Apabila anda memanggang burger, anda mungkin menikmati menonton arang panas dan daging merah secara beransur-ansur menjadi gelap. Nathan Myhrvold dan rakan-rakannya di Makmal Memasak, bagaimanapun, tidak puas dengan itu.
Foto oleh Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Sebagai sebahagian daripada buku baru The Photography of Modernist Cuisine, mereka mahu kita melihat di dalam makanan itu sendiri. Apabila mereka panggang, mereka mahu memberikan gambaran snek daging lembu yang perlahan-lahan menendang dari api ke atas. Apabila mereka boleh sayur-sayuran, mereka mahu kita melihat air mendidih yang menggelegak, memelihara wortel dan cendawan dalam balang yang ketat. Mereka mahu kita melihat di dalam mekanisme yang menggerakkan ketuhar, membolehkan kita memanggang ham tanpa membakar api di rumah kita.
Untuk mencapai matlamat ini, mereka telah menghirup periuk, kuali dan ketuhar pada separuh, menggunakan pelekat tahan panas untuk memekatkan kepingan kaca di tempatnya, dan menjahit pelbagai imej bersama-sama dengan perisian digital, antara teknik lain. Terdapat beratus-ratus foto lain yang menakjubkan dalam 13-paun besar, format besar, tetapi potongan-potongan inovatif menonjol, memberikan pandangan yang belum pernah terjadi sebelumnya ke dalam proses-proses penting yang menghasilkan makanan yang kita makan setiap hari.
Foto oleh Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, bekas eksekutif di Microsoft, terus mengejar minat sepanjang hayatnya dalam makanan dan fotografi selepas bersara dari syarikat itu dan menghasilkan sepasang buku masak mendalam-ensiklopedia, 2, 272-halaman Modernist Cuisine dan Masakan Modernist yang lebih mesra di Rumah . Di dalamnya, beliau berusaha menyampaikan sains kompleks yang berlaku sepanjang pelbagai proses memasak. Bekerjasama dengan Ryan Matthew Smith, Chris Hoover dan jurugambar lain, beliau memulakan projek bercita-cita tinggi untuk memberikan gambar yang sempurna dan cantik untuk menggambarkan resipi.
"Idea pertama yang saya ada adalah untuk menunjukkan makanan dari perspektif baru, secara literal: melalui pandangan yang memancarkan pedalaman, " tulisnya dalam The Photography of Modernist Cuisine, yang menampilkan beberapa gambar terbaik dari perpustakaan yang lebih banyak daripada 200, 000 yang mereka buat selama ini, bersama-sama dengan penjelasan menyeluruh tentang proses kreatif mereka . "Walaupun saya tahu ia akan menjadi sukar untuk menarik diri dari fotografi, gambar akan menjadi lebih menakjubkan daripada ilustrasi, jika kita berjaya. Ia akan menjadi sejenis imej yang pernah dilihat oleh beberapa orang sebelum ini. "
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Foto brokoli yang dikukus adalah potongan pertama yang pernah dicipta dan ditembak di garaj Myhrvold, kerana dapur penyelidikan yang kemudiannya digunakan untuk menghasilkan buku masakan (dan menyediakan R & D kepada syarikat makanan) belum dibina lagi. "Kami terpaksa menyelesaikan pelbagai cabaran teknikal: cara mesin periuk separuh, hinggap potongan brokoli potong dalam konfigurasi yang stabil tetapi semulajadi, menangkap tangkapan air mendidih, dan komposit semua elemen bersama-sama, " tulis Myhrvold . "Tetapi hasilnya sangat berjaya, begitu ajaib apabila memaparkan memasak seperti yang berlaku, kita terus membuat luka-luka seperti itu."
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Untuk imej sayur-sayuran ini dalam tin, pasukan perlu bersatu dengan dua imej yang berbeza: memotong sayur-sayuran, digantung dalam gel di dalam balang yang dipotong separuh; dan balang potong kosong, terpaku pada plat kaca yang dilekatkan pada periuk dan dikelilingi oleh air mendidih. "Hasilnya adalah pandangan baru kaedah memasak yang sangat lama, " Myhrvold menulis.
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tidak lama kemudian, kumpulan itu bergerak ke lebih banyak imej yang mencabar, seperti ini salah satu pork panggang di atas ashy embers. Ini juga melibatkan jahitan secara digital bersama-sama beberapa tembakan-termasuk daging, sayuran dan sup yang dimasak sebahagiannya yang diletakkan di dalam periuk besi yang separuh, dan mereka yang membakar bara bertumpu di atas dan di atas bekas yang dibuang. "Dari sudut pandangan estetik, hasilnya adalah kejutan yang menyenangkan, " tulis Myhrvold. "Kami mendapati perbezaan warna dan tekstur di antara daging merah jambu, embers jeruk yang berapi-api, abu abu-abu, kuah mendidih, dan asap licin tanpa henti menarik."
Gambar oleh Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Pada masa mereka mencuba pukulan bahu babi itu dalam periuk tekanan, memotong periuk separuh agak mudah untuk pasukan di The Lab Cooking. "Tetapi ia lebih sukar daripada yang mungkin anda pikirkan untuk mendapatkan potongan bersih melalui tengah bahu babi yang kuat, " tulis Myhrvold. "Kami akhirnya berjaya dengan membekukan bahu pepejal dan kemudian menyaksikannya separuh."
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tidak semua gambar buku mempunyai makanan di dapur-beberapa, seperti foto wortel, lobak, kentang, daun bawang dan bit, menunjukkan produk makanan di habitat yang lebih alami. "Daripada beribu-ribu gambar dalam dua buku terdahulu kami, imej ini adalah yang paling mencabar untuk menubuhkan, menembak, dan mengedit, " tulis Myhrvold. "Tetapi gambaran yang jarang berlaku ini memberikan apa yang biasanya tersembunyi dari kami di taman - pelbagai warna seperti akar sarkas dan umbi-umbi yang terletak di bawah permukaan - adalah usaha yang baik."
