Perjalanan baru-baru ini ke Hanoi, ibukota Vietnam yang gila-gila kopi, seorang kawan tempatan yang menghiburkan saya untuk mencari cawan daripada potongan dagingnya-apa yang dikatakannya sebagai "kopi weasel".
Dengan gembira makan pelbagai java Vietnam di kafe di seluruh bandar, termasuk ca phe sua da, espresso es yang diadun dengan susu pekat manis, saya tidak sabar untuk pengalaman lain yang hebat. Kemudian saya Googled ca phe cut chon.
Cut chon adalah Vietnam untuk kotoran kucing civet.
Kucing civet, bukan seekor kucing tetapi seorang saudara dari mongoose, berasal dari hutan Asia Tenggara. Sekali-kali selepas penjajah Perancis memperkenalkan kopi robusta ke Vietnam pada pertengahan abad ke-19, penanam kopi mendapati bahawa kacang yang dimakan dan diekskiskan oleh civet liar menghasilkan minuman yang lebih kaya, lebih lembut daripada yang dituai dari ladang. (Amalan ini bermula, kononnya, apabila penjajah-penjajah Eropah tidak akan berkongsi biji kopi dengan orang asli, yang ingin mencuba minuman itu dan dengan bijak memilih biji itu daripada kotoran ayam.)
Banyak pengeluar kopi menggunakan civet tawanan hari ini, tetapi prosesnya tetap sama. Civet diberi makan ceri kopi robusta, buah kopi. Enzim pencernaan civet sebahagiannya menanam buah-buahan batu-kopi buah-buahan dan menghilangkan rasa pahit mereka. (Robusta yang rasanya pahit, sepupu yang lebih murah, sepupu yang lebih cepat berkembang, di mana-mana di Vietnam. Oleh sebab itu, susu kental manis adalah teman tetap kopi hitam Vietnam.) Selepas mencuci teliti, kacang "tahi" dipanggang dan siap untuk bru.
Semua ini kedengaran agak tidak menyenangkan, tetapi seorang kawan dan saya mengamalkan keberanian untuk merasai ca phe cut chon satu petang panas di Café Mai, sebuah institusi Hanoi yang terkenal dengan versi minumannya. Duduk di balkoni yang menghadap ke jalan yang penuh motor, kami mengarahkan dua kopi. Cawan putih kecil yang dihiasi dengan penuras penuras kopi titisan logam panas tiba di meja. Apabila kopi sudah siap, kami mengeluarkan penapis, memeriksa minuman yang gelap dan mengambil minuman keras.
Saya bersandar untuk rasa yang sedap, bersahaja. Sebaliknya, kopi itu licin dan kaya, semua karamel masin dan coklat pahit manis. Gigit tajam yang saya datang untuk mengaitkan dengan kopi Vietnam tidak wujud. "Rasanya seperti 99% koko, " kata kawan saya dengan gembira.
Kami menetap di atas minuman untuk seketika dan kemudian memanggil rang undang-undang itu - pada 55, 000 dong Vietnam, atau $ 2, 70, ia lebih mahal daripada cawan Hanoi yang tipikal, tetapi sangat bernilai perbezaan rasa.
Hanya selepas itu saya sedar bahawa kami terlalu murah. Ternyata kopi berseri kopi yang disertifikasi, yang juga dihasilkan di Indonesia dan Filipina, boleh menjual hingga $ 600 per paun. Di sebuah gedung membeli-belah di London baru-baru ini, satu cawan berkurangan £ 50, atau $ 80.
Jadi bagaimana kafe Mai menyimpan harga turun? Mereka telah memotong cetek keluar dari proses pengeluaran. Dengan menggunakan kaedah penyaringan tiruan, Café Mai, bersama dengan pemanggang Vietnam yang lain seperti Trung Nguyen, telah membawa rasa rasa pucat kepada orang ramai.
Sama ada kopi tradisional yang ditanam benar-benar berbeza, saya jelas tidak boleh mengatakan. Tetapi jika anda mempunyai $ 600 membakar lubang di dompet anda, memesan beberapa dan biarkan makanan & Pikirkan .
-Dengan Jon Brand, seorang penulis yang berpusat di Austin, Texas. Anda boleh membaca lebih banyak karyanya di www.jonbrandwrites.com.
