Dalam setiap ansuran siri ini, kami bertanya (dan menjawab) soalan tentang barang-barang yang tidak biasa di lorong rempah-yang paling penting, apa yang anda lakukan dengan mereka. Setakat ini, kami telah melihat benih nigella, annatto dan galangal.
Kali ini, anise bintang itu. Tusukan pertama saya pada jawapan kepada tajuk soalan-apa yang anda lakukan dengannya-mungkin telah: Menghidupkannya menjadi anting-anting! Atau mungkin tambahkan ke mangkuk hiasan potpourri. Tetapi anise bintang bukan hanya rempah yang paling cantik di rak; buah berbentuk bunga menambah perasa penting kepada hidangan popular dari beberapa budaya.
Apa itu?
Anise bintang adalah pod benih dari pokok malar hijau, Illicium verum, yang tumbuh di China. Ia tidak berkaitan dengan anise biasa, walaupun mereka berkongsi rasa yang sama. Aneka bintang salah satu daripada lima rempah dalam campuran lima rempah Cina, bersama-sama dengan ulas, kayu manis, lada Sichuan dan benih adas tanah. Ia adalah salah satu perisa tandatangan di sup Vietnam mi. Di luar dapur, ia juga merupakan komponen vital dari Tamiflu yang berperang dengan influenza-walaupun ahli sains telah menemukan cara untuk menghasilkan bahan aktif, asid shikimik, dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Apa rasa itu?
Anise bintang mempunyai rasa licin yang ringan dan wangi. Max Falkowitz di Serious Eats menggambarkannya sebagai mempunyai "kehebohan yang mewah di sepanjang nota manis dan herba halus." Ia lebih halus daripada rasa ubat jeli hitam atau minuman keras kegemaran saya, Jägermeister, tetapi ia masih boleh mengatasi hidangan jika digunakan secara tidak senonoh.
Apa yang saya lakukan dengannya?
Pilihannya terbuka lebar, tetapi terdapat beberapa kombinasi klasik yang merupakan tempat yang baik untuk bermula. Ayam rebus Cina dengan anise bintang, dari majalah Food & Wine, menggunakan sup aromatik yang dibumbui dengan anise, halia, kayu manis dan daun bawang. Steamy Kitchen memberikan arahan langkah demi langkah untuk membuat resipi daging sapi pho dari Into the Vietnamese Kitchen . Di negara jiran Thailand, beberapa versi teh es manis yang dipanaskan susu dibumbui dengan anise bintang dan rempah lain.
Pencuci mulut juga merupakan tempat yang semulajadi untuk menggunakan rempah-rempah berperisa licorice, dan ia berfungsi dengan baik dengan resipi tradisional dan musim sejuk. Ia menambahkan satu lagi dimensi ke biskut halia, seperti halia triple ini yang dibicarakan dengan lemon, dari 101 Cookbooks. A Life (Masa) Memasak menggunakannya dalam sentuhan novel pada epal bakar. Dan puding roti labu Bobby Flay (melalui Food Republic) dihiasi dengan sos apel karamel yang dibumbui dengan anise bintang, kayu manis, pala, halia dan ulas.
