Di Ann Arbor, Michigan, pada minggu pertama bulan Jun, satu acara tahunan membentangkan penghormatan masakan dan sejarah masakan mungkin makanan negara yang paling disukai.
Kandungan Terkait
- Di manakah Perbahasan Legacy-Holding Legacy Francis Scott Key?
Bacon telah lama menjadi makanan rapi dan rezeki Amerika yang menjadi ketibaan para Penakluk Sepanyol dengan pengenalan babi ke hemisfera, tetapi ia tidak pernah menciptakan lebih banyak keseronokan daripada hari ini.
Di Cornman Farms Zingerman dan lokasi lain di sekitar Ann Arbor, pengasas bersama syarikat, Ari Weinzweig menganjurkan perayaan minggu untuk perayaan lima hari yang digelar Camp Bacon yang menarik beberapa pemancing dan penyokong babi yang paling bersemangat serta penyokong filem, chef dan ahli sejarah masakan.
Weinzweig telah menubuhkan Camp Bacon sebagai penawar orang berfikir untuk kelebihan bacon yang dilihat pada peristiwa-peristiwa seperti Baconfest yang timbul di Chicago asalnya, di mana ironinya ia dibesarkan dalam rumah kosher. Berlindaran dari hujah Weinzweig, terperinci dalam bukunya Zingerman's Guide to Better Bacon, daging itu adalah ke Amerika apa minyak zaitun adalah ke Mediterranean, kejadian eponim ini sekarang adalah Ted Talks ya, bacon.
Dan pada tahun ini, saya bangga menjadi salah seorang penceramah. Saya akan tiba lapar untuk suasana smokey, gurih dan sensual. Tetapi selain garpu saya, saya datang bersenjata dengan nota kaki sejarah untuk menceritakan kisah tentang mitos masakan dan amalan orang Afrika-Amerika yang telah diperbudak, seperti Cordelia Thomas, Shadrock Richards dan Robert Shepherd, yang diadakan di perhambaan di ladang South Carolina Lowcountry dan pantai Georgia.
Di Cornman Farms Zingerman dan lokasi lain di sekitar Ann Arbor, pengasas bersama syarikat, Ari Weinzweig menganjurkan satu minggu perayaan untuk perayaan lima hari yang digelar Camp Bacon. (Camp Bacon) Sayang sekali dalam sejarah negara kita-didirikan di atas asas yang termasuk perhambaan-bahkan bacon boleh terikat pada perhambaan, tetapi kita akan tetap merayakan pencapaian para budak dan wanita sebagai pencipta masakan.
Untuk Cordelia Thomas, keseronokan berada di udara apabila cuaca Georgia mula menjadi segar dan sejuk pada satu Disember sebelum Perang Saudara. Pada malam yang sejuk ketika dia berbaring di atas lantai kabin yang sempit, bunyi bergema keluar dari hutan piney dan di seberang rawa padi meramalkan apa yang akan datang. Anjing yang menyalak dan bayar, lelaki berteriak dan terkena, periuk dan loceng bertengkar, dan babi menjerit.
Waktu pembunuhan sedang menghampiri dan lelaki dan anak lelaki dari ladang di mana dia dan keluarganya ditahan dalam perhambaan keluar untuk mengetepikan babi-babi yang telah diburu tanpa melalui hutan dataran tinggi dan turun ke rawa-rawa. Mereka terakhir dibundarkan pada awal musim panas supaya shoots boleh ditandakan tanda-tanda khas perladangan. Sekarang anjing dan lelaki menuding babi, dan mereka yang memotong tanda tepat di telinga mereka dibawa kembali ke kandang di ladang.
Cucian direbus dalam pasu besar di ladang Thornhill, Greene County, Alabama (GWU) Di ladang besar di Lowcountry, masa pembunuhan adalah kerja yang serius, sama seperti yang lain di kem buruh paksa ini. Beratus-ratus babi perlu disembelih dan dibakar untuk menyediakan 20, 000 atau 30, 000 paun daging babi yang mungkin diperlukan untuk mengekalkan pekerja-pekerja yang diperbudak sepanjang tahun untuk menghasilkan beras dan kekayaan untuk beberapa keluarga putih yang sangat kaya di rantau ini.
Kebanyakan babi digunakan sebagai cara untuk mengekstrak sumber dari hutan belantara sekeliling tanpa banyak pengurusan. Babi hutan "piney" rantau ini, yang paling hampir menyerupai baka Pulau Ossabaw yang jarang ditemui, ditinggalkan untuk menahan diri dan kemudian, seperti yang digambarkan dalam filem Old Yeller, dengan bantuan anjing yang baik diburu dan ditundukkan sama ada untuk menandakan atau penyembelihan.
Dalam sejarah umum mengenai subjek perhambaan, selalu terdapat konflik dalam bagaimana kisah itu dibentangkan - kita sering memilih antara membentangkan cerita sebagai salah satu penindasan vs perlawanan, penaklukan vs hidup, harta vs. kemanusiaan.
Oleh kerana warisan perhambaan masih ditentang, penonton sangat kritikal persembahan. Jika seseorang menunjukkan kisah bertahan hidup, adakah ia kemudiannya menindas penindasan itu? Jika, sebaliknya, kita menumpukan kepada kejam, kita menjalankan risiko mencadangkan nenek moyang kita yang telah dikalahkan dikalahkan oleh pengalaman perhambaan.
Rumah-rumah hamba di ladang "Hermitage", Savannah, Georgia (Perpustakaan Kongres, Walker Evans) Konflik ini sudah pasti berfungsi dengan cara kita mengingat makanan di ladang. Hilang dari pemahaman umum daging babi di ladang walaupun, adalah kemahiran tukang daging yang diperbudak, tukang masak dan tukang masak.
Kerja ini melibatkan lelaki muda seperti Shadrack Richards, yang dilahirkan pada perhambaan pada tahun 1846 di Pike County, Georgia, yang mengingati lebih daripada 150 orang bekerja selama lebih seminggu dalam mengamuk dan menyembuhkan, memelihara sisi bacon dan bahu dan luka lain untuk meneruskan perladangan dan mengambil masa untuk membuat hams besar untuk dijual di Savannah. Seorang lagi yang selamat dari perhambaan Robert Shepherd teringat dengan kebanggaan betapa baiknya hams dan bacon adalah bahawa penjual dagingnya yang diciptakan walaupun kekejian perhambaan. "Tiada siapa yang tidak mempunyai hams dan daging lain yang lebih baik" daripada mereka sembuh, dia teringat.
Cordelia Thomas berharap dapat membunuh masa sepanjang tahun. Hidup di Athens, Georgia, ketika dia ditemuramah oleh 1935 Kerja-kerja Kemajuan Pentadbiran kerja dikenali sebagai Projek Penulis Persekutuan, pada usia 80 tahun, dia teringat: "Kanak-kanak gembira apabila masa pembunuhan babi datang. Kami tidak dibenarkan untuk membantu tiada, kecuali untuk mengambil di dalam kayu untuk memegang periuk mendidih di mana lemak babi memasak. "
Dia teringat menyerahkan lemak babi di tempat pembersih yang besar di atas batu di atas api, dan dia tidak keberatan sama sekali ditugaskan untuk mengumpul kayu untuk kebakaran itu. "Kerana apabila mereka bergegas, mereka membiarkan kita semua dapat makan."
"Izinkan saya beritahu awak, missy, " katanya kepada pensyarah New Deal beliau, "anda tidak pernah tidak mempunyai apa-apa yang kurang anda telah makan kulit panas dengan sedikit garam."
Thomas juga menceritakan bahawa kerumitan yang jarang berlaku adalah sangat menarik bahawa semua kanak-kanak berkumpul di sekitar periuk rendering. Walaupun peringatan dari penanam dan penatua dalam komuniti hamba, dia jatuh ke dalam api selepas dia ditolak oleh anak lain. Thomas, yang mengatakan bahawa dia terpaksa memegang lengannya yang terbakar dan tangan di dalam sling untuk masa yang lama selepas itu, teringat penanam "meletakkan hukum" selepas itu kerana dia mengancam apa yang akan dilakukannya jika budak hamba, hartanya yang berharga, sesak di sekeliling periuk babi lagi.
Kabin di mana budak telah dibesarkan untuk pasaran, Hermitage, Savannah, Ga (Pusat Arkib, NMAH) Dari sejarah lisan ini, kita belajar bahawa orang-orang Afrika yang diperbudak mendapati beberapa kegembiraan dalam perkara kecil-kita boleh mengaitkan rasa perut pada waktu makan dan peluang untuk makan kenyang. Dan kehidupan ladang pada abad ke-19 adalah berbahaya-kemalangan dengan kebakaran hanya sedikit kurang mematikan daripada persalinan dan penyakit, tetapi bahaya-bahaya itu ditinggikan oleh sifat kejam perkebunan sebagai kem pekerjaan yang sesak. Dan, pada akhirnya, kebimbangan manusia untuk kesihatan, kebahagiaan dan keselamatan tidak hadir, kerana keuntungan dan tenaga kerja memerintah tertinggi.
Salah satu perkara yang kita pertimbangkan dan belajar di medan muzium ialah hubungan antara sejarah dan ingatan.
"Sejarah adalah sejarah sejarawan yang terlatih, " tulis ulama Universiti Yale yang terkenal, David Blight, "rekonstruksi semula yang berasaskan masa lalu dalam penyelidikan; ia cenderung menjadi kritikal dan ragu-ragu terhadap motif manusia dan tindakan, dan oleh itu lebih sekular daripada apa yang biasa disebut orang ingatan. Sejarah boleh dibaca oleh atau milik semua orang; ia lebih relatif, kontinjen di tempat, kronologi, dan skala. Jika sejarah dikongsi dan sekular, memori sering dianggap sebagai satu set suci maksud dan cerita mutlak, yang dimiliki sebagai warisan identiti masyarakat. Memori sering dimiliki; sejarah ditafsirkan. Memori diteruskan melalui generasi; sejarah disemak semula. Memori sering bersatu dalam objek, tapak, dan monumen; sejarah berusaha untuk memahami konteks dalam semua kerumitan mereka. Sejarah menegaskan kewibawaan latihan akademik dan bukti-bukti yang tidak jelas; ingatan membawa kehebatan komuniti dan pengalaman komuniti yang lebih kerap. "
Semua ini mengatakan bahawa ingatan, walaupun umum, ingatan kolektif, adalah salah, kita memilih apa yang kita mahu ingat dan kita membina naratif yang kita mahu berkongsi tentang kehidupan kita. Rakan saya di Smithsonian, Lonnie Bunch, pengasas pengasas Muzium Nasional Afrika Amerika Sejarah dan Masa Depan, yang ditetapkan untuk dibuka pada 24 September, sering mengatakan muzium baru ini membantu orang mengingat apa yang mereka mahu ingat, tetapi membuat orang ingat apa mereka perlu ingat.
Interior dapur di ladang Refuge, Camden County, Georgia, ca. 1880 (GWU) Sebagai ahli sejarah, kita mengkaji dan menyelidik masa lalu dan kita menulis kisah kompleks kisah Amerika, tetapi dalam bidang awam, sama ada di muzium atau dalam filem, pameran TV atau artikel majalah popular, terdapat jangkaan jawapan yang mencerminkan beberapa mitos teks yang kita gunakan untuk memahami dan mentafsirkan masa lalu. "Mitos" ini tidak benar-benar sama sekali-mereka adalah kebenaran sejarah yang lama yang kita saling menganggap sebagai sebahagian daripada pemahaman kita tentang masa lalu yang kita kongsi.
Sudah tentu, mitos sejarah seperti George Washington dan pokok ceri atau kisah yang kita semua kenal dengan para jemaah dan kesyukuran pertama, yang sama ada sebahagian atau tidak benar. Tetapi ada mitos sejarah yang diketahui oleh semua orang dan pemahaman kita terhadap cerita itu adalah sebahagian besarnya secara tepat. Saya bekerja di Muzium Henry Ford apabila ia memperoleh bas yang merupakan unsur tunggal dalam cerita Rosa Parks. Kita semua tahu cerita itu dengan baik dan dengan ketepatan relatif.
Sepanjang 30 tahun saya telah terlibat dalam sejarah awam, satu perkara yang telah menunjukkan dengan jelas bagaimana sejarah dan ingatan dapat bertentangan, dan juga konflik, adalah perhambaan.
Ini benar kerana banyak sebab. Pertama, bukti yang bermasalah-kebanyakan catatan tertulis adalah dari sudut pandangan pemegang hamba dan sejarah lisan orang yang mengalami perhambaan seperti Cordelia Thomas boleh menjadi sukar untuk mentafsir.
Tafsiran sejarah perhambaan selalu dikaitkan dengan kuasa. Dengan cara yang sama bahawa institusi perbudakan telah dipenuhi dengan isu-isu kuasa, ingatan kita juga.
Saya datang ke kepala dengan isu-isu ini ketika kami mula menjelajahi sejarah perhambaan di Lowcountry Georgia di Henry Ford Museum pada awal 1990-an. Kami memulihkan dan menafsirkan semula dua bangunan bata yang ditempatkan keluarga yang telah diperhambakan di Ladang Hermitage dari Chatham County, Georgia, di luar Savannah dan di "kerajaan beras."
Dua wanita menanam padi, Pulau Sapelo, Georgia (GWU) Semasa kami mula menggariskan bagaimana kami akan membentangkan satu kisah perhambaan, kami berlari dengan tepat ke dalam apa yang disebut Blight sebagai "set suci mutlak makna." Keputusan yang kita hadapi mengenai apa yang harus dipanggil bangunan- "rumah", bukan "tempat" atau "Kabin, " atau menumpukan perhatian kepada kehidupan keluarga dan budaya daripada kerja dan penindasan, keputusan-keputusan ini dicampur dengan kuasa dan otoritas; dan kadang-kadang bertentangan dengan apa yang orang ramai mahu dari pameran.
Ini menjadi jelas apabila saya melatih kumpulan kakitangan pertama untuk bekerja di rumah hamba untuk membentangkan dan membincangkan sejarah traumatik ini kepada pelawat. Ramai pelawat datang dengan jangkaan. Mereka menginginkan jawapan mudah kepada soalan-soalan rumit, dan dalam banyak kes mereka ingin mengesahkan kenangan yang mereka ada dalam pelajaran sejarah kelas sekolah mereka. "Hamba tidak dibenarkan membaca dan menulis, bukan?" "Perbudakan hanya di Selatan, bukan?" Atau, sayangnya, mereka sering membuat pemerhatian: "Bangunan-bangunan ini sangat bagus. Saya ingin mempunyai kabin seperti ini. Ia tidak mungkin begitu buruk, bolehkah? "
Ini pastinya berlaku apabila kita membincangkan makanan. Tidak lama lagi membincangkan makanan di ladang padi Lowcountry bagi saya untuk menemui kesalahpahaman mitos awam tentang asal-usul "makanan jiwa." Tuan mengambil bahagian terbaik babi, dan budak-budak itu ditinggalkan dengan kaki babi dan chitlin, kami biasanya percaya.
Dalam beberapa cara, cerita ini menyerupai dengan sempurna dengan beberapa tema yang kami mahu hadir-orang-orang Afrika yang diperhambakan telah ditindas, tetapi tidak terkalahkan. Mereka mengambil apa yang mereka ada dan dibuat, mewujudkan budaya dan menjaga keluarga mereka bersama-sama menentang kemungkinan besar.
Tetapi dengan begitu banyak kisah kehidupan di sawah, butir-butir khusus rantau unik ini tidak diketahui umum dan tidak sepenuhnya sesuai dengan pemahaman bersama kami.
Mengangkut berkas beras di ladang South Carolina (GWU) Ladang beras tersendiri dalam beberapa cara. Pertama, mereka jarang berlaku. Penganan Carolina Gold terkenal-yang telah dibawa kembali ke meja makan dan makan malam oleh pengusaha artis Glenn Roberts dan syarikatnya, Anson Mills yang ditanam pada abad ke-19, memerlukan tindakan pasang surut untuk memindahkan sejumlah besar air masuk dan keluar dari sawah. Walau bagaimanapun, beras hanya boleh mengambil begitu banyak garam, jadi ladang tidak boleh terlalu dekat dengan laut atau salinitas akan terlalu tinggi. Mereka tidak boleh terlalu jauh sama ada kerana air pasang surut mesti berleluasa melalui padang beberapa kali setiap musim yang semakin meningkat.
Di bawah keadaan tersebut, beras hanya boleh ditanam di tanah sempit sepanjang North Carolina Selatan, pantai Carolina Selatan, Georgia pantai, dan sedikit Florida utara.
Ahli sejarah William Dusinberre menganggarkan bahawa pada akhir 1850-an, "hampir seluruh tanaman padi tanah rendah dihasilkan di sekitar 320 ladang, yang dimiliki oleh 250 keluarga."
Dan ladang padi besar. Walaupun apa yang kita lihat dalam tafsiran popular tentang perhambaan dari Gone with the Wind hingga pembuatan semula "Roots" musim panas ini, gambaran yang biasa adalah salah satu ladang kecil yang tinggal dengan beberapa pekerja yang telah diperhambakan. Sekitar satu peratus pemegang hamba di Selatan memiliki lebih daripada 50 budak, tetapi ia adalah tipikal penanam padi untuk memegang antara 100 dan 200 orang dalam perhambaan, kadang-kadang lebih banyak. Pada permulaan Perang Saudara di South Carolina, 35 keluarga memiliki lebih daripada 500 orang Afrika Afrika yang telah diperhamba dan 21 dari mereka adalah penanam padi.
Semasa saya mula merenungkan keghairahan ladang padi seperti ini dan merujuk rujukannya dengan mitos perhambaan yang sering dipegang, saya mula melihat konflik dalam kisah itu. Ini terutamanya dengan "tuan mengambil hams dan chops dan hamba makan kisah" kisah.
Di seluruh rantau penanaman padi, pencadangan daging babi untuk orang yang diperhambakan ialah tiga pon seminggu setiap orang. Mengenai ladang seperti Hermitage, di mana lebih daripada 200 orang telah diperhambakan, yang memerlukan penyembelihan lebih daripada 200 babi untuk menghasilkan 30, 000 paun daging babi.
Ia tidak menimbulkan alasan bahawa keluarga penanam putih akan makan semua "tinggi pada babi" bahagian, kerana hanya akan terlalu banyak (walaupun beberapa perkebunan telah menghantar hams dan bacon ke bandar-bandar seperti Savannah atau Charleston untuk dijual). Tambahan pula, disebabkan oleh malaria dan wabak am dan haba yang menindas di ibu negeri rendah pada abad ke-19, keluarga putih umumnya meninggalkan ladang selama setengah tahun yang mereka panggil "musim yang sakit, " hanya meninggalkan budak-budak dan beberapa pengawas di sana untuk bekerja beras.
Sekurang-kurangnya di ladang padi Lowcountry, pandangan konvensional tentang apa yang dipelihara oleh hamba tidak menimbulkan bukti. Ia juga tidak bergantung kepada sains dan kaedah pemeliharaan makanan tradisional. Offal seperti chitlin dan keretakan Cordelia Thomas yang dicintai hanya tersedia tepat pada masa pembunuhan dan tidak dapat dipelihara sepanjang tahun.
Apa yang benar tentang tafsiran mitos makanan jiwa adalah bahawa ia adalah satu-satunya masa dalam setahun apabila orang yang diperbudak dapat mengalami kegembiraan berlebihan. Dalam kenangan lelaki dan wanita yang dikutip oleh projek cerita hamba WPA, masa pembunuhan babi muncul berulang-ulang sebagai ingatan yang menggembirakan.
Ia mungkin tidak kebetulan bahawa pemanggang juga diingati dengan begitu mesra kerana ia berlaku berhampiran Krismas, ketika orang yang diperbudak diberi waktu untuk bekerja di sawah. Tetapi ia mungkin lebih disebabkan oleh perayaan yang berlaku. Sudah tentu membunuh, menumbuk dan menyembuhkan banyak babi adalah banyak kerja untuk seluruh masyarakat hamba, tetapi ia juga mewujudkan suasana perayaan di mana lelaki, wanita dan kanak-kanak biasanya didorong keras untuk menghasilkan kekayaan untuk penanam padi boleh makan dengan kandungan hati mereka .
Di mana mitos konvensional "makanan jiwa" benar-benar berlaku di ladang Lowcountry adalah bahawa orang yang diperhamba secara amnya dibenarkan untuk mempersiapkan diri mereka semua babi yang berlebihan yang tidak dapat dipelihara. Dalam erti kata lain, masyarakat yang diperbudak "diberi" semua bahagian babi yang "tuan tidak mahu, " tetapi itu tidak semestinya semua mereka dibenarkan makan.
Walaupun di Lowcountry diperhambakan Afrika-Amerika tidak hanya makan sisa, bahagian-bahagian babi yang tidak diingini, itu tidak bermakna mereka hidup "tinggi pada babi." Terdapat perselisihan di kalangan para ulama tentang tahap pemakanan untuk penagih dan wanita di seluruh selatan, serta di kawasan penanaman padi. Malah kesaksian bekas budak berbeza-beza, dengan beberapa mengatakan mereka selalu banyak makan dan yang lain menceritakan kekurangan makanan dan ingin.
Pada persidangan di Smithsonian pada Mei 2016, ahli sejarah Harvard, Walter Johnson berkata, "Sudah menjadi perkara biasa dalam kesusasteraan sejarah bahawa perhambaan" yang tidak dikehendaki oleh "orang yang telah diperhambakan." Johnson terus mengakui ada "banyak alasan yang benar untuk mengatakan jadi. Adalah sukar untuk menguasai idea berjuta-juta orang yang dibeli dan dijual, dari pelanggaran seksual dan pengasingan keturunan, buruh paksa dan kelaparan dengan apa-apa jenis "berperikemanusiaan": ini adalah perkara-perkara yang tidak boleh dilakukan kepada manusia Dengan mencadangkan bahawa perhambaan, Johnson meneruskan, "sama ada bergantung kepada atau mencapai" dehumanisasi "orang yang telah diperhambakan, namun, kita berpartisipasi dalam semacam pertukaran ideologi yang tidak kurang menguntungkan kerana begitu akrab."
Hamba dan hamba adalah manusia. Perbudakan bergantung kepada ketamakan manusia, nafsu, ketakutan, harapan, kekejaman dan ketakutan. Untuk mengingatnya sebagai masa yang tidak berperikemanusiaan kita tidak betul dalam momen yang lebih murni dan moral. "Ini adalah perkara yang dilakukan oleh manusia kepada satu sama lain, " kata Johnson.
Apabila saya berfikir membunuh masa di ladang seperti yang di mana Cordelia Thomas tinggal 150 tahun yang lalu, saya fikir orang yang bersemangat dalam rasa makanan yang disiapkan dengan teliti, mereka meletakkan hati, jiwa dan kesenian mereka. Rasa perut di sekitar periuk rendering, atau menjangkakan saus cowpea dengan daging lembu semasa musim panas di Georgia, adalah salah satu cara keluarga hitam di Lowcountry menjalankan kawalan ke atas kehidupan mereka di tengah-tengah kejahatan peristiwa moral utama bangsa kita.
Di ladang-ladang Carolina dan Georgia yang terpencil, wanita, lelaki dan kanak-kanak yang telah diperhambakan lebih banyak daripada bertahan, yang memakan sisa. Mereka selamat. Dengan cara yang sama, mereka menunjukkan kemahiran dan usaha yang sangat baik untuk memelihara setiap bahagian babi kecuali yang menjijikkan, mereka mencipta bahasa, muzik, seni dan budaya masing-masing, sambil mempertahankan keluarga dan komuniti sebaik mungkin dalam keadaan yang paling teruk.
Seperti yang kita makan di Camp Bacon pada beberapa resipi yang sudah biasa kepada orang-orang seperti Thomas, Richard, dan Gembala, saya akan merenungkan keseronokan makanan yang hebat dengan rasa pahit yang pasti telah berlarutan bagi mereka yang menjadi budak.
