Adakah anda tahu sejarah penjajah di belakang sandwic ini? Gambar oleh pengguna Flickr Ernesto Andrade.
Tidak ada yang salah dengan taco Korea - tidak ada yang jahat tentang gabungan kimchi dan sos panas, tidak ada ikonoklastik tentang bulgogi yang dibungkus dalam tortilla billowy. Jika apa-apa, taco Korea mewakili momen kreatif dalam budaya foodie, penggabungan dua profil rasa yang berbeza-beza menjadi hidangan yang lazat dan lazat. Itulah momentum makanan gabungan, pergerakan bergaya yang kadangkala dikreditkan kepada Wolfgang Puck yang memberikan kita seperti roll spring ayam kerbau dan nachos BBQ. Tetapi untuk memanggil taco Korea - atau pergerakan makanan gabungan - sesuatu yang baru akan menulis semula sejarah. "Makanan Fusion, " penggabungan dunia masakan untuk mencipta hidangan baru, hibrida, sudah ada sejak permulaan perdagangan; begitu luas adalah sejarahnya bahawa hampir mustahil untuk membezakan lelaran "asal" makanan campuran. Contoh yang paling terkenal, bagaimanapun, begitu banyak di mana ia sukar untuk menyambung asal kepada budaya, adalah mi: spaghetti tidak akan wujud jika orang Cina tidak menyempurnakan kaedahnya terlebih dahulu.
"Sukar untuk mencipta hidangan baru, dan lebih sukar untuk mencipta teknik baru, " kata Rachel Laudan, ahli sejarah makanan dan pengarang Masakan dan Empayar: Memasak dalam Sejarah Dunia . "Hampir semua makanan adalah hidangan fusion." Tetapi terdapat perbezaan antara makanan yang kita dapat dengan mudah dikenali sebagai gabungan dan makanan yang past blended tersembunyi kepada pemerhati kasual. Hidangan sering dianggap sebagai sangat dinasionalisasi, seperti ramen di Jepun atau kari di India, sering benar-benar mempunyai asal-usul dalam gabungan masakan yang dipenuhi semasa pengembangan penjajah dan penghijrahan.
"Apabila budaya bercampur, perpaduan tidak dapat dielakkan, " tambah Corrine Trang, pengarang Penikmat Makanan Vietnam: Perjalanan Perjalanan Penemuan Kuliner . "Ingin memakan makanan yang mereka makan." Tetapi ketika kekuasaan imperialisme mulai jatuh pada abad ke-19 dan ke-20, idea unik nasionalisme mula mengambil tempatnya. Sebagai wilayah yang berjuang untuk membuktikan kebolehan negara mereka pada skala antarabangsa, negara sering menggunakan hidangan negara seperti mereka menggunakan bendera atau lagu kebangsaan. Secara amnya, hidangan yang diterima pakai sebagai representasi budaya "negara" negara benar-benar mewakili sejarah yang pelbagai budaya. Di bawah, kami telah menyusun senarai makanan yang asalnya merupakan contoh pencampuran budaya ke dalam hidangan klasik "gabungan".
Bánh mì : Makanan jalanan Vietnam yang tipikal, bánh mì (khususnya, bánh mì thit) menggabungkan nota renyah, asin dan pedas untuk menggembirakan penggemar sandwic di mana-mana. Tetapi sandwic tipikal Vietnam ini merupakan contoh utama makanan campuran. Bánh mì tradisional terdiri daripada daging (selalunya pâté), sayur-sayuran jeruk, cili dan cilantro, yang disajikan dalam bentuk baguette. Pengaruh penjajahan Perancis jelas: dari pâté ke mayonis, yang dipegang bersama oleh baguette Perancis yang penting, sandwic lazim Vietnam bercakap tentang masa penjajahan Vietnam. Yang tidak mengatakan bahawa ia tidak memegang tempat dalam masakan masakan Vietnam. "Selagi ada permintaan, anda akan sentiasa mempunyai produk. Amalan perniagaan asas. Kenapa anda akan mengambil sesuatu dari pasaran, jika ia dijual dengan baik? "Tang meminta, menjelaskan mengapa penjajah kolonial ini menikmati kejayaan moden sedemikian. "Bánh mì mudah dan lazat. Ia versi makanan segera mereka. "
Jamaica patty: Salah satu makanan Jamaican yang paling popular, patty adalah serupa dengan idea untuk empanada (hidangan yang juga mempunyai asal-usul silang budaya): pastri membungkus pengisian yang penuh dengan herba dan rempah-rempah yang asli kepada masakan Jamaika. Tetapi makanan ringan "penting untuk kehidupan Jamaika" bukanlah satu ratus peratus Jamaica; Sebaliknya, ia adalah produk gabungan penjajahan dan penghijrahan, menggabungkan perolehan bahasa Inggeris dengan rempah-rempah India Timur, panas Afrika (dari cayenne lada) dan lada boneka Jamaican Scotch. Oleh itu, walaupun patty mungkin memberikan mi Cina untuk wangnya dari segi makanan jalan larut malam, sejarah kuliner yang rumitnya kurang kasar dan jatuh.
Vindaloo: Curry vindaloo adalah ruji yang ada di mana-mana restoran repertoire India, tetapi rebus pedas ini berasal dari campuran masakan Portugis dan Goan. Goa, negara terkecil India, berada di bawah pemerintahan Portugis selama 450 tahun, di mana masa kolonis Eropah mempengaruhi segala sesuatu dari seni bina ke masakan, termasuk sup pedas popular yang terkenal sebagai vindalho ('h' yang digugurkan hanyalah ejaan Anglicized dish. ) Nama itu sendiri adalah turunan dari vinho Portugis (cuka anggur) dan ahlo (bawang putih), dua bahan yang memberikan kari rasa yang unik. Hidangan ini adalah replikasi rebusan tradisional Portugis Carne de Vinha d'Alhos, yang secara tradisional berasaskan air rebusan. Di Goa, Portugis merombak hidangan tradisional mereka untuk memasukkan cabai rantau ini, dan hari ini, kari vindaloo dikenali sebagai salah satu hidangan kari spicier yang tersedia. Dan trend ini bukan tunggal kepada vindaloo, kerana Laudan menegaskan "kari, seperti yang kita tahu, juga sebahagian besar asal Inggeris."
Ramen: Tidak ada yang mengatakan "pelajar kolej" agak seperti kaldu jeruk neon mie ramen segera. Bagaimanapun, hidangan sebenarnya masih menjadi masakan utama masakan Jepun - dan hidangan yang menuntut akar dalam sejarah imperialis Jepun. Pada akhir 1800-an dan ke awal 1900-an, Jepun memenangi satu siri perjuangan kuasa dengan China, membenarkan negara pulau itu menuntut wilayah-wilayah China sebagai milik mereka sendiri (termasuk pegangan Tawian dan bekas-China di Korea). Tetapi tanah bukanlah satu-satunya cara yang Jepun memilih untuk menggunakan kekuasaan kekaisaran mereka berbanding pesaing mereka yang lama. Mereka juga mengambil mi tradisional Cina mereka - lebih masin, lebih kenyal dan kuning kerana teknik menambahkan alkali kepada air asin semasa proses memasak dan mencipta hidangan yang dikenali sebagai Shina soba, secara harfiah "mi Cina." Nama untuk hidangan secara beransur-ansur marah dengan masa (Shina adalah cara yang sangat menonjol untuk menggambarkan sesuatu seperti Cina) dan dikenali sebagai ramen, tetapi sejarah kekaisarannya kekal. Sebagai ahli sejarah makanan Katarzyna Joanna Cwiertka menulis dalam Masakan Jepun Modern: Makanan, Kuasa dan Identiti Nasional, "dengan berinteraksi secara fizikal dengan China melalui pengambilan makanan dan minuman Cina, jisim Jepun semakin dekat dengan gagasan kerajaan."
