MENGEMBARA MELALUI GEORGIA, EDEN DARI KAUKASUS | PERJALANAN | SMITHSONIAN - ARTIKEL, PERJALANAN, PENGEMBARA BUDAYA

Cerita ini pada asalnya muncul di Travel + Leisure.

Orang-orang Georgia mempunyai cerita-cerita yang menjelaskan nasib mereka yang baik untuk tinggal di sudut Caucasus yang subur ini. Kegemaran saya adalah ini: apabila Tuhan menjadikan dunia, dia meminta semua orang di bumi di mana mereka mahu hidup, dan mengedarkan tanah air mereka dengan sewajarnya. Daripada orang Georgia dia tidak mendengar apa-apa; Mereka terlalu sibuk. Dia berhenti untuk menegur mereka dalam perjalanan pulang, tetapi tamada - tukang roti pada jamuan tradisional Georgia - memberitahu Tuhan untuk menenangkan, bahawa orang Georgia telah menghabiskan sepanjang masa memuji perbuatannya, dan mereka benar-benar tidak keberatan jika mereka meninggal dunia tanpa tempat tinggal. Tuhan mendapati jawapan ini begitu menyenangkan, tidak menyebutkan adroit, bahawa dia memberikan tanah-tanah kecil Georgian yang dia simpan untuk dirinya sendiri.

Saya telah melawat Georgia selama bertahun-tahun, dan banyak tentang cerita ini terasa betul. Tidak dinafikan bahawa negara yang indah ini menikmati banyaknya Perjanjian Lama yang melebihkan Allah. Tumbuh benih di sini dan ia tumbuh, kaya dan sihat: teh, tembakau, walnut, anggur, segalanya. Crunch a cucumber dari Georgia (makanan Georgia kerap kali bermula dengan mangkuk tomato segar dan timun di atas meja) dan bahwa kebanyakan anemia sayur-sayuran mereput anda dengan rasa.

Mitos penciptaan membawa butiran kebenaran yang lain juga. Ya, orang Georgia suka duduk makan lebih banyak daripada kebanyakan orang. Dan tidak, mereka tidak malu-malu untuk mengakuinya, walaupun ada sesuatu yang mereka mungkin lebih baik daripada berbuat seperti, katakan, petisyen Tuhan untuk tanah mereka sendiri. Bermasalah kerana kualiti ini berlaku ketika membina negara (sesuatu yang Georgia berusaha keras untuk tidak melakukannya sejak ia mengisytiharkan kemerdekaan dari Kesatuan Soviet, pada tahun 1991), ia juga menempatkan Georgian di kalangan sahabat makan malam yang paling menyenangkan dan mesra di dunia. Georgia pastinya berpangkat sebagai tempat yang paling sukar di bumi untuk mengambil cek.

Saya mengetuk semua ini dari dek kayu bilik Kazbegi yang luas, di kaki gunung Kazbek, di ketinggian 16, 558 kaki, puncak ketiga tertinggi di Georgia. Tidak sukar untuk melihat mengapa anda ingin meletakkan sebuah hotel di sini, atau mengapa begitu banyak tetamu yang duduk di kerusi rotan, dibungkus dengan melemparkan gunung sejuk, hanya menatap dan merokok.

Sepanjang lembah berdiri di puncak gunung berapi yang bergerigi, dan bertengger di atas bukit yang tidak bernyala langsung di depan hotel, Gereja Gergeti Trinity yang kesepian abad ke-14. Georgia telah menjadi negara yang sangat religius sejak ia mengamalkan Kristian ortodoks pada abad keempat, dan anda dapat melihat gereja-gereja yang tersendiri, dengan kubah kerucut dan bumbung berlapis, di mana-mana.

Bilik-bilik Hotel Kazbegi pernah menjadi asrama pelancong Soviet, jadi bangunannya adalah jambatan dan blok yang sempurna untuk menampung kumpulan besar pekerja dari sebuah kilang traktor yang jauh. Dilihat dari abad kita, segi empat tepat kaca dan keluli besar kini kelihatan agak bergaya, dan beberapa pereka Georgia yang sangat baik telah memberikan perasaan yang selesa dengan bantuan kayu kasar, kulit yang dipakai, dan kilim merah coklat.

Orang Rusia yang datang ke Bilik hari ini (sempadan adalah 10 minit perjalanan jauhnya) tiba di 4 x 4s dengan Lebuhraya Militer Georgia yang hebat, yang menghubungkan Vladikavkaz, di Rusia, ke Tbilisi, ibukota Georgia (di mana terdapat tempat kedua Bilik-bilik), melalui Laluan Darial. Rusia membina lebuh raya selepas menyerap Georgia pada 1801, membuka Eden yang ganas yang telah mencengkam imaginasi Rusia sejak itu. Georgia adalah Wild West Rusia, yang menginspirasi campuran keajaiban, ketakutan, kagum, dan keinginan. Tolstoy, Pushkin, dan Lermontov semuanya jatuh di bawah mantra negara. "Saya telah selamat daripada Lebuhraya Ketenteraan Georgia, " tulis Chekhov dalam surat. "Ia bukan jalan raya, tetapi puisi."

Lebuhraya Ketenteraan Georgia melalui Pegunungan Caucasus. (iStock / k_samurkas)

Makanan di Bilik adalah baik, dan mempunyai hidangan yang bernama "kue Soviet" -dalam kebangkitan nostalgia yang meluas masakan GOST (singkatan Rusia untuk piawaian negara yang mengawal setiap aspek kehidupan seharian di Kesatuan Soviet, termasuk kek). Ia membawa permasalahan untuk memasak negara yang sebenar, jadi isteri saya, anak muda kita, dan saya menuju jalan ke kampung Arsha yang berdekatan, radio taksi meletupkan lagu-lagu pop Rusia.

Tsarneti, restoran di mana kita berakhir, adalah sebuah pertubuhan yang luas dan lusuh, dibahagikan, seperti banyak restoran Georgia, ke dalam bilik kecil yang berasingan untuk makan peribadi. Kami dibawa masuk ke dalam kotak seperti sel, dan dihidangkan kepada beberapa keajaiban salah satu masakan yang paling tidak dikenali di dunia.

Ladu Georgia. (iStock / Lisovskaya)

Khachapuri. (iStock / Lisovskaya)

Memasak Georgia mendapat manfaat dari lokasi negara di Silk Road dan dari sejarahnya telah ditakluki oleh jiran-jiran yang bermusuhan sekali lagi (antara abad keenam dan awal abad ke-19, ketika ia di bawah sayap Rusia, Tbilisi dipecat berkali-kali). Semua penyerang-Arab, Turki, Persia, Mongol-meninggalkan sesuatu dari diri mereka di batu Georgia, dan di dapurnya.

"Masakan Georgia adalah masakan gabungan asli, " kata chef muda Tekuna Gachechiladze kepada saya. Dia menghabiskan hujung minggu di Bilik Hotel Kazbegi pada rehat dari Café Littera, restorannya di Tbilisi. "Kami mengambil apa yang kami mahu dari Persia, dari India, dari Turki. Lempeng sup yang kita sebut khinkali berasal dari Mongol pada abad ketiga belas. "

Anda dapati ladu ketagihan ini di mana-mana di Georgia; kami mengarahkan piring mereka untuk memulakan makan. Mereka adalah plumper daripada dumpling purata anda, dengan topi doh twisty di atas dan pengisian daging, herba, dan kuah wangi. Caranya adalah dengan mencubit lubang dalam adunan dan menghisap sup tanpa menghirup diri sendiri, kemudian makan selebihnya (kecuali untuk topi-jangan makan topi!).

Tsarneti's khinkali adalah hebat, menyengat dengan ikan, dan kami menghantar sedozen tanpa mengambil kira apa yang harus dilakukan: ayam chmerkuli, goreng dan dihiasi dengan sos krim masam, bawang putih, dan walnut (kenari sering muncul dalam memasak Georgia ). Dengan ayam datang roti disumbat dengan keju cair yang dipanggil khachapuri, yang ada di mana-mana. Pelbagai yang kami pesan telah dibungkus di sekitar tongkat dan dibakar di atas api terbuka. Kami membasuh semuanya dengan botol Tarkhuna, soda hijau terang yang dibuat dengan tarragon. Selepas itu, ia berasa seperti keajaiban kecil apabila kita dapat bangun dan berjalan kaki.

Jika gunung-gunung ke utara Georgia adalah Alpen, mereka di sepanjang sempadan timurnya adalah Berkshires: lebih hijau, lebih lembut, dan sama-sama ajaib dengan cara mereka sendiri. Terletak di kaki bukit adalah kumpulan pondok indah yang membentuk Lopota Lake Resort & Spa. Lebih makan tengah hari di sana, kami kagum dengan perubahan dramatik dalam landskap yang kelihatan di negara hanya sedikit lebih besar daripada West Virginia. Tbilisi adalah 60 batu ke barat, dan Kazbegi kira-kira 100 batu dari situ, namun kami telah melewati laluan alpine, dataran rendah lembap, dan bukit bergulung yang subur ketika kami mengembara di antara mereka. "Georgia mempunyai lima puluh tiga mikroklimat-saya ada di suatu tempat di belakang kepalaku, " kata sahabat makan siang kami dalam aksen bahasa Inggeris yang segar. Dia menjadi duta British ke Georgia, Alexandra Hall Hall, yang cuba meraih hujung minggu di Lopota bersama keluarganya bila-bila masa. Dewan Hall hanya akan sampai ke penghujung lawatan dua tahun, tetapi dia terus bertahan pada tahun yang lain. "Ia sangat cantik di sini, " dia mengeluh.

Vineyards di Kakheti. (iStock / Sohadiszno)

Mikroklimat yang mengelilingi kita di rantau Kakheti adalah salah satu daripada Georgia yang paling teruk, yang menjelaskan mengapa dataran yang luas yang terbentang dari bukit-bukit dipenuhi dengan baris di atas barisan ubi kayu. Georgia telah membuat wain di seluruh negara selama 7, 000 tahun, tetapi Kakheti dianggap sebagai tempat terbaik untuknya. Ramai isi rumah masih membuat wain mereka sendiri cara yang lama, menapai jus dengan biji dan kulitnya, kemudian menapis dan menguburkannya ke usia dalam amforae tanah liat yang besar yang dipanggil kvevri. Wain tradisional Georgia sering mempunyai rasa segar dan segar, dan penduduk asli mengetuk kembali dengan periuk.

Orang yang mengubah Georgia dari sebuah negara yang berjaga-jaga kasual ke pengeksport anggur yang hebat, Alexander Chavchavadze, memperkenalkan kaedah membuat wain Eropah moden ke negara ini pada awal abad ke-19. Tetapi itu bukan separuh daripadanya: dia menerjemahkan Voltaire dan Victor Hugo ke Georgia; dia membawa Georgia grand piano pertama dan jadual biliard pertamanya; dia berperang dengan Napoleon sebagai pegawai Rusia, dan kemudian memperjuangkan nasionalisme Georgia terhadap Rusia. Ringkasnya, Chavchavadze memancarkan seluruh negara sekitar supaya ia berhadapan barat dan bukannya timur.

Polymath patriotik ini dianggap hari ini sebagai sejenis Georgian Thomas Jefferson, dan Tsinandali, ladangnya yang dibina pada tahun 1818, adalah Monticello. Struktur dua tingkat itu menyusun stonework bahasa Itali dengan loggia gaya kayu, Uthmaniyah dalam mash-up yang multikultural yang elegan. Taman ini, yang banyak dirayakan pada zamannya, mengingatkan orang-orang sezaman Richmond atau Kew di England, tetapi dengan jiwa yang liar. Dumas père menyebutnya, sememangnya, Taman Eden. Semangat Georgia tinggal di sini.

Lukisan di sepanjang dinding di dalam kronik kehidupan manusia yang hebat dan kematian melodramatik. Kami melihat Chavchavadze dalam kereta kuda yang ditarik kuda seperti selendangnya ditangkap dalam jurucakap-ironinya, dia telah membawa kereta kuda ke Georgia. Beberapa saat kemudian, dia ditugaskan ke arah kaki lima, mati beberapa hari selepas itu.

Apa yang berlaku di rumah Chavchavadze selepas kejadian kematiannya sangat menarik hari ini. Pada tahun 1854, pemberontak Muslim Imam Shamil melintasi pergunungan dari Dagestan berjiran dan menyerbu Tsinandali, penolakan untuk pengembangan Rusia di Caucasus. Lelaki Shamil membakar bahagian-bahagian Tsinandali dan mengambil tebusan Anna-in-law Anna, bersama-sama dengan 23 yang lain. Shamil memegang tahanannya selama sembilan bulan manakala anak lelaki Alexander, Daud mengikis dan meminjam wang itu untuk menebus isterinya (ia memusnahkannya). Lukisan di Tsinandali mencatatkan pertukaran tebusan yang akhirnya berlaku di rakit sungai.

Lihat ke atas bandar Tbilisi, Georgia. (iStock / Ozbalci)

Masa lalu Georgia tidak pernah jauh-orangnya enggan membiarkannya pergi. Di Tbilisi, yang terletak di bawah pandangan purba kubu Narikala yang dahulunya, masa lalu ini amat istimewa. Saya suka bandar ini kerana evokasi berasap dari zaman dahulu dan budaya. Tbilisi adalah lemah dan rusak di banyak tempat, tetapi tarikan magnetnya lebih kuat untuk semua itu. Malah, perang budaya Georgia yang berterusan telah meninggalkan Tbilisi dengan segelintir monumen Modernis yang anggun yang, walaupun berpandangan ke hadapan, mungkin kelihatan bergelora di sebuah bandar yang begitu selesa di kulitnya yang lama (penduduk tempatan yang jahat dijuluki sebuah jambatan gelanggang berbumbung bergelombang baru-baru ini "Always Ultra "Kerana kemiripannya dengan pad maxi).

Bilik-bilik Hotel Tbilisi telah berjaya mengimbangi keseimbangan yang baik. Sama seperti sepupu Kazbegi, ia telah mengambil shell Soviet yang kuat-ia digunakan sebagai kilang percetakan untuk akhbar Pravda- dan menjadikannya funky di dalamnya. Di dalam lobi itu terdapat potret diri besar oleh pelukis Georgia, Eteri Chkadua-dalam satu ini dia menunggang ke belakang pada zebra. Halaman hotel menarik ketukan pintar Tbilisi, yang datang untuk minum mojitos dan menyeramkan taco ikan yang sangat baik.

Anda akan menemui orang yang sama dengan orang-orang kosmopolitan di taman yang luas di belakang Rumah Penulis Tbilisi, sebuah rumah Art Nouveau yang tampan yang dibina pada tahun 1903 oleh lelaki yang membawa brendi ke Georgia (selepas kematiannya, Kesatuan Penulis Georgia mengambil alihnya). Chef Gachechiladze kini memajaknya untuk restorannya. Ia adalah salah satu tempat yang paling menarik di bandar, dikelilingi oleh dinding tinggi yang digantung dengan gambar-gambar hitam dan putih dan dipenuhi dengan kelompok orang cantik di bangku kayu yang terletak di meja rendah. Kami makan di sana pada malam Ogos yang mengagumkan di bawah bulan purnama yang bersinar melalui cawangan pokok pain yang menjulang tinggi.

Sebaik sahaja dia membuka, pada Mei 2015, Gachechiladze mula mengambil berat dari penjaga masakan klasik Georgia. Dia meletakkan kerang bukannya daging dalam chakapuli, rebus yang dibuat dengan plum masam, tarragon, dan wain putih. Dia hanya menjadi seperti kerang. Di Minghrelia, kawasan pemasak Georgia, mereka makan bubur berat yang dipanggil elarji yang terbuat dari tepung jagung dan keju. Gachechiladze menyalakannya dan gorengnya di croquette. Ini semua merasakan kebaikan kepada saya, tetapi mengamalkan resipi tradisional bukanlah sesuatu yang orang Georgia memuji.

"Apabila ia berkaitan dengan agama dan makanan, orang Georgia sangat konservatif, " kata Gachechiladze ketika dia berhenti di meja kami. "Kami meletakkan walnut dalam segalanya, jadi saya berkata, 'Kenapa tidak badam? Mereka lebih ringan dan sihat. ' Itulah sebabnya orang Georgia tidak suka saya. Tiga perempat orang di restoran ini adalah orang asing. "

Perebutan antara para ahli tradisional dan penyusun moden jauh melampaui restoran Gachechiladze, dan akhir-akhir ini ia telah menjadi semakin sengit. Seperti Chavchavadze, Mikheil Saakashvili menimbulkan masa depan Georgia pada perlumbaan ke arah barat ketika dia menjadi presiden, semasa Revolusi Rose yang dipanggil Georgia pada tahun 2004. Saakashvili dan kru pemikirannya telah ditendang pada tahun 2013, dan parti yang mengambil alih menyelar brek, semakin dekat dengan Putin lagi. Saya dapat merasakan kehilangan momentum pada perjalanan masa lalu ini.

Gergeti Trinity Church. (iStock / EvgenyBuzov)

Perkembangan terkini telah memalukan rakan-rakan Georgia yang duniawi saya. Gachechiladze belajar untuk memasak secara profesional di New York, tetapi dia kembali ke Georgia pada tahun 2005, apabila ramai orang merasakan bahawa Georgia akhirnya muncul dari bayang-bayang primitivisme dan rasuah. Dia sejak kehilangan banyak keyakinannya. "Saya boleh pergi lagi, " katanya, "tetapi ada yang perlu tinggal dan membina negara ini." Dewan Hall Ambassador telah lebih baik, diplomatik, ketika kita membincangkan politik sebelum ini, kembali ke Kakheti. Beruang Rusia kelihatan dekat dengan kami, hanya di atas gunung yang dapat kami lihat dari tempat kami duduk. "Georgia tidak mempunyai tangan yang mudah untuk bermain, " kata Hall Hall. "Adalah lebih mudah sekiranya seluruh negara seribu batu jauhnya."

Untuk mendapatkan pengertian budaya Georgia yang ketara, anda hanya perlu memandu 45 minit ke barat dari Tbilisi ke Gori. Gori adalah tempat kelahiran Joseph Stalin, anak lelaki Georgia yang paling terkenal, dan tidak banyak lagi. Dia dilahirkan di sebuah gubuk dua bilik yang sengsara yang pernah berdiri di kalangan beberapa gubuk yang serupa. Semua pondok-pondok lain telah dibakar, dan Stalin kini berdiri sendiri di sebuah taman kecil, agak tidak masuk akal dilindungi oleh portico marmar besar yang kini menjadi sebahagian daripada muzium Stalin.

Bangunan utama muzium ini terletak di seberang jalan. Kami menyertai lawatan sambil melayari bilik-bilik, di mana lukisan dan poster menunjukkan Stalin menatap dengan tegas, atau menatap dengan murah hati. Tersembunyi di bawah tangga adalah satu bilik kecil yang terakhir, yang kami sampai pada akhir lawatan. Ini adalah Bilik Penindasan yang dipanggil: sedikit lebih daripada beberapa pakaian yang tenggelam yang nampaknya milik orang yang dihantar pulang ke gulag, dan sel replika yang kelihatan jauh lebih menyenangkan daripada yang mungkin asalnya.

Rumah yang telah diubahsuai di mana Stalin dilahirkan di Gori, Georgia. (iStock / helovi)

Sejarah memberitahu kita bahawa Stalin telah merawat rakan-rakan Georgia terutamanya kejam, tetapi dia tetap satu-satunya orang Georgia yang telah mendengar dunia, dan masih banyak lagi di sini. "Gori sentiasa bangga dengan Stalin, tetapi orang muda mengecewakannya, " jelas pemandu pelancong kami yang cukup muda. Pendapat peribadi beliau? "Itu rahsia saya."

Saya ingin melihat ke belakang sejauh yang saya boleh ke masa lalu Georgia, jadi saya mengatur untuk pergi ke tapak arkeologi di Dmanisi, kira-kira 60 km barat daya Tbilisi. Walau bagaimanapun, hujan lebat pada hari itu, jadi saya berjumpa dengan David Lordkipanidze di Muzium Negara Georgia berhampiran, di mana beliau adalah pengarah umum. Lordkipanidze menunjukkan saya replika resin dari lima tengkorak hominid, sejak 1.8 juta tahun lalu, bahawa dia dan pasukannya telah digali sejak mula bekerja di Dmanisi pada tahun 1991. Lima orang ini-mereka secara rasmi ditunjuk Homo erectus georgicus, yang menjadikan mereka orang- adalah pelancong pertama sejarah, dalam erti kata bahawa mereka mewakili lawatan kumpulan hominid yang terkenal di luar Afrika. Ia menjadi penemuan saintifik yang sangat penting, dan para penyelidik hanya menggaru permukaannya. Sebelum Dmanisi, persetujuannya adalah bahawa manusia meninggalkan Afrika "hanya" sejuta tahun yang lalu.

"Penemuan ini merupakan peluang yang luar biasa untuk Georgia. Orang di seluruh dunia ingin datang melihat Dmanisi-kami juga mempunyai lawatan peribadi-jet, "kata Lordkipanidze. Apa yang tidak kita ketahui, katanya, mengapa Homo erectus meninggalkan Afrika Selatan dan bagaimana mereka berakhir di sini. Lordkipanidze memberitahu saya dia meragui manusia mempunyai jadual perjalanan tetap ketika mereka berlepas, tetapi saya mempunyai teori yang berbeza. Saya fikir mereka duduk di Afrika pada suatu hari ketika seseorang berkata kepada yang lain, "Saya dengar Tuhan telah menciptakan negara hebat ini yang dipanggil Georgia. Mahu pergi?"

**********

Butiran: Apa yang Akan Dilakukan di Georgia

Masuk ke sana

Tiada penerbangan ke Lapangan Terbang Antarabangsa Tbilisi dari Amerika Syarikat, tetapi sambungan boleh dibuat melalui Istanbul. Jika anda sudah berada di Eropah, Georgian Airways mempunyai penerbangan tanpa henti ke ibu negara dari Amsterdam dan Vienna.

Hotel

Lopota Lake Resort & Spa Sebuah resort tepi tasik di kawasan Kakheti, yang dikenali sebagai Lembah Napa Georgia. Telavi; beregu daripada $ 100 .

Bilik-bilik Kilang percetakan Soviet yang lama di ibu negara ini telah diubahsuai menjadi sebuah hotel reka bentuk yang tinggi di mana tol Tbilisi pergi ke hangout. Lokasi kedua di Kazbegi menawarkan pemandangan yang menakjubkan di salah satu puncak tertinggi di Pergunungan Caucasus. Ganda dari $ 115.

Restoran

Café Littera Penataan taman yang indah adalah seperti yang memikat sebagai chef Chef Tekuna Gachechiladze mengambil makanan keselesaan klasik Georgia. Anda juga boleh belajar untuk menyiapkan khachapuri anda sendiri di sekolah memasak dan kafe di Gachechiladze, Culinarium. Tbilisi; memohon $ 10- $ 14.

O, Moda, Moda Ini kafe, galeri seni, dan toko pakaian vintaj ini terasa seperti sedikit Brooklyn di Tbilisi. Entrées $ 4- $ 12.

Kedai & Aktiviti

Rizab Muzium Dmanisi Terletak kira-kira 53 km barat daya Tbilisi adalah tapak arkeologi awal ini, di mana paleontolog menemui fosil manusia sejak 1.8 juta tahun dahulu. Pengunjung boleh berjalan kaki pada hari Selasa sehingga hari Ahad dari akhir musim bunga hingga awal musim gugur. Dmanisi.

Buku Prospero & Caliban's Coffee House Kedai buku dan kafe ini adalah tempat yang bagus untuk berhenti berehat. Pilih buku, ambil kopi, dan duduk di salah satu meja yang berlapis halaman di luar. Tbilisi .

Teater Rezo Gabriadze Anda tidak akan terlepas versi boneka luar biasa pertempuran Stalingrad di rumah unik ini seorang tuan Georgia yang benar. Restoran teater juga sangat baik. Tbilisi.

Pengendali pelancongan

Frontier Liar Operator ini menawarkan lawatan ke Caucasus yang meliputi Tbilisi, Kazbegi, dan Kakheti, bersama dengan Yerevan, Armenia, dan Baku, Azerbaijan.

Artikel lain dari Travel + Leisure: