Saya selalu menyukai musim semi, walaupun ketika saya tinggal di iklim California yang ringan, kerana ketika itu bunga liar membasahi warna di lereng bukit biasanya berwarna coklat. Sekarang saya tinggal di mana musim sejuk yang keras, penghargaan saya untuk verges musim bunga pada keghairahan.
Salah satu sebabnya, seperti biasa, adalah makanan yang berkaitan: walaupun pelbagai jenis produk tempatan adalah jauh bagi kita di zon yang semakin berkembang di bawah skala ketinggian USDA (selatan Florida adalah 10), sifat melemparkan kita tulang dengan menghantar beberapa hidangan liar pada awal musim bunga. Yang paling berharga ini adalah tanjakan, fiddleheads dan morels.
Mereka boleh mahal atau percuma, bergantung kepada sama ada anda membelinya di pasar atau restoran, atau mempunyai akses ke tanah di mana mereka tumbuh dan tahu di mana hendak melihat. Saya bukan trend peramal, tetapi jika ekonomi terus menuju ke selatan, saya meramalkan bahawa pengambilan akan menjadi panas tahun ini.
Pada suatu musim panas, saya menikmati makan hidangan yang disediakan secara eksklusif dari bahan-bahan liar, termasuk daun anggur liar dan pasta salad dengan pesto yang dibuat daripada mustard bawang putih, barang-barang yang kebanyakan orang menganggap rumpai yang menjengkelkan. Ia adalah lazat. Tetapi saya semakin mendahului diri; kita bercakap mengenai musim bunga.
Tapak, juga dipanggil daun liar, tumbuh di Timur Laut, sejauh selatan sebagai kawasan gunung Appalachian dan sejauh barat seperti Missouri dan Minnesota. Mereka boleh didapati di kawasan-kawasan yang lembap dan lembap, yang muncul sebelum kanopi pokok berkembang. Dalam beberapa minggu sebelum bunga itu, tanjakan boleh dituai untuk puncak hijau dan mentol.
Leeks liar mempunyai rasa bawang merah / bawang putih dan bau (sebenarnya, pastikan mereka mempunyai bau yang istimewa, kerana lili lembah, yang mempunyai daun yang sama tetapi tidak berbau, beracun). Satu-satunya cara saya telah cuba tanjakan adalah jeruk, tetapi ia adalah bahan serba boleh. Resipi spaghetti-dengan-jalan mudah ini dari majalah Gourmet amat baik.
Fiddleheads adalah corong paku paku muda, yang menyerupai skrol pada akhir biola. Seperti tanjakan, mereka tumbuh di kawasan hutan yang sejuk dan harus dituai tidak lama selepas mereka muncul. New Englanders sangat gemar kelopak mereka, yang boleh dikukus, direbus atau dimasak; rasa mereka adalah serupa dengan asparagus. Selepas penyakit yang disebabkan oleh makanan yang berkaitan dengan fiddleheads mentah atau kurang matang yang disiasat oleh Pusat Kawalan Penyakit pada tahun 1990-an, kini dinasihatkan supaya mereka dimasak dengan teliti.
Emeril Lagasse, lebih dikenali dengan masakan New Orleans, sebenarnya berasal dari New England. Resipi dari pertunjukannya menggabungkan fiddleheads dengan merawat musim bunga yang lain, morels.
Morel, tentu saja, adalah cendawan yang kelihatan gila dengan topi tinggi yang menyerupai sama ada otak Conehead atau sekumpulan karang. Memburu morel, seperti semua pemakanan cendawan, bukan untuk orang yang tidak berpengalaman atau tidak tahu-anda perlu tahu bagaimana untuk membezakan antara spesies yang boleh dimakan dan kulat yang serupa yang boleh menyebabkan kronik atau lebih teruk jika dimakan.
Sekiranya anda ingin mempelajari lebih lanjut mengenai makanan ini dan makanan liar lain, kedua-dua Forager Press dan "Wildman" Steve Brill mempunyai laman web yang bermaklumat dengan tips dan resipi. Selamat musim bunga!
