Matlamat saya adalah mudah, namun berani: Saya ingin memikirkan bagaimana membuat s'more yang sempurna, yang merosakkan api unggun yang terdiri daripada bar coklat dan marshmallows yang dibuang di antara dua keropok graham. Kerana ternyata, ideal Platonic yang membosankan ini menimbulkan beberapa cabaran untuk fizik dan termodinamik.
Kandungan Terkait
- Marilah Kami Beritahu Anda S'more Mengenai Rujukan Campfire Campuran Amerika
- Marshmallows: Media Sempurna untuk Menunjukkan Prinsip Fizik
Usaha ini untuk kesempurnaan yang sangat baik telah dicetuskan oleh perdebatan sengit di bilik berita Smithsonian.com : apakah teknik s'more yang ideal? Bagaimana anda boleh memanggang marshmallow supaya ia mencairkan coklat coklat betul-betul betul? Anda lihat, terlalu sering, marshmallow tidak cukup panas untuk mencairkan coklat, dan anda berakhir dengan cokelat rapuh yang tidak selesa. Masa-masa lain, di luar marshmallow dibakar hingga garing sebelum bahagian dalamnya cair, dan anda terjebak dengan lebih banyak pahit daripada yang anda mahukan.
Flummoxed oleh paradoks yang menyedihkan ini, editor saya berpaling kepada saya untuk jawapan.
Saya mula dengan terus ke sumber: Pengakap Girl. Resipi dokumentasi pertama untuk s'more berasal dari penerbitan 1927 Tramping dan Trailing dengan Pengakap Girl . Arahan menyatakan: "Roti bakar dua marshmallow di atas arang ke keadaan gooey yang garing dan kemudian letakkannya di dalam keropok graham dan sandwic bar coklat. Panas marshmallow antara bahagian bar coklat akan mencairkan coklat sedikit. "Dan di sinilah nama yang terkenal itu berasal dari:" Walaupun rasanya seperti 'lebih banyak lagi' seseorang itu benar-benar mencukupi, "saran buku panduan itu. (Pembaca, berasa bebas untuk tidak bersetuju.)
Sayangnya, seperti resipi klasik yang begitu banyak, arahan Pengakap Girl kurang spesifik. (Jadi, ternyata, lakukan arahan dalam filem Sandlot klasik.) Seberapa terang? Bagaimana hendak pergi? Berapa lama harus dipanggang? Sudah tiba masanya untuk meninggalkan Pengakap, dan beralih kepada termodinamik.
Di tempat kerja di makmal. (Evelyn Lamb) Mula-mula, saya pergi dengan faktor-faktor yang tidak perlu: khususnya, keropok graham. Jangan salahkan saya; graham adalah ramuan penting untuk hidangan ini, memotong rasa manis marshmallows dan cokelat cair dan berfungsi sebagai substrat yang membolehkan hidangan itu ditangani oleh tangan yang bersemangat. Tetapi ia tidak menyumbang banyak kepada fizik keadaan. Untuk itu, saya hanya perlu mempertimbangkan pemindahan haba dari marshmallow kepada coklat.
Bit fizik yang berkaitan di sini adalah haba yang khusus dan haba laten peleburan. "Haba spesifik" adalah ukuran berapa banyak tenaga yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu bahan yang diberi oleh jumlah tertentu, biasanya darjah Celcius atau Kelvin. "Haba laten lebur" adalah ukuran berapa banyak tenaga diperlukan untuk mengubah keadaan bahan dari pepejal ke cecair, yang saya mahukan marshmallow lakukan untuk coklat. Mengetahui ukuran tersebut, saya boleh menggunakan persamaan fizik standard untuk menentukan seberapa panas marshmallow yang diperlukan untuk mencipta s'more yang sempurna.
Dalam kes coklat, titik lebur secara amnya naik lebih tinggi daripada peratusan koko yang terkandung di dalamnya, sebahagian besarnya kerana lemak susu cair pada suhu yang lebih rendah daripada mentega koko, dan lebih banyak susu dalam coklat, kurang kakao. Coklat susu murah (ideal untuk s'mores) mempunyai kira-kira 10 peratus kakao, jadi titik leburnya agak rendah. Pada suhu bilik saya sekitar 80 ° F, coklat sudah lembut. Dengan 95 ° ia adalah lopak. Saya mendapat sekitar 92 ° untuk titik leburnya dalam eksperimen yang cepat saya menggunakan dandang berganda dan termometer dapur saya yang dipercayai.
Saya tidak mempunyai pembakar Bunsen dan termometer makmal yang diperlukan untuk mengira haba tersembunyi mencairkan coklat, tetapi saya dapati dalam buku panduan yang diterbitkan oleh Persatuan Pemanas, Pemanasan, dan Jurutera Udara Amerika. Saya mendapati satu lagi rujukan untuk haba khusus coklat susu. Saya mempunyai lebih banyak masalah untuk mengesan haba spesifik marshmallows cair, jadi saya memutuskan untuk mengira sendiri. Haba air tertentu adalah didokumentasikan dengan baik, jadi saya boleh menggunakan haba air tertentu untuk mengira haba khusus marshmallow. Saya meletakkan air dalam termos, menambah beberapa marshmallow cair, dan mencatatkan perubahan suhu dalam kedua-dua bahan selepas beberapa lama telah berlalu. Dengan mengetahui berapa banyak tenaga diperlukan untuk menaikkan suhu air, saya dapat memikirkan berapa banyak tenaga marshmallow yang telah diberikan.
Penyelidikan eksperimen saya jauh dari sempurna, tetapi selepas beberapa ujian, saya merasa selesa dengan anggaran saya.
Untuk meletakkannya bersama-sama, saya menganggarkan 120 ° F sebagai suhu makan yang diingini untuk penciptaan terakhir dan menimbang coklat dan marshmallow yang masing-masing memerlukannya (11 g dan 6.4g). Saya hanya meletakkan coklat pada satu sisi keropok graham, bukan kedua-duanya, jadi saya menganggarkan bahawa coklat itu mungkin hanya akan mendapatkan tenaga daripada kira-kira setengah marshmallow. (Cracker graham akan menyerap sebahagian yang lain.) Pengiraan notebook cepat saya mencadangkan saya ingin membawa marshmallow ke 160 ° F untuk pencairan coklat optimum.
Ia adalah masa untuk dibicarakan dengan api.
Hasil eksperimen. (Evelyn Lamb) Bolehkah saya mendapatkan marshmallow pada suhu yang betul, dan akan menghasilkan s'mores optimum? Saya menjalankan penyelidikan eksperimen saya terhadap api gas dapur saya, yang memberikan lebih banyak kawalan api dan menjadikannya lebih mudah untuk memantau suhu marshmallow sepanjang perjalanan eksperimen. Api-api ini sedikit lebih panas daripada kebakaran kayu atau arang batu, tetapi mereka berada di tempat yang sama, dan saya fikir keputusan saya akan diterjemahkan ke dalam api unggun api.
Dengan marshmallow yang miring dengan kedua-dua tongkat dan probe termometer makanan saya-bukan tugas mudah-saya mula menggunakan haba. Saya suka marshmallow bakar, jadi kecenderungan saya adalah menjunam marshmallow ke dalam api dan biarkan ia menjadi baik dan hangus segera. Itu ternyata jauh dari ideal. Apabila bahagian luar adalah 150 ° F dan benar-benar menghitam, bahagian dalamnya hampir tidak melebihi 100 ° F. Chocolate akan menjadi sedikit melty, tetapi marshmallow akan kehabisan panas sebelum coklat itu benar-benar gatal. Dengan pendekatan yang lebih sabar, memegang marshmallow lebih jauh dari nyalaan, saya mampu untuk mendapatkan segala-galanya untuk memanaskan pada kadar yang sama.
(Kesedaran ini membayangkan satu lagi eksperimen saintifik yang melibatkan marshmallow: Ujian Harvard Marshmallow yang terkenal. Tetapi dalam kes ini, bukannya melengahkan kepuasan untuk mendapatkan dua hidangan, tipuan itu adalah: menunda kepuasan anda, dan merawat anda akan menjadi dua kali lebih baik.
Apabila termometer melanda 160 ° F, saya mengeluarkan marshmallow dan, dengan keraguan, meluncur ke keropok coklat dan graham. Coklat itu cair yang menyenangkan, benar-benar goyah pada satu hujung dan masih sedikit koheren pada akhir yang mendapat marshmallowed sedikit kemudian. Jika apa-apa, coklat mungkin sedikit melty. Percubaan berikutnya dengan marshmallow 150 ° F berjaya juga. 140 ° F tidak cukup untuk mendapatkan coklat gooey cukup.
Beberapa kaveat: Anda mungkin tidak akan mengambil termometer makanan untuk api unggun seterusnya, dan keadaan anda mungkin berbeza dari saya. Dapur saya agak panas sekarang, jadi coklat saya bermula sangat dekat dengan titik leburnya. Jika anda memasak di atas api unggun pada malam yang sejuk, anda mungkin memerlukan marshmallow yang hangat untuk membawa coklat ke takat leburnya.
Yang berkata, di sini adalah resipi s'mores sangat saintifik saya.
Bahan
- 1 graham cracker, pecah separuh
- 3 segi empat tepat coklat susu murah
- 1 marshmallow besar
Kaedah
Letakkan coklat pada separuh daripada cracker graham.
Menggunakan satu atau dua lidi (dua lidi memberikan anda kawalan yang lebih baik untuk penempatan marshmallow dan merendahkan peluang menjatuhkan marshmallow ke dalam api), mula memanggang marshmallow di atas api, memelihara ia cukup jauh dari api yang tidak benar-benar menangkap api.
Apabila marshmallow hangat, ia akan berkembang sedikit dan terkeliru di sekeliling lidi. Anda mahu mengeluarkannya kerana ia melintasi garisan dari sederhana hingga sangat kendor. Sekiranya anda suka bahagian yang dibakar pada marshmallow anda, masukkannya dengan segera sebelum mengeluarkannya dari haba.
Letakkan marshmallow pada coklat. Keluarkan lidi menggunakan separuh kedua cracker graham. Ulang seperti yang dikehendaki.
Seperti mana-mana kemahiran penting, amalan membuatnya sempurna, dan anda perlu mencuba dan mencuba lagi semasa anda berusaha ke arah yang lebih baik. Hari S'mores Kebangsaan diperhatikan pada 10 Ogos. Bolehkah anda menyempurnakan teknik s'mores anda sebelum itu?
