Masukkan dua cawan mentega kacang, dua cawan kacang kacangan, empat cawan air, tiga sudu tepung jagung, satu sudu teh bawang cincang, secangkir bijirin, garam secukupnya dan campurkan semuanya. Setelah anda mendidih itu dalam dandang dua kali selama tiga jam, anda akan mendapat sekitar 24 hidangan protose, boleh dikatakan pengganti daging komersil terawal di Barat.
Walaupun syarikat-syarikat berteknologi tinggi seperti Food Impossible and Beyond Meat melabur dalam daging tanpa daging yang dibebankan oleh Bill Gates, pelabur awal dalam kedua-dua perniagaan, sebagai "masa depan makanan" - konsep daging tanpa daging untuk semua adalah percakapan yang berlaku pada pergantian abad ke-20 juga.
Sebelum akaun Upton Sinclair mengenai industri pengepakan daging memaksa undang-undang keselamatan makanan persekutuan baru pada tahun 1900-an, pergerakan vegetarian yang semakin meningkat telah memegang negara, membuka jalan bagi produk seperti prototaip untuk menjual secara meluas. Daging ayam itu tidak terasa seperti daging lembu atau ayam yang dimaksudkan untuk meniru (rasa utama adalah ramuan bintang protos: mentega kacang), tetapi semua yang sama, alternatif "sihat" untuk daging-banyak yang keluar dari Battle Creek Michigan Sanitarium-mempunyai pengaruh yang berpengaruh sebagai pengganti awal daging.
Battle Creek, yang diasaskan pada tahun 1866, adalah sebahagian daripada Gereja Adventist Ketujuh. Pusat perubatan, hotel dan spa menjadi, seperti Howard Markell, pengarang The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek menulis, setara dengan denominasi Vatikan selama lebih dari setengah abad.
Dengan logik itu, lelaki yang berlari itu, John Harvey Kellogg, mungkin sangat baik sebagai pausnya. Antara tahun 1895 dan 1905 kira-kira 100 makanan yang dibebankan sebagai sihat (walaupun, hari ini, ahli nutrisi mungkin akan menolaknya daripada label itu) telah dibangunkan di bawah pengawasannya. Kellogg, yang ibu bapanya beralih kepada iman Advent dan memindahkan keluarga ke Battle Creek untuk menjadi lebih dekat dengan gereja, adalah salah seorang pakar bedah yang paling berpengaruh pada abad ke-19 dan pakar dalam kesihatan dan pemakanan. Jika namanya terdengar biasa, itu kerana dia dan saudaranya, Will, adalah mereka Kelloggs. Seperti yang berlaku, resipi Jagung Flake, yang membahagikan saudara-saudara dengan pahit, juga mengikuti ajaran Adventist untuk menjauhkan diri dari makan makanan yang mengagumkan yang mungkin merangsang aktiviti moral dan fizikal yang tidak diingini. Falsafah yang sama, malangnya, tidak hanya mengetuai Kellogg untuk makanan kesihatan, tetapi juga kepada perang salib anti-melancap yang sangat kejam yang menjangkaui warisannya hari ini.
Kellogg menjadi lebih berminat dengan pemakanan semasa belajar menjadi doktor, dan terutamanya dipengaruhi oleh idea-idea Sylvester Graham, mengenai kemunculan keropok Graham, yang pembaharuan diet vegetarian popularnya mengangguk kembali kepada idea pergerakan pemanasan yang menghubungkan badan yang sihat kepada orang yang benar, Kehidupan Kristian. Selaras dengan cita-cita itu, pada lewat 1870-an, Kellogg telah menubuhkan sebuah syarikat makanan kesihatan di Battle Creek, di mana beliau membangunkan produk-produk seperti granola, keropok dan Jagung Flakes. Semasa dia mula memberi tumpuan kepada pengganti makanan berasaskan nut, beliau melancarkan Syarikat Makanan Sanitas Nut pada tahun 1889. Di sana dia mula bereksperimen tanpa henti dengan daging tanpa daging seperti protos, serta bromosa, nuttose, nut-cero, nuttolene, savita, dan vijex, antara lain.
(Sudah tentu, sementara Kellogg dapat mewujudkan paten beberapa analog daging moden yang pertama, sebutan mengenai "tauhu daging pertama" tauhu, misalnya, kembali abad, pertama kali dirujuk sekurang-kurangnya pada awal 965 CE di China, penulis Akiko Aoyagi dan William Shurtleff menulis dalam sejarah mereka alternatif daging.)
Kellogg tidak mencipta alternatif daging tin dalam vakum. Falsafah Progresif-Era yang membentuk banyak idea doktor mewujudkan suasana yang membuat orang lain berminat untuk memakan ramuannya juga. Diet Amerika melihat pergeseran yang lebih besar dari daging pada masa itu, seperti Vegetarian Amerika: Kronik Sejarah . Terima kasih kepada karya penulis dan aktivis seperti Sinclair, serta progresif seperti Jane Addams dan ahli politik Robert LaFollette, buku itu mengamati vegetarianisme yang menjadi "zaman kegemilangan" di negara ini.
Battle Creek Sanitarium, sekitar 1910 (Perpustakaan Kongres) WH Wiley, ketua ahli kimia yang kini menjadi Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, yang berkhidmat dalam pentadbiran Theodore Roosevelt dan William Howard Taft, adalah salah satu daripada banyak yang peduli tentang diet Amerika. Wiley, yang paling terkenal dengan penubuhan Skuad Racun pada tahun 1902-kumpulan yang terdiri daripada orang-orang muda yang sihat yang menguji bahan kimia dan makanan berlemak di atas diri mereka sendiri-telah bekerja, tidak berjaya, untuk menghantar bil makanan makanan pada tahun 1880-an dan 1890-an. Dia juga mencari alternatif daging. Vegetarian Amerika menambah bahawa selain daripada kebimbangannya mengenai kos daging, "ekonomi yang sia-sia" pertanian haiwan ada di fikirannya. Dalam perbincangan tahun 1902 di mana beliau membincangkan harga daging lembu yang tinggi, beliau memberi perhatian kepada keperluan pengganti daging:
"Adalah diketahui bahawa lelaki yang dipelihara secara meluas di atas bijirin mampu bekerja dengan manual yang paling sukar dan paling lama, " katanya. "Daging, " tambahnya dengan rasa tidak puas hati, "cepat dicerna dan memberikan banyak tenaga tidak lama lagi selepas penggunaan, tetapi ia tidak dikekalkan dalam organisma penghadaman yang cukup lama untuk mengekalkan senaman otot kekal."
Untuk itu, Charles Dabney, seorang penolong profesor yang bekerja untuk kerajaan, mendekati Kellogg untuk mengambil bahagian dalam pencarian Wiley untuk alternatif protein baru. Sebagai Kellogg menceritakan dalam buku 1923 The Natural Diet of Man : "Menyedari bahawa peningkatan populasi pada akhirnya akan membawa kepada kenaikan harga bahan makanan dan terutama daging, dan mungkin kekurangan daging, Profesor Dabney meminta penulis untuk menyelesaikan masalahnya dengan pengeluaran pengganti sayur untuk daging. "Dengan eksperimen pertama itu, protes, Kellogg sudah tahu dia ada sesuatu. Untuk "ijazahnya agak menyerupai daging dalam penampilan, rasa dan bau, " tulisnya, sambil menambahkan bahawa ia juga mempunyai "serat sedikit seperti daging pasu."
Rasa mungkin meregangkannya. Tetapi jika daging palsu itu tidak merasakan seperti daging, seperti yang ditulis oleh Aubrey Taylor Adams dalam disertasinya mengenai Budaya Makanan Amerika Kesihatan, itu tidak terlalu besar. Tidak seperti Burger Mustahil atau Beyond Burger pada hari ini, teknologi itu tidak lagi mengharapkannya. Apa yang boleh dilakukan oleh daging duyung awal sekurang-kurangnya kelihatan seperti perjanjian sebenar. Sebagai contoh, Adams menunjuk kepada resipi Kesihatan yang Baik untuk "Brazil Nut dan Lentil Roast" di mana, dia menyatakan, "editor berhati-hati untuk menekankan pentingnya firma, tekstur kering yang biasanya diharapkan dari daging panggang: 'Untuk jika terlalu lembap, ia tidak akan kukuh dan kukuh seperti daging, dan tidak akan mengiris dengan baik. '"
Sekiranya khemah pengguna yang lebih luas tidak melanggan kepada falsafah vegetarian vegetarian Kellogg, amaran kesihatannya pasti dimainkan dalam ketakutan hari ini. Kemahiran Kellogg sebagai ahli pemakanan diiktiraf di seluruh negara, dan dia tahu bagaimana membuat kenyataan. Dalam satu anekodan Markel berkongsi dalam bukunya, doktor menggunakan projektor untuk menunjukkan bahawa ada "420 juta [mikrob penyebab penyakit]" dalam satu sekerat daging "tidak sebesar ibu jari anda."
Dakwaan sedemikian, Markel menulis, "bergema keras dalam era ketika pemeriksaan kesihatan daging, tenusu, dan produk makanan lain masih belum sempurna, dan semua orang di dalam bilik mengenal seseorang (jika tidak sendiri) yang mengidap demam kepialu, kolera, tuberkulosis, dan sebilangan penyakit diare daripada meminum air, daging, telur, dan produk tenusu yang tercemar. "(Untuk pemikiran pengguna berasaskan iman tentang bagaimana kesan daging mempengaruhi, benang lain melibatkan serigala yang Kellogg mendakwa hanya menjadi ganas sekali dibenarkan daging.)
Kellogg dan isterinya, Ella Eaton Kellogg, terus mengawasi sekumpulan daging babi yang dikisar berasaskan kacang, di bawah label Sanitas. Pada kemuncak kegilaan daging daging, Kellogg melaporkan angka jualan makanan kesihatan hampir setengah juta dolar. Capaian produk mereka sangat mengagumkan: Mereka dijual di kedai runcit dan kedai makanan kesihatan awal di seluruh dunia Anglophone (kedai makanan kesihatan pertama di England, dinamakan selepas vegetarian Sir Isaac Pitman, telah dilancarkan pada tahun 1898), dari Australia ke Amerika Selatan.
Daging palsu hari ini telah datang jauh sejak protos dan anak-anaknya. Seperti yang dahulu diceritakan oleh Smithsonian dalam riwayat patty veggie, individu yang dikreditkan dengan mencipta burger veggie yang dijual secara komersil pertama (pada tahun 1982), misalnya, tidak pernah memakan daging patty sebelum datang dengan resipinya.
Sebaliknya, syarikat-syarikat terbaharu mengambil cabaran untuk terus membuat patties mereka kelihatan seperti rasa sebenar. Kali ini, misi yang memacu ciptaan mereka tidak berasas dalam agama yang teratur, tetapi sebaliknya dalam alam sekitar. Dengan perang salib untuk mengakhiri impak berbahaya pertanian haiwan di planet ini, kempen terkini untuk melepaskan daging tidak cuba menarik hanya vegetarian dan vegan, tetapi juga orang yang sering menikmati daging namun bimbang tentang kesan tabiat penggunaan mereka sedang mengalami di planet ini.
Itulah sebabnya ia adalah satu rampasan kuasa yang Impossible Food baru-baru ini mengumumkan pelancaran Mustahil Whopper, (pengumuman datang pada April Fool's Day-jenaka yang rantai itu serius). Tetapi seperti Chris Finazzo, presiden bahagian Burger King di Amerika Utara, baru-baru ini memberitahu Washington Post, penyelidikan syarikat itu menunjukkan ada pasaran untuknya. Menurut pengundian Gallup 2018, vegetarian dan vegan kekal sebagai minoriti-kurang daripada satu daripada 10 orang Amerika mengikut dietnya-namun, daging tanpa daging merayu kepada demografi yang lebih luas. Menurut Finazzo, sekitar 90 peratus orang yang membeli daging berasaskan tumbuhan adalah, sebenarnya, pemakan daging yang menginginkan pilihan yang lebih baik.
"Ada banyak orang yang ingin makan burger setiap hari tetapi tidak semestinya mahu makan daging setiap hari, " kata Finazzo.
Pelancaran awal Impossible Whopper, yang dijual di 59 lokasi St Louis, sudah kelihatan menjanjikan. Sekiranya semuanya berjalan menurut pelan, Impossible Whopper akan debut di semua lokasi Burger King 7, 200 di seluruh negara. Patty menggunakan resipi Mustahil Burger 2.0, yang merupakan vegan dan halal yang disahkan, dan sebahagian besarnya dipuji sebagai peningkatan oleh mereka yang telah merasainya. Patty sekarang coklat sebagai burger berasaskan daging lembu akan apabila anda memasak dan "berdarah" kerana sel yis diubah suai secara genetik soya leghemoglobin atau "heme, " yang juga memberikan burger rasa rasanya (walaupun itu juga yang menarik perhatian beberapa penyokong keselamatan makanan, seperti Bloomberg rosak).
Ia seolah-olah usia berikutnya daging tanpa daging mungkin betul di hadapan kita. Hanya pada Sabtu lepas, sepuluh pengilang daging berasaskan tumbuhan Cina datang bersama untuk Meat Fest di Shanghai, sebuah acara yang dianjurkan oleh Vegan Shanghai dan Perundingan Berasaskan Loji China untuk "meningkatkan profil pengeluar daging berasaskan tumbuhan Cina dan mempromosikan gaya hidup yang sihat berdasarkan alternatif daging, "menurut satu artikel di South China Morning Post . Memetik kajian dari Pasar dan Daging firma, SCMP menegaskan bahawa perniagaan pengganti daging global, dianggarkan pada $ 4.6 bilion pada 2018, sudah dijangka meningkat kepada $ 6.4 bilion menjelang 2023.
Wartawan makanan Washington Post Tim Carman bercakap dari St. Louis menunjukkan masa depan yang tidak bersuara bukan hanya akan menjadi pilihan yang beretika etika. Memuji alternatif daging yang dicontohi sebagai "ilusionis induk, " Carmen mengakhiri ulasannya dengan ramalan: "Amerika, bersiaplah untuk Whopper yang Mustahil. Saya mengesyaki ia akan datang dengan segera, sebaik sahaja ia melalui St. Louis. "
