Setiap tahun, 48 juta rakyat Amerika makan sesuatu yang membuat mereka sakit pada perut mereka. Walaupun kebanyakan melarikan diri dengan apa-apa yang lebih buruk daripada malam yang sengsara yang dibelanjakan di dalam atau di sekitar bilik mandi, statistik dari Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit menunjukkan tidak semua orang begitu bertuah. Kira-kira 128, 000 orang telah dimasukkan ke hospital dan sekitar 3, 000 orang mati setiap tahun dari lebih 250 penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh virus seperti norovirus atau bakteria seperti Salmonella yang melanda kami .
Kandungan Terkait
- Apa yang Benar di Roll Tuna Itu? Ujian DNA Boleh Membantu Anda Cari Keluar
- Keselamatan Makanan, dan Ten Makanan Paling Berbahaya di Amerika Syarikat
Walaupun kemajuan dalam teknologi dan perubatan moden, masalah purba ini bertahan: Penyerang gaya kuda Trojan yang menyerang binatang-binatang kecil yang tersembunyi di dalam makanan yang memelihara kita.
Malah menganggarkan saiz masalah adalah sukar, kerana kebanyakan penyakit bawaan makanan masih tidak dilaporkan, kata Ben Chapman, pakar keselamatan makanan di NC State University. "Bagi setiap kes yang dilaporkan dalam sistem penjagaan kesihatan kami, bermakna kami dapat menarik pepijat daripada sampel najis dan mengesahkannya, kami mempunyai idea yang baik bahawa satu lagi 40 penyakit tidak dapat dikesan, " jelasnya. .
Nasib baik, para saintis kini tahu banyak punca yang lazimnya menyebabkan makanan yang buruk. Salmonella - yang menyebabkan kekejangan, cirit-birit dan demam, tetapi juga membunuh kira-kira 450 orang Amerika setahun dengan merebak ke aliran darah kira-kira 1.2 juta orang Amerika setahun. Listeria berdampak hanya 1, 600 orang setahun, tetapi mereka yang mati 260: Apabila bakteria ini tersebar di luar usus, mereka boleh menyebabkan kekeliruan, kehilangan keseimbangan atau sawan dalam masa beberapa minggu.
Walaupun banyak jenis bakteria E. coli tidak berbahaya, saudara-saudara patogen mereka boleh menyebabkan kesan perut dari cirit-birit ke penyakit pernafasan oleh pneumonia. Dan norovirus, penyebab utama perut dan penyakit usus, menjejaskan kira-kira 20 juta orang Amerika setahun. Walau bagaimanapun, bilangan yang besar itu, hanya 570 hingga 800 mati, dan kebanyakannya adalah anak-anak muda atau orang tua-dua kumpulan yang mempunyai risiko khusus untuk penyakit makanan yang dilahirkan.
Pada tahun 2013, CDC menugaskan kajian untuk mengetahui makanan mana yang membuat orang sakit paling kerap. Beberapa pelanggar, tenusu, daging yang kurang matang - mungkin tidak mengejutkan anda. Tetapi yang lain kurang intuitif.
Sebagai contoh, memandangkan berapa banyak amaran yang kita dengar tentang daging yang dimasak dan kurang masak, ramai yang cenderung memikirkan produk haiwan adalah sumber penyakit yang paling banyak ditimbulkan makanan (yang mungkin mengapa kita telah berevolusi tindak balas jijik terhadap produk haiwan yang kita tidak mempunyai tumbuhan, kata psikologi Paul Rozin di University of Pennsylvania). Sebenarnya, hampir separuh daripada semua penyakit CDC yang dikesan dari tahun 1998 hingga 2008 disebabkan oleh hasil, termasuk buah-buahan, kacang, akar dan sayur-sayuran berdaun. Salad salad dan bayam menyebabkan 23 peratus daripada penyakit, kebanyakan kategori mana-mana.
Itu tidak bermakna produk haiwan tidak terlibat dalam wabak tersebut, kata Sandra Eskin, pengarah keselamatan makanan di The Pew Amal Trust. "Banyak patogen yang kita bimbang tentang menghasilkan, seperti E. coli atau salmonella, sebenarnya berasal dari haiwan, " jelasnya. "Jadi jika anda mempunyai bidang bayam yang tercemar ia datang dari tempat lain, di ladang-ladang yang berdekatan. Mungkin di dalam air yang digunakan untuk pengairan, atau angin membawa masuk dari operasi lembu yang berhampiran. "Dengan kata lain, bahkan vegetarian boleh mengalami kesan sampingan operasi daging dan ayam.
Terdapat juga bukti yang semakin meningkat bahawa patogen ini dapat bertahan lama dalam tanah dan persekitaran lain, kata Chapman, yang mengutip wabak ilness baru-baru ini yang berpunca daripada badam, mentega kacang dan tepung yang kelihatannya tidak mempunyai sumber haiwan yang dapat dilihat. "Semakin kita membuka minda kita dan berkata persekitaran itu mungkin juga merupakan sumber yang cukup baik untuk menjadi tuan rumah patogen bawaan makanan, " katanya.
Berita baik tentang penyakit perut yang disebabkan oleh salad adalah bahawa-walaupun sudah tentu tidak menyenangkan-kebanyakannya tidak serius. Sebagai contoh, Norovirus biasanya bermaksud anda berada dalam beberapa hari cirit-birit atau muntah. Sebabnya menyebabkan banyak penyakit tidak kerana ia sangat berisiko, kata John Painter, ahli epidemiologi CDC yang menulis kajian itu. "Sebagaimana ternyata, banyak penyakit bawaan makanan dikaitkan dengan sayur-sayuran, tetapi satu sebabnya ialah kita makan banyak daripada mereka, " kata Painter dalam podcast 2013 yang menerangkan hasilnya.
Beliau menambah: "Terus makan sayur-sayuran anda."
Kajian yang sama mendapati bahawa daging dan ayam menyumbang 22 peratus daripada semua penyakit, tetapi juga menunjukkan peningkatan yang lebih tinggi dalam penyakit dan kematian yang serius, iaitu sekitar 29 peratus. Kira-kira 19 peratus daripada semua kematian berkaitan makanan disebabkan oleh unggas sahaja, angka-angka terutamanya didorong oleh tiga listeria besar dan jangkitan salmonella dalam daging ayam yang dihiris, yang terakhir berlaku pada tahun 2002. Tenusu dan telur digabungkan untuk menghasilkan 20 peratus daripada semua penyakit makanan manakala ikan dan kerang hanya menyumbang sebanyak 6.1 peratus, yang hanya menunjukkan lebih banyak bahawa rakyat Amerika sering makan mereka.
Tetapi mari kita pergi ke daging dan kentang perkara itu: Jika anda benar-benar cuba untuk menghindari keracunan makanan musim cuti ini, apa yang harus anda elakkan? Teruskan membaca.
Pucuk
Ya, ketakutan itu. Wabak akibat kecambah yang tercemar telah berlaku sekurang-kurangnya sekali setahun selama lebih dari dua dekad, menurut CDC. "Tumbuh tumbuh di dalam air, dan bakteria menyukai air, " kata Eskin. Bakteria juga menyukai persekitaran berkhasiat benih bercambah, di mana organisma seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria membuat diri mereka di rumah. Sekiranya anda melancarkan dadu dengan memakan pucuk mentah, anda harus tahu bahawa risiko boleh memberi kesan kepada orang yang sihat: cuma lihat wabak E. coli berasaskan yang melanda 16 negara Eropah pada tahun 2011 dan mendakwa 50 nyawa.
Tiram mentah
Tiram, seperti kebanyakan bivalas, adalah penapis penapis. Ini bermakna mereka mengepam gelen air masuk dan keluar dari badan mereka, mengumpul bakteria ketika mereka pergi. Malangnya sesetengah bakteria, seperti Vibrio, sebenarnya boleh meletakkan manusia rendah. Kebanyakan pesakit Vibrio mengalami loya, sakit kepala dan menggigil. Yang jelas nastier (tetapi mujurlah jauh lebih jarang) V. vulnificus jangkitan boleh berkembang menjadi keracunan dan kematian darah, terutama pada mereka yang mempunyai masalah hati, diabetes atau sistem imun yang lemah.
"Mungkin bukan sebilangan besar orang yang sakit akibat makan tiram, tetapi apabila anda melakukannya, ia boleh menjadi sangat serius dan mereka mempunyai kadar kematian yang agak tinggi dari segi penyakit bawaan makanan, " kata Eskin.
Memasak tiram biasanya menghapuskan masalah, dengan memusnahkan bakteria. Tetapi jika anda tidak boleh hidup tanpa shuck pada cangkang separuh, ketahui bahawa Vibrio mengalir dalam air yang hangat, jadi ia membantu memastikan kerang anda datang dari perairan dingin. Itulah sebabnya California mengehadkan penjualan tiram mentah dari Teluk Mexico pada bulan-bulan hangat April hingga Oktober, kecuali jika mereka telah dirawat dengan teknik seperti pasteurisasi. Industri kerang dan pencinta tiram bertempur dengan usaha FDA untuk melaksanakan larangan yang sama pada tahun 1995, menegaskan bahawa produk semata-mata tidak sama dan risiko kecil itu patut diambil.
Kami akan membiarkan anda membuat keputusan.
Susu mentah
Penyokong minum susu mentah mendakwa ia memberikan faedah kesihatan yang membantu dengan segala-galanya dari asma kepada alergi; setakat ini tuntutan sedemikian cenderung sebahagian besarnya anekdotal daripada berasaskan bukti. Tetapi Eskin mengingatkan kita tentang sebab mudah bahawa pasteurisasi meluas susu bermula di tempat pertama: "Pasteurization membunuh patogen yang membuat orang sakit."
Malah haiwan yang sihat yang dinaikkan dalam keadaan kebersihan boleh membawa kuman itu, dan data menunjukkan bahawa mereka sering melakukan. Epidemiologi Perkhidmatan Kesihatan Awam AS dan doktor haiwan Casey Barton Behravesh mengutip beberapa statistik yang mengasyikkan di laman web persekutuan Foodsafety.gov: Walaupun hanya 4 peratus daripada produk tenusu yang digunakan di AS tidak dipasteurisasi, lebih daripada separuh daripada wabak berkaitan dengan tenusu dikaitkan dengan susu mentah produk, berdasarkan survei penduduk FoodNet 2006-2007.
Benar-benar mungkin untuk mendapatkan "keracunan makanan atau penyakit makanan buas dari banyak makanan, tetapi susu mentah adalah salah satu yang paling riskiest, " kata Behravesh, yang menyiasat wabak yang disebabkan oleh makanan yang tercemar. "Mendapat sakit dari susu mentah boleh bererti banyak hari cirit-birit, kembung perut dan muntah-muntah. Kurang biasa, ia boleh bermakna kegagalan buah pinggang, lumpuh, gangguan kronik, dan juga kematian. "
Ground Beef and Chicken
Bakteria seperti E. coli hidup dalam usus lembu dan boleh mencemari daging semasa penyembelihan. Buah-buahan tanah menyebarkan masalah di sekeliling, bagaimanapun, dengan mencampurkan sebahagian dari banyak haiwan bersama-sama. Wabah ayam sering melibatkan Salmonella, yang dibawa masuk ke rumah penyembelihan oleh burung-burung hidup. Ini bermakna bahawa, apabila ia datang kepada penyakit bawaan makanan, daging berada dalam kelas sendiri.
Pusat Sains dalam Kepentingan Awam, kumpulan advokasi pengguna bukan keuntungan, menyusun data selama 12 tahun tentang 1, 700 wabak berkaitan makanan untuk menentukan produk daging dan unggas yang membawa risiko tertinggi. Daging lembu dan ayam menduduki senarai itu dalam laporan Daging Risky yang dihasilkan.
Masalah dengan daging dan ayam boleh diburukkan lagi oleh antibiotik, memberi amaran kepada Bruce Y. Lee, profesor kesihatan antarabangsa di Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Kami melihat di ladang menggunakan antibiotik yang berat, dan itu tidak akan menghalang pencemaran atau penyakit bawaan makanan, " katanya. "Selain itu, orang yang mengambilnya apabila mereka tidak berasa sihat kerana penyakit makanan yang dilahirkan bukan penyelesaian. Kebanyakan kajian menunjukkan bahawa kes-kes gastroenteritis sendiri yang terhad tidak akan mendapat manfaat daripada antibiotik. "
Malah, Lee menyatakan, kedua-dua jenis berlebihan boleh menyebabkan masalah lebih teruk dengan menggalakkan ketegangan patogen yang tahan terhadap antibiotik dan menimbulkan ancaman yang lebih besar terhadap keselamatan bekalan makanan.
.....
Oleh itu, betapa perlu kita benar-benar tentang penyakit bawaan makanan? Chapman mengatakan bahawa sikap terhadap risiko keracunan makanan cenderung bervariasi dengan pengalaman peribadi dan tahun penggunaan.
"Kami menggunakan berbilion-bilion makanan setahun yang tidak membuat kita sakit, dan kemudian ada berjuta-juta makanan setahun yang membuat kita sakit, " katanya. "Saya fikir ia sifat manusia untuk hidup anekdot kepada anekdot. Jika saya telah memakan burger saya selama 20 tahun dan saya tidak pernah sakit, saya sangat selesa dengan itu. Anda boleh beritahu saya tentang risiko, tetapi saya tidak pernah menyedarinya. Di sisi lain, saya tahu orang yang telah kehilangan orang yang disayangi kepada penyakit yang dilahirkan dan mereka melihat perkara secara drastik berbeza. "
Tetapi di barisan hadapan pertempuran untuk keselamatan makanan, senjata baru membantu bahkan kemungkinan. Ahli sains veterinar dan biomedik Karin Hoelzer, juga dengan Pew, amat bersemangat mengenai potensi untuk penjujukan genom untuk membolehkan kerja-kerja detektif yang luar biasa. "Susunan genom keseluruhan memberikan kita maklumat magnitud lebih besar, jadi lebih mudah untuk mengisolasi bakteria dan yakin bahawa mereka berkait rapat dan mungkin berasal dari sumber yang sama, " katanya. "Dalam dua tahun yang lalu, banyak lagi wabak telah diiktiraf ... Semoga mereka juga dapat mengesan mereka lebih cepat dan sebelum lebih ramai orang jatuh sakit."
Sudah tentu, ketika kita sedang bekerja keras yang berkembang, pertahanan kita, begitu pula musuh yang tidak kelihatan yang mengancam bekalan makanan kita. "Makanan berisiko hari ini boleh digantikan dengan makanan berisiko esok, " kata Eskin. Dia mengutip wabak listeria yang belum pernah terjadi sebelumnya, termasuk satu di ais krim Blue Bell di seluruh barat daya Texas. "Terdapat beberapa anggapan bahawa pembekuan akan mengawal listeria, " katanya. "Tapi apa yang berlaku ialah aiskrim cair digunakan dalam susu kental dan entah bagaimana ia telah mengaktifkan semula listeria."
Hoelzer menambah kisah sejenis epal karamel yang membuktikan kematian bagi beberapa orang dan pakar yang bingung sejak sekian lama. "Apabila karamel itu diletakkan di atas epal ia mencipta sedikit ruang antara mereka, dan apabila batang itu dimasukkan ke dalam beberapa jus dari epal yang memenuhi ruang itu. Dan itu adalah persekitaran yang sempurna untuk listeria untuk berkembang kerana epal ini duduk di rak pada suhu bilik, "katanya. "Tiada yang memikirkan perkara-perkara ini. Orang pintar yang telah menghabiskan kerjaya mereka mengenai keselamatan makanan dan sains tidak pernah melihat ini dalam epal karamel. "
Walaupun mereka mungkin yang pertama, Eskin menambah, mereka tidak akan menjadi makanan terakhir yang tidak dijangka menyebabkan kekacauan di perut Amerika. "Bakteria ini sangat pintar, " katanya. "Dan mereka mahu terus menghasilkan semula." Untuk terus mendahului organisma kecil adaptasi ini, kita perlu terus berkembang sebagai tindak balas.
