https://frosthead.com

Sejarah Susu Susu yang Tidak Menakutkan

Pada 8 Mei 1858, Frank Leslie 's Illustrated Newspaper menjalankan artikel skandal mengenai topik yang kelihatannya tidak baik: susu. Dalam pendedahan 5, 000 perkataan, kertas itu mencirikan kumpulan Brooklyn dan New York distilleries sebagai "pembunuh susu" yang telah mengedarkan "racun cecair" kepada orang ramai yang tidak curiga.

"Bagi pembunuh tengah malam, kami mempunyai tali dan tiang; untuk perompak itu penjara; tetapi bagi mereka yang membunuh anak-anak kita dengan beribu-ribu kita tidak mempunyai penolakan atau hukuman, "tulis wartawan tersebut. "Mereka bukan penjahat penjahat, tetapi pedagang berlesen, dan walaupun lalu lintas mereka secara harfiah dalam kehidupan manusia, Kerajaan kelihatannya tidak berdaya atau tidak mau campur tangan."

Dijual oleh firma yang berharap untuk memaksimumkan keuntungan mereka, yang dipanggil "susu swill" berasal dari lembu tenusu yang diberi makan sisa penyulingan bijirin. Lembu-lembu ini tinggal di kandang-kandang berdekatan di tengah-tengah keadaan sengsara-yang hanya terselamat selama beberapa bulan-dan menghasilkan susu yang penuh kesedihan. Untuk meneguk warna yang mengerikan ini, penyulingan itu menambah kapur, telur, tepung, air, molase, dan bahan-bahan lain. Pengedar tempatan kemudian membeli racun beracun ini dari penyulingan dan secara kasarnya dipasarkan sebagai "Pure Country Milk."

Keburukan kilang bir dan kesanggupan mereka untuk mengambil kesempatan daripada anak-anak muda dan keluarga mereka tidak semestinya memberi sumbangan kepada laporan Leslie yang dramatik dan teater. Tetapi seperti Mark Kurlansky menunjuk dalam buku barunya Milk !, kontroversi itu hanya satu episod antara ramai dalam sejarah panjang susu. Sesungguhnya, untuk Kurlansky, tiada makanan menjemput lebih banyak perdebatan.

Preview thumbnail for 'Milk!: A 10, 000-Year Food Fracas

Susu !: Frasas Makanan 10, 000 Tahun

Sejarah makanan global pertama Mark Kurlansky sejak Cod dan Garam paling laris; kisah budaya, ekonomi dan masakan susu yang menarik dan semua perkara tenusu - dengan resipi sepanjang.

Beli

"Kami telah berhujah mengenai isu ini selama 10.000 tahun, " kata Kurlansky. "Dalam banyak kes, itu kerana tidak ada jawapan yang sukar ... ada konflik nilai-nilai."

Dan berpendapat, mereka melakukan: Dalam laporan berikutnya, Leslie mendakwa bahawa "kematian dua pertiga daripada anak-anak di New York dan Brooklyn dapat dikesan dengan jelas untuk penggunaan susu tidak suci" dan New York Times yang biasanya dihalangi bertanya bagaimana " 8, 000 kanak-kanak yang meninggal dunia tahun lepas dari racun susu pudar "tidak dapat merangsang pegawai kesihatan awam dan pemimpin tempatan untuk bertindak.

Tidak lama kemudian menjadi jelas bahawa New York bukanlah satu-satunya bandar yang mempunyai masalah: Beribu-ribu kanak-kanak dari Boston ke Chicago ke San Francisco meninggal setiap tahun dari makanan yang terkontaminasi. Tuntutan umum dari wahyu ini akhirnya menyebabkan banyak penyulingan untuk menutup pasar peternak mereka yang jahat, atau sekurang-kurangnya, membersihkan operasi mereka.

Drama itu juga diperbesarkan oleh fakta bahawa susu mentah hanya menjadi popular. Bagi kebanyakan sejarah, manusia tidak berminat dengan penggunaan langsung susu haiwan. Sebaliknya, penanam awal pada bulan sabit yang subur mengubahnya menjadi yogurt masam, mentega dan keju; iklim panas menyebabkan susu cepat merosakkan.

Walaupun begitu, susu merupakan lambang penting dalam mitologi orang Sumeria, Yunani dan Mesir. Fulani dari Afrika Barat percaya bahawa dunia bermula dengan satu setitik susu, dan dalam legenda Norse, seekor lembu yang terbuat dari cair beku menopang dunia pada hari-hari terawal. Seperti yang ditunjukkan Kurlansky, Susu bahkan ditulis dalam kisah kosmos kita-galaksi kita, selepas semua, dipanggil Bima Sakti.

Tetapi walaupun dengan hubungan budaya yang mendalam ini, susu memegang status pelik di kalangan peradaban awal. Orang Yunani menikam barbarians kerana keinginan pemakan mereka untuk tenusu, dan di Rom, susu dianggap secara meluas sebagai makanan rendah kerana ia hanya satu petani yang minum. Eropah Utara akan mendapat cemuhan yang sama kerana cinta mereka susu rusa, dan Buddha Buddha kemudian menegur orang Eropah sebagai "stinkers mentega".

Susu Kartun editorial dalam Harper's Weekly menggambarkan kesan mematikan susu. (17 Ogos 1878 / HathiTrust))

Memandangkan intoleransi lama, sukar untuk menjelaskan mengapa susu menjadi lazim dalam diet Barat. Walaupun zaman pertengahan Eropah bergantung pada produk tenusu untuk makanan mereka, susu mentah masih berbahaya. Memberi makan kanak-kanak dengan botol, sesuatu yang telah dilakukan sejak zaman dahulu, dilihat sebagai usaha terakhir, menurut Kurlanksy.

Terdapat beberapa usaha untuk memerangi masalah kerosakan, dan para petani yang giat berusaha untuk menjaga susu dan krim sejuk dengan menurunkannya ke telaga. Tetapi apabila petani Thomas Moore membina peti sejuk pertama pada tahun 1803, dia berminat menyimpan mentega, bukan susu.

Ia akan mengambil kedua-dua inovasi teknologi dan perubahan dalam makro sosial untuk mempopularkan susu haiwan. Dengan pertumbuhan bandar-bandar dan pergerakan keluarga dari kawasan luar bandar ke bandar pada abad ke-19, lebih banyak wanita mula bekerja di luar rumah, dan teknologi baru yang memerah susu mekanikal membenarkan akses pada kos yang lebih rendah daripada sebelumnya. Walaupun pertanian tertinggal di belakang industri lain seperti tekstil, susu adalah salah satu makanan pertama yang benar-benar dipengaruhi oleh perindustrian.

"Ia adalah zaman Revolusi Perindustrian, di mana etos membuat segala-galanya lebih besar, " kata Kurlansky. "Anda pergi dari operasi kecil ke operasi besar-kedai-kedai bertukar menjadi kilang-dan semuanya berjalan seperti itu."

Pengeluaran meroket dan harga yang berpatutan membawa kepada ketersediaan susu mentah yang meluas, tetapi ia akan memerlukan satu lagi kejayaan penting di Atlantik untuk memastikan penggunaan yang selamat: pasteurisasi

Dipraktikkan oleh senama, Louis Pasteur, di Perancis pada tahun 1860-an , pasteurisasi membuktikan penjualan yang sukar di Amerika Syarikat walaupun dengan kebocoran susu yang memburuk. Terdapat sedikit keraguan bahawa proses itu meningkatkan keselamatan susu dengan menghapuskan penyakit yang membawa kepada banyak kematian, tetapi pengguna mengadu bahawa susu pasteurisasi tidak dibuang. Beberapa pegawai, termasuk Harvey Wiley, maka pengarah Biro Kimia AS juga berpendapat bahawa susu pasteur telah kehilangan kualiti pemakanannya.

Sebagai tindak balas, pengedar susu memperkenalkan alternatif untuk meyakinkan orang ramai mengenai keselamatan susu, terutamanya susu yang diperakui yang dihasilkan oleh Fairfield Dairy pada akhir abad ke-19. Walau bagaimanapun, ramai pengguna tidak mahu atau tidak dapat membayar harga yang tinggi.

Pendedahan kami terhadap perdagangan susu yang membesar Penyiasatan akhbar Frank Lamplie yang diilustrasikan mengenai susu memerah menyebabkan skandal seluruh negara. (13 Mei 1858 / Perpustakaan Kongres))

Persoalan susu berkembang menjadi proporsi yang mengerikan yang bahkan menarik perhatian Presiden Theodore Roosevelt. Pada tahun 1908, Surgeon General mengeluarkan laporan 600 halaman yang menyumbang kematian kanak-kanak yang paling kecil untuk mencemarkan susu dan berpendapat bahawa pasteurisasi adalah cara terbaik untuk menangani krisis kesihatan awam yang sedang berlaku.

"Walaupun pasteurisasi tidak ideal untuk dicari, secara praktikal, ia dipaksa ke atas kita dengan keadaan sekarang, " tulis penulis. "Ia menghalang banyak penyakit dan menyelamatkan banyak nyawa."

Walaupun terdapat bukti saintifik, pasteurisasi masih tersebar secara perlahan. Selain kebimbangan nutrisi, ada yang takut bahawa ia hanya campur tangan yang dangkal. Seperti yang dijelaskan oleh seorang pengulas dalam isu Outlook bulan Mac 1908, "Pembasmian kuman borong, sambil melumpuhkan pengguna menjadi rasa aman palsu, akan meningkatkan beban pemeriksa susu dan menjadikan kerja mereka lebih sukar jika tidak sepenuhnya mustahil."

Orang lain merungut kos tinggi pemecatan dan berpendapat bahawa ia boleh membawa kepada penyakit lain. Di Chicago, sebagai contoh, Alderman Jacob Hey menyebutnya "sains palsu" dan mengatakan ia adalah punca riket dan skurvi. Seperti yang ditunjukkan oleh Kurlansky, penjelasan kesihatan awam tidak banyak untuk memenuhi penyokong susu mentah yang boleh bertindak balas dengan kritikan mereka sendiri sistem itu.

"Susu, mungkin lebih daripada makanan lain, betul-betul peribadi, " kata Kurlansky. "Kami semua ditubuhkan sebagai mamalia untuk mendapat susu sebagai pemakanan pertama kami dan orang hanya tersekat pada idea itu."

Perbincangan mengenai cara terbaik untuk menyediakan susu terus diteruskan hari ini, merangsang pertumbuhan produk GMO dan kebangkitan semula industri artisanal dan tenusu tempatan. Kurlansky mengatakan bahawa ekonomi tetap menjadi cabaran yang sukar - "ia hanya memerlukan banyak wang untuk memberi makan kepada seekor lembu" - tetapi ada peluang baru untuk inovator dan usahawan tenusu berikutnya.

Namun, selepas ribuan tahun tidak setuju, tidak mungkin kita akan melihat sebarang resolusi pada masa akan datang. Lagipun, susu mentah hanya satu episod ringkas dalam sejarah panjang perdebatan berasaskan tenusu.

"Masalah dengan cerita susu adalah bahawa ia tidak mempunyai sebarang kesimpulan, " kata Kurlansky. "Ketika ia berjalan, ia hanya mengambil lebih banyak lagi kontroversi ini. Dan orang masih melawan susu kerana ia hanya penting untuk sejarah manusia. "

Sejarah Susu Susu yang Tidak Menakutkan