Kadang-kadang, destinasi itu bernilai perjalanan-sekurang-kurangnya ketika perjalanan ke salah satu restoran terbaik di dunia. Di dalam buku baru di mana Chef Eat, dikeluarkan minggu ini, beratus-ratus koki dari seluruh dunia menimbang di tempat kegemaran mereka untuk menjamu selera di setiap penjuru dunia. Terletak di antara kegemaran tempatan dan gigitan tawar-menawar adalah beberapa restoran tukang masak berkata selalu bernilai perjalanan, tidak kira jaraknya.
Menampilkan lebih daripada 600 koki terbaik di dunia, Di mana Chef Eat adalah panduan rujukan untuk pengembara yang merancang perjalanan sekitar makan. Di bawah ini, kami telah memilih sepuluh chef-dari kelas berat yang ditubuhkan seperti Ferran Adrià kepada ikonoklastic upstarts seperti David Chang-dan melihat restoran yang mereka katakan akan membuatkan mereka mengemas beg mereka, membeli tiket dan mengetuai pengembaraan masakan.
Di mana Chef Makan: Panduan untuk Restoran Kegemaran Chef (2015)
Ini adalah panduan restoran utama yang ditulis oleh pakar sebenar: lebih daripada 600 koki terbaik dunia, termasuk cadangan dari René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa dan ratusan lagi .
BeliLe Suquet (Laguiole, Perancis )
Hidangan disediakan di Le Suquet menggunakan bunga dan sayur-sayuran yang berasal dari rantau ini di sekitar restoran. (BOUSQUET) Michel Bras mungkin salah seorang daripada chef Perancis yang paling dihormati, menurut Food & Win e, tetapi dia menyimpan negara yang mencintai dia dengan panjang lengan: Restorannya, Le Suquet (juga dikenali sebagai Maison Bras), tidak di ibu kota Paris, tetapi bertengger di bukit yang menghadap ke kampung kecil Laguiole, hampir tersembunyi di pergunungan selatan-tengah Perancis. Mendapat ke Bras memerlukan perjalanan kereta selama sepuluh jam dari Paris, diikuti dengan satu jam lagi dalam kereta yang ditenun melalui Pegunungan Aubrac, dan tempahan dipenuhi bulan lebih awal.
Bras membuka Le Suquet pada tahun 1992; pada tahun 1999, ia mempunyai tiga bintang Michelin. Sejak tahun 2009, Le Suquet telah dikendalikan oleh Bras 'son Sébastien, yang meneruskan gaya ayahnya dengan membuat hidangan yang sangat diilhamkan oleh tanah sekitarnya. Menu Le Suquet menarik dari tradisi di sekitar Pergunungan Aubrac, dan berakar umbi di tumbuh-tumbuhan dan sayur-sayuran tempatan di rantau ini-mengharapkan daging untuk memainkan peranan yang menyokong pada menu itu.
Restoran ditutup pada musim sejuk, dan dibuka dari April hingga Oktober (ia juga ditutup pada hari Isnin).
+33 565511820 / www.bras.fr
Disyorkan oleh Ferran Adrià, lama dianggap sebagai salah seorang chef terbaik di dunia, yang mengasaskan El Bulli yang kini ditutup, sebuah restoran di Catalonia Sepanyol yang pernah dianggap restoran paling berpengaruh di dunia. Beliau kini mengendalikan asas El Bulli.
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Perancis)
Plat di La Grenouillère. (Pengguna Flickr Michael Jones) Pertama kali dibuka sebagai sebuah restoran dan penginapan pada tahun 1920, La Grenouillère mengkhususkan diri dalam makanan makanan katak untuk bahagian yang lebih baik selama satu abad sebelum chef Alexandre Gauthier mengambil tampuk dari bapanya pada tahun 2003. Pada usia 23 tahun, Gauthier memutuskan untuk melihat di luar katak harapan untuk mendapatkan semula bintang Michelin restoran itu hilang pada tahun 2001. Hari ini, dapurnya ternyata "masakan radikal, " seperti udang galah yang indah dari Norway yang dibentangkan di atas katil ranting juniper yang masih berbatu, atau cendawan morel yang disumbat dengan roti manis dan Teratas dengan keropok mentah mentah. (Gauthier berjaya memenangi semula bintang Michelin pada tahun 2008.)
"Alexandra Gauthier telah mencipta dunia sendiri, " jelas Chef Yves Camdeborde di mana Chef Eat, " tempat yang sama sekali unik kepadanya, apabila anda pergi ke sana, anda akan disedut ke alam semesta., pinggan mangkuk, sikap umum ... Jika anda menghabiskan dua hari di sana ia membekalkan seluruh makhluk anda, ia mewujudkan suasana yang benar-benar sahih tanpa komersilisme, ia mencapai ini kerana dia suka dan anda benar-benar merasakannya. "
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
Direkomendasikan oleh Yves Camdeborde, chef di hotspot makan Paris Le Comptoir, yang menawarkan pengambilan yang mengejutkan murah di bistro Perancis tradisional (menu prix fixe berharga kira-kira $ 57). Restoran 20-tempat duduk telah menjadi salah satu daripada tempahan paling sukar di bandar ini kerana ia dibuka pada tahun 2005.
Noma (Copenhagen, Denmark)
Goreng rusa Finland dengan goreng cendawan cep, di Noma. (Mikkel Heriba) Sesetengah lokasi adalah destinasi restoran yang jelas: Paris, New York, dan Tokyo datang ke fikiran. Hari ini, Copenhagen telah dimasukkan ke dalam senarai peminat kuliner yang mesti dikunjungi, terutamanya terima kasih kepada pengaruh Noma dan René Redzepi. Redzepi hanya berusia 25 tahun ketika dia membuka Noma pada tahun 2003; tujuh tahun kemudian, restoran tersebut dinobatkan sebagai terbaik di dunia oleh majalah majalah British, merebut gelaran dari El Bulli.
Sikap Noma adalah kebanggaan budaya-Redzepi percaya bahawa masakan Nordik, yang disediakan dengan campuran inovasi dan tradisi setempat yang tepat, dapat bersaing dengan mana-mana masakan di seluruh dunia. Menu ini ditentukan oleh apa yang boleh dijumpai atau dipelihara secara tempatan dan bermusim: lumut kacang rusa dengan serbuk cendawan, contohnya, atau radishes yang berkhidmat dalam "tanah" yang terbuat dari tepung malted. Sejak pembukaannya pada 2003, restoran itu telah ditempatkan di sebuah gudang sampingan pelabuhan yang pernah digunakan untuk menyimpan barangan yang dihantar ke Copenhagen dari Iceland, Greenland dan Kepulauan Faroe. Hari ini, gudang menarik ribuan pengunjung, yang berteriak-teriak untuk memancing salah satu tempahan yang paling diingini di dunia (mereka boleh didapati pada hari ke-6 setiap bulan, dan sebulan boleh dibuat dalam masa beberapa jam). Pada awal tahun 2015, Noma akan bergerak-sementara-ke Jepun, di mana ia akan berjalan selama dua bulan.
+ 45 32963297 / www.noma.dk
Disarankan oleh Meyjitte Boughenout, koki dan pemilik di Absynthe, restoran berinspirasi Perancis yang terletak di Surfers Paradise, Australia. Boughenout memperoleh dua bintang Michelin semasa bekerja sebagai chef eksekutif di Restoran Scholteshos di Belgium.
Benu (San Francisco)
Telur yang disembuhkan dalam pes lada fermentasi di Benu. (Eric Wolfinger) "Pasukan koki Cory Lee, koki pastri dan tukang daging tidak dapat ditandingi, " kata David Chang di mana Chef Eat . "Setiap kali saya melawat Benu, saya rasa kagum dengan makanan yang mereka buat, restoran terbaik di Amerika Syarikat."
Chang tidak bersendirian dalam pendapatnya yang tinggi tentang Benu, koki restoran San Francisco Cory Lee, yang menyebut dirinya "New American" tetapi mendapati pengaruh dalam perisa Timur. Selepas Benu dibuka pada bulan Ogos 2010, kritikan makanan T San Francisco Chronicle, Michael Bauer menganugerahkan restoran tiga setengah bintang; setahun kemudian, ia dianugerahkan empat penuh. Pada bulan Januari 2011, The New York Times meletakkan restoran yang baru lahir di dalam senarai sepuluh tempat bernilai perjalanan kapal terbang (rakan sebiliknya termasuk tempat seperti Tiket, tempat tapas selepas El Bulli Ferran Adrià).
Lee belajar di bawah kuasa masakan masakan Thomas Keller, berkhidmat sebagai tukang masak Keller di French Laundry sebelum bercabang ke Benu. Dengan Benu, Lee berusaha untuk memecahkan tanah baru, menyerapkan masakan Amerika Baru dengan pengaruh Asia-sup kuih yang disumbat dengan foie gras, misalnya, atau kek beras bertujuan untuk menimbulkan penampilan halus gnocchi Itali.
Benu menawarkan menu makan malam $ 228 Selasa hingga Sabtu.
+1 4156854860 / www.benusf.com
Disyorkan oleh David Chang, chef eksekutif dan pengasas kumpulan restoran Momofuku, yang menempatkan kara-kara termasuk Newspaper Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar dan Momofuku Ko.
Mugaritz (Errenteria, Sepanyol)
Chef Basque Andoni Aduriz menyediakan hidangan di dapur di restorannya Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis) Sepanyol tidak mahu restoran yang berpengaruh, tetapi di kalangan raksasa seperti El Bulli dan Arzak, Mugaritz memberi penghormatan yang unik. Long dianggap salah satu restoran paling penting di Sepanyol, Mugaritz dibuka pada tahun 1998, yang terletak di bukit-bukit pedesaan Sepanyol di rumah ladang lama. Chefnya, Andoni Luis Aduriz, mahu mencipta sebuah restoran yang berasaskan konsep kejutan, dan Mugaritz hidup sehingga keinginan awal itu, yang menawarkan pelawat yang suka mainan mengambil tekstur, rasa dan aroma dengan gigitan yang dibuat dengan cermat (mungkin trompe kuliner paling terkenal l'oeil adalah amuse bouche batu kelabu kecil yang, sebenarnya, dicat kentang).
Perhatian kepada peraturan terperinci Mugaritz walaupun sebelum makanan mencicipi tastebud, dari bau barbeku awal (khusus dibuat untuk restoran dan bertujuan untuk mengingatkan pelanggan masa kanak-kanak) ke meja putih yang terang di sekeliling tengah plat yang patah. Plat rusak seolah-olah mengatakan bahawa jangkaan harus dipatahkan di sini, sama ada dengan sebatang anak lembu yang dihidangkan di sebelah "bulu yang ditanam" (sebenarnya biskuit yang tajam yang bermaksud kelihatan seperti bulu) atau mille-feuille tidak dibuat manis, pastri halus tetapi lapisan ayam nipis. Tidak ada menu, tidak ada susunan piring-sebaliknya, pemakan diberi hidangan peribadi sebanyak 20 hidangan. Kebebasan ini dari kekangan, baik harfiah dan metafora, yang telah membantu Mugaritz memperoleh moniker dari "restoran paling mencabar di dunia."
+34 943522455 / www.mugaritz.com
Disarankan oleh Anatoly Komm, salah seorang tukang masak Rusia yang paling terkenal, yang dilatih sebagai seorang ahli geofizik sebelum beralih kepada masakan pada tahun 2000. Kini, dia adalah tukang masak dan pemilik Varvary, destinasi perdana Moscow untuk gastronomi molekul.
Karavalli (Bangalore, India)
Makan siang selepas makan tengahari dan makan malam di Karavalli, Bangalore (49 di 50 Restoran di Dunia). Hebat!Karavalli, di Gateway Hotel Bangalore, bangga dengan keasliannya; menunya menarik inspirasi dari rasa pesisir barat daya India dan bersandar pada makanan laut. Restoran ini juga mempunyai kaunter grill segar, di mana makanan laut terbaik hari boleh dimasak untuk memesan di hadapan anda.
Koki eksekutif Naren Thimmaiah telah menghabiskan beberapa dekad menyelidik sejarah kuliner di kawasan itu, dan menu restoran memberi penghormatan kepada banyak budaya (dari Portugis ke Syria) yang telah mempengaruhi makanan di rantau ini. Thimmaiah adalah "tuan rempah yang benar, mengasah aroma halus dan panas yang berapi dengan buah-buahan tropika dan makanan laut ultra-segar", menurut senarai San Pellegrino 2015 50 Restoran Terbaik di Asia. Manoj Goel, Varq, mengatakan bahawa Karavalli adalah "restoran yang direka dengan indah dengan pelbagai jenis makanan laut, " dan bernilai perjalanan tidak kira sejauh mana.
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
Disarankan oleh Manoj Goel, yang mengetuai dapur di salah satu restoran paling terkenal di India, Varq, di New Delhi.
Iggy's (Singapura)
Hotaru ika (cumi-cumi siklon), burrata, tomato dan kaviar di Iggy's. (John Heng untuk Iggy) Dibuka pada 2004 oleh restoran dan sommelier Ignatius Chan, Iggy telah lama dinamakan salah satu restoran terbaik bukan sahaja di Asia, tetapi dunia. Restoran itu hanya sepuluh meja kecil, dengan lapan kerusi tambahan di bar-tetapi dapur menggunakan 16 koki, mencipta nisbah restoran kepada koki yang tegas dalam kurnia makan. Menu ini mengambil inspirasi daripada perjalanan pemilik dan perjalanannya di seluruh dunia, menggabungkan rasa dan teknik dari Asia, Eropah dan Australia.
Makan malam dihidangkan pada Isnin hingga Sabtu, dengan makan tengah hari ditawarkan pada hari Isnin, Khamis, Jumaat dan Sabtu. Restoran ditutup pada hari Ahad.
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
Dianjurkan oleh Juan Mari dan Elena Arzak, dua anak perempuan ayah di belakang restoran Arzak yang berbintang tiga Michelin, yang terletak di San Sebastián, Sepanyol.
Caffè al Bicerin (Turin, Itali)
Bahagian luar Caffè al Bicerin di Turin, Itali. (Pengguna Angel Flickr TO) Apabila Caffè al Bicerin membuka pintu pada tahun 1763, Itali sebagai sebuah negara tidak wujud-hampir 100 tahun sebelum Piedmont, di mana ibukota restoran itu terletak, digabungkan dengan negara-negara lain untuk membentuk Itali bersatu. Walaupun sebagai sebuah negara yang terbentuk di sekelilingnya, sedikit mengenai Caffè al Bicerin telah berubah-tempat kejiranan yang kecil, ia masih berfungsi sebagai versi paling terkenal dalam minuman serantau Piedmont, minuman keras, diperbuat daripada kopi, coklat dan krim disebat.
"Kafe kegemaran saya di dunia, " kata chef Kamal Mouzawak di mana Chef Eat. "Ia adalah tempat yang kecil dengan dua bangku baldu merah dan meja marmar putih. Tidak berubah selama 250 tahun yang lalu."
Selama bertahun-tahun, kafe itu telah menjadi tuan rumah sejumlah pelanggan terkenal, dari Puccini hingga Nietzsche. Di luar bicerin, ia menawarkan pelbagai jenis kuih buatan sendiri dan pastri.
+39 0114369325 / www.bicerin.it
Disyorkan oleh Kamal Mouzawak, pengasas pasaran petani pertama di Beirut.
Overture (Stellenbosch, Afrika Selatan)
Makan tengah hari di Overture. (Overture) Peter Tempelhoff menyelia enam restoran di Cape Town, jadi dia tahu satu atau dua perkara mengenai makan di Afrika Selatan. Apabila dia mengatakan bahawa dia akan melakukan jarak jauh untuk makan di Overture, ia adalah pujian yang serius. "Sebuah penubuhan yang dikendalikan dengan baik, " kata Tempelhoff tentang Overture di mana Chef Eat, "yang melayani plat yang disediakan dengan baik dan mempunyai layanan yang hebat."
Overture dibuka pada tahun 2007, dengan chef Bertus Basson dan pasangan perniagaan Craig Cormack menerajui. Terletak di salah satu kawasan penghasil wain yang paling terkenal di Afrika Selatan, geladak restoran ini menawarkan pengunjung pemandangan taman Ladang Tersembunyi Hidden Valley di bawah. Menu ini bermusim dan dipengaruhi oleh bahan-bahan rantau ini, dari steak tartare dengan slaphakskeentjies (salad Afrika tradisional) ke ikan tempatan dengan jagung manis. Campuran masakan dapur dengan rasa yang enak nampaknya membebankan: selama enam tahun, Overture telah secara konsisten dinamakan salah satu daripada sepuluh restoran utama di Afrika Selatan.
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
Disyorkan oleh Peter Tempelhoff, seorang penduduk Cape Town yang menyelia enam restoran di dalam kumpulan hotel Relais & Chateaux.
Attica (Melbourne, Australia)
Ben Shewry di Restoran Attica. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com) Attica, sekurang-kurangnya dengan beberapa anggaran, adalah restoran terbaik di Australia: Dalam ulasan mereka, senarai "Pelancongan 50 Restoran Terbaik di San Pellegrino" memanggil pengalaman "secara serentak dan sangat mendalam." New Zealand yang berasal dari Ben Shewry, yang mengambil alih restoran pada tahun 2005, menjalankan dapur, yang ternyata menjadi plat yang menggabungkan pengaruh Asia dengan bahan-bahan serantau. Hidangan kedua-dua tradisional dan inovatif-kentang dihidangkan dalam tanah di mana mereka ditarik; ikan dimasak dalam kulit kertas dan dihirup dengan mentega yang disemai daging. Hidangan Shewry telah memenangi penghormatan para chef seperti David Chang (yang memuji restoran Melbourne di halaman-halaman yang mengkilap Bon Apetit ) dan René Redzepi di mana Chef Eat- di mana dia berkata Attica adalah salah satu restoran yang dia akan melakukan perjalanan untuk melawati .
Populariti Attica, digabungkan dengan saiznya (hanya 60 tempat duduk) dapat membuat reservasi sulit untuk digagalkan: tempahan tersedia tiga bulan lebih awal, dan mereka mengisi dengan cepat. Jika anda ingin mendapatkan meja, pertimbangkan untuk mencuba pada petang Selasa, apabila dapur menawarkan menu ujian untuk sebahagian kecil daripada harga makan malam biasa.
+61 395300111 / www.attica.au
Disyorkan oleh René Redzepi, dari Noma di Copenhagen.
