Imej: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Dari murah dan mudah, ke chef televisyen artisinal dan desa, nampaknya menawarkan pelbagai pilihan makanan. Paula Deen akan mengajar anda bagaimana untuk memasak mentega, Ina Garten bagaimana membuat sup mewah dan daging panggang, dan Jamie Oliver salad organik. Tetapi jangan tertipu oleh dapur gaya rumah mereka dan angka-angka siap televisyen mereka: tukang masak TV makanan mungkin lebih buruk untuk anda daripada pelbagai pasar raya. The Guardian melaporkan kepada Martin White, seorang penyelidik di Newcastle University, yang melihat betapa sihat resipi chef ini:
Mereka melihat kira-kira 100 resipi di beberapa buku masakan kegemaran negara - 30 Minit Makanan dan Kementerian Makanan oleh Jamie Oliver, Dapur oleh Nigella Lawson, River Cottage Setiap hari oleh Hugh Fearnley-Whittingstall dan Baking Made Easy oleh Lorraine Pascale. Mereka membandingkan nilai pemakanan dengan 100 buah makanan siap sedia jenama yang dipilih secara rawak dari Asda, Sainsbury dan Tesco.
Mereka juga tidak menemui garis panduan nasional atau antarabangsa untuk diet seimbang. Tetapi, mereka menambah: "Resipi seolah-olah kurang sihat daripada makanan siap pada beberapa metrik." Setiap bahagiannya mengandungi lebih banyak tenaga, protein, lemak dan tepu lemak dan ketara kurang serat daripada makanan siap. Mereka lebih cenderung untuk menarik simbol amaran "lampu isyarat" merah di bawah kriteria Badan Standard Makanan.
Sekarang, ia akan mengejutkan tiada siapa yang resipi dari televisyen tidak sihat. Inilah Paula Deen mengajar anda cara membuat kek keju goreng:
Tetapi para koki lain dikenali dengan makanan sihat dan sihat mereka. Jamie Oliver, salah seorang koki dalam kajian ini, bertujuan untuk mengajar anak-anak mengenai kepentingan makanan yang sebenar dan keseluruhan:
Tetapi buku resipi Oliver penuh dengan makanan dengan lebih banyak kalori daripada apa yang boleh anda beli di pasar raya. Inilah The Guardian lagi:
Resipi Makanan 30 Minit Oliver untuk sandwic bola bakar, kubis acar dan salad cincang, untuk empat orang, hanya kurang daripada 1, 000 kalori setiap hidangan. Pasta shell mininya dengan bacon dan sos kacang yang berkrim dari Kementerian Makanan mempunyai 125g lemak dan 63g lemak tepu. Lawson's bir braised babi yang dicincang dengan bawang, bawang putih, epal dan kentang mempunyai 1, 340 kalori setiap orang dan 102g lemak tepu. Tabiat gulai Fearnley-Whittingstall dan Dorset Blue Vinny tart mengandungi 217g lemak tepu manakala tart cendawan bercampur (untuk dua) hanya mempunyai 3.2g serat. Babi pascale dengan calvados, epal caramelised dan mustard mash mempunyai 1, 161 kalori setiap hidangan dan jumlah 147g gula.
Perkara itu, para penyelidik berkata, bukan untuk mengalahkan chef televisyen tetapi untuk memasak tukang masak mengambil pandangan kedua pada apa yang mereka buat. "Kami tidak bersedia untuk mengalahkan para chef, " White memberitahu The Guardian. "Itu bukan niat kami. Jika anda melihat koki TV secara keseluruhannya, terdapat beberapa orang yang menjadi juara yang lincah untuk makanan yang mampan dan makanan yang sihat. Mereka adalah seorang yang bergairah yang peduli terhadap kandungan makanan yang sihat. "
Lagi dari Smithsonian.com:
Cabaran: A Week Without Recipes
Pendidikan Makanan Dalam Talian
