Imej: alexmuse
Kebanyakan makanan yang anda makan setiap hari adalah, pada satu ketika, beku atau didinginkan. Sama ada ia dihantar kepada anda dari suatu tempat, disimpan di gudang, atau dijual bagus dan sejuk, lebih daripada tiga suku makanan yang kami makan telah didinginkan secara komersial. Kabinet memperincikan pertempuran yang berterusan yang kita lakukan setiap hari terhadap reput, merosakkan dan masam dalam percubaan kami untuk menjaga keadaan sejuk.
Pertama, ada makanan beku yang disejukkan. Kabinet menulis tentang Barbara Platt, seorang petani apel pick-your-own yang menyertai industri penyejukan pada tahun 1970-an:
Untuk mengembangkan sains perkapalan yang didinginkan, Pratt menghabiskan hampir tujuh tahun-hampir dua belas tahunnya-bekerja dan tinggal di dalam peti kemas penghantaran sejuk, lengkap dengan dua katil ranjang, microwave, peti sejuk, mandi, dan, yang paling penting, sepenuhnya makmal sains yang lengkap. Sebagai tambahan kepada suhu pemantauan, Pratt memetakan aliran udara, kelembapan, kadar pernafasan tumbuhan, dan banyak lagi dalam bekas. Penemuannya, digabungkan dengan penciptaan mikropemproses, unit reefer yang direka bentuk semula sepenuhnya, mengalihkan aliran udara dari bahagian atas ke bawah, menambah kapasiti bolong pertukaran udara, dan membangunkan kelembapan berubah, suhu, dan rejim gas yang dioptimumkan kepada keperluan tertentu lada paprika, semangka, nanas, dan alpukat.
Terdapat gua keju-sebuah lombong batu kapur yang mendalam di bawah tanah di Springfield, Mo., di mana Kraft, Oscar Mayer dan Jell-O semua menyimpan kargo berharga mereka:
Lombong yang dimulakan pada tahun 1946 untuk mengeluarkan kapur pertanian dan sekarang menghasilkan agregat untuk pembinaan, adalah seratus kaki di bawah tanah, dan dengan itu mengekalkan 58 ° F yang sama dengan gua keju semulajadi. Beberapa dinding batu terkecil dan siling di bilik Kraft juga telah ditinggalkan au naturel, walaupun diberi aksesori dengan sauh khas untuk memegang lampu dan lekapan. Tetapi persamaan dengan pengaruh tradisional berakhir di sana: Gua keju industri Kraft adalah di bawah tanah-bersama-sama dengan peningkatan jumlah pusat data peti sejuk dan arkib foto, serta penyimpanan makanan-sebab-sebab yang melibatkan penjimatan tenaga dan bukannya terroir. Pengurus kemudahan itu, Tony Snyder, menganggarkan bahawa Kraft menggunakan 65 peratus kurang elektrik daripada gudang permukaan yang setanding, walaupun mereka bergantung pada sistem pengepaman air garam yang sejuk untuk membawa temperatur turun ke mesra mikro yang lebih rendah 36 ° F.
Untuk daging terdapat loker daging yang ada sekarang, di mana haiwan keseluruhan tergantung dari cangkuk. Ambil satu ini di Bronx misalnya, dikendalikan oleh Sam Solasz:
Pada hari rata-rata, daging bernilai $ 1.4 juta duduk di rak-rak kawat di bilik enamisen-kaki persegi Solasz, bilik mandi kering 34 ° F. Sekeping daging biasanya menghabiskan dua puluh satu hari di sana, di mana ia menyusut saiz sebanyak 15 peratus sambil meningkatkan nilai sebanyak 20 peratus. Selain daripada suhu yang disukai, keperluan alam sekitar steak utama termasuk 80 peratus kadar kelembapan-setinggi mungkin untuk mengurangkan pengecutan, tanpa mengambil risiko pertumbuhan bakteria patogen dan aliran hawa tetap untuk memastikan kadar pengeringan seragam (di Purveyors Master, ini disediakan oleh sebuah tentera peminat berdiri tegak).
Kisah Kabinet diteruskan dengan detail bilik pemanis pisang, penekan tangki jus dan keranda sushi. Bagi kami, makanan kami dibungkus dengan baik dan kemas. Sedikitnya kita tahu kejayaan kejuruteraan sejuk dan sejuk yang terus memelihara makanan itu.
Lagi dari Smithsonian.com:
Mengapa Peti sejuk Memiliki Cahaya dan Freezer Tidak?
Peti Sejuk Anda Adalah Pencerobohan Paling Penting dalam Sejarah Makanan
