Para saintis telah menemui cara untuk menggantikan kira-kira 50 peratus lemak coklat dengan jus buah. Untuk mencapai pelbagai coklat yang sihat ini, penyelidik di University of Warwick mengeluarkan lemak koko dan susu susu dari susu, coklat gelap dan putih dan menyerahkannya dengan titisan kecil cranberry dan jus oren menggunakan kaedah yang dikenali sebagai emulsi Pickering.
Para penyelidik mendakwa bahawa coklat kurang lemak masih mempunyai kesan yang memuaskan dan mulut yang sama sebagai jenis kalori, walaupun ia rasa sedikit buah. Mereka mengatakan pengeluar coklat boleh menggunakan air sebaliknya, untuk memberikan bar rasa yang lebih tradisional.
"Ia adalah lemak yang memberikan coklat semua sensasi yang memanjakan orang-orang yang mengidam - tekstur licin halus dan cara ia cair di mulut tetapi masih mempunyai 'snap' kepadanya ketika anda memecahkannya dengan tangan anda, " kata para penyelidik dalam siaran akhbar. "Kami telah menemui satu cara untuk mengekalkan semua perkara yang membuat coklat 'cokelat' tetapi dengan jus buah bukan lemak."
Para penyelidik berharap industri coklat mengamalkan kaedah baru sebagai cara mencipta makanan lazat tetapi sihat.
Tetapi, ciptaan ini dapat menentang lemak sebenar, coklat coklat, atau akan menyertai pilihan cokelat yang lain, seperti brownie beras coklat, kek beras coklat dan puding coklat bebas lemak yang direka untuk memenuhi keinginan cepat dan bukannya memberikan keseronokan, kenikmatan menggigit ke dalam bar Godiva atau Neuhaus? Hanya masa, dan rasa ujian, akan memberitahu.
Coklat yang disintesis. Foto: Jurnal Kimia Bahan
Lagi dari Smithsonian.com:
Menjadi Connoisseur Chocolate
Sejarah Singkat Chocolate
