smithsonian terbitan April