Seperti Amanda, saya menjadi vegetarian pada remaja saya, tetapi dalam kes saya ia tidak ada kaitan dengan kebohongan putih; pada asasnya, saya fikir daging adalah "kasar" dan menyedari bahawa saya cukup tua untuk membuat pilihan makanan saya sendiri. Dan walaupun saya sekarang makan ikan dan daging, saya masih suka-malah lebih suka, dalam beberapa kes - "daging palsu" atau pengganti daging, termasuk tauhu, TVP (protein sayur-sayuran bertekstur) dan Quorn.
Tetapi kegemaran saya semua? Dalam kata-kata watak Saturday Night Live yang lama, Gereja Lady, "Bolehkah ... SATAN ???" Tidak, sebenarnya, ia seitan (diucapkan SAY-tan, bukan SAYT-in, walaupun saya tidak dapat mendengar perkataan itu tanpa memikirkan tentang kata-kata yang hampir-jahat).
Seitan adalah gluten berperisa berperisa, bahagian protein gandum yang memberikan doh roti kualiti elastiknya. Ia telah digunakan sebagai pengganti daging selama berabad-abad di China dan Jepun, di mana ia telah dibangunkan oleh para Buddha Buddha vegetarian.
Tidak seperti tauhu, yang tidak menipu sesiapa, seitan mempunyai keupayaan yang mengejutkan untuk meniru apa yang saya anggap sebagai kualiti daging yang baik-rasa, rasa sayang dan keupayaan menyerap saus-tanpa aspek yang saya dapati tidak menarik - terutamanya bit lemak dan tulang rawan. Ia boleh meyakinkan kepada vegetarian yang menyedihkan; Saya selalu mencurigakan tentang gyozas sayuran yang saya gunakan untuk memesan dari restoran Jepun kejiranan saya, walaupun sekarang saya tahu bahawa mereka mengandungi seitan, bukan ayam atau daging babi. Malah banyak yang membenci tahu, seperti suami saya, menikmati seitan.
Seitan dibuat dengan mencampurkan tepung gandum dengan air ke konsistensi doh, kemudian bilasnya berulang kali sehingga kanji dibasuh, meninggalkan hanya gluten berserabut di belakang. Ia kemudian dimasak dalam kicap, air dan perasa lain. Seitan dijual di banyak negara makanan asli dan pasar Asia, atau anda boleh mencuba sendiri. Jika membuatnya dari awal adalah usaha yang terlalu banyak, anda boleh mulakan dengan gluten gandum yang penting, serbuk yang sudah dibuang kanji, dan bukannya tepung.
Seitan adalah protein yang lebih tinggi daripada tauhu - sebenarnya ia adalah protein yang tinggi seperti stik, tanpa lemak tepu dan kolesterol (dan, dengan jelas, tanpa isu etika bagi mereka yang mengelakkan daging daripada kebimbangan terhadap haiwan atau alam sekitar). Secara amnya ia juga kurang diproses daripada beberapa pengganti daging lain, termasuk burger veggie beku, yang baru-baru ini telah di bawah pengawasan untuk mengandung kacang soya yang dirawat dengan heksana kimia.
Satu kelemahan serius seitan adalah, jelas, bukan makanan untuk orang yang mempunyai alergi gandum atau kepekaan gluten, seperti penyakit seliak.
Bagi mereka yang boleh bertolak ansur, seitan boleh menggantikan daging dalam semua jenis resipi. Yang paling baru-baru ini, saya mempunyai kari itik kuno dan, di restoran Cina, di Seitan General Tso. Tetapi ia tidak terhad kepada hidangan Asia: ia juga boleh mengisi untuk daging sapi di Seitan Bourguinonne atau bahkan Guinness Stew Ireland.
