Kandungan Terkait
- Fisika Champagne Bubbles Boleh Membantu Kuasa Masa Depan
Foto oleh pengguna Flickr _FXL
Segelas sampanye sering bersinonim dengan membakar beberapa detik kehidupan yang paling besar-sebuah promosi besar di tempat kerja, majlis perkahwinan, Tahun Baru. Begitu juga, yang menggelitik yang merasakan rasa terhadap kulit mereka apabila mereka minum dari seruling panjang yang penuh dengan penuh semangat.
Lebih banyak lagi yang ada di sekeliling itu hanya sensasi yang menyenangkan. Di dalam segelas sampanye segar, atau benar-benar apa-apa wain yang mencetuskan, beratus-ratus buih akan pecah setiap saat. Titik kecil dikeluarkan sehingga satu inci di atas permukaan dengan kelajuan yang kuat hampir 10 kaki sesaat. Mereka membawa molekul aromatik ke hidung kita, meramalkan rasa akan datang.
Dalam Uncorked: The Science of Champagne, baru-baru ini disemak dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris, ahli fizik Gerard Liger-Belair menjelaskan sejarah, sains dan seni wain. Buku beliau juga memaparkan fotografi gelembung champagne yang berkelajuan tinggi dalam aksi dan fotografi stop-motion pada masa yang tepat pop timbul (berpotensi pada kecepatan 31 batu per jam (!). Teknologi sedemikian membolehkan Liger-Belair untuk memasangkan sommelier dengan saintis. "Pembuatan Champagne memang seni tiga abad, tetapi ia jelas dapat mendapat manfaat daripada kemajuan terkini sains, " katanya.
Liger-Belair menjadi berminat dalam sains gelembung sambil menghirup bir selepas final di Universiti Paris kira-kira 20 tahun yang lalu. Gelembung-sampah di sampanye, dia menjelaskan, sebenarnya adalah kenderaan untuk rasa dan bau sampanye, unsur-unsur yang menyumbang kepada pengalaman menghirup keseluruhan kami. Mereka juga penting dalam proses winemaking, yang menghasilkan karbon dioksida tidak sekali tetapi dua kali. Disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk, champagne, yang boleh menjadi campuran sehingga 40 varietal yang berbeza, menapai perlahan-lahan dalam botol. Apabila gabus muncul, karbon dioksida melarikan diri dalam bentuk gelembung yang dikasihi oleh Liger. Setelah dituangkan, gelembung terbentuk di beberapa tempat di kaca, lepaskan dan kemudian naik ke permukaan, di mana mereka pecah, mengeluarkan bunyi retak dan menghantar aliran titisan kecil ke atas.
Bubbles yang runtuh di sebelah antara satu sama lain membuat pola seperti bunga sebelum menghilang. Gambar oleh Gérard Liger-Belair.
Titik-panas yang membentuk gelembung ini melancarkan kira-kira 30 gelembung sesaat. Dalam bir, kadar itu hanya 10 gelembung sesaat. Tetapi tanpa fenomena ini, yang dikenali sebagai effervescence, champagne, bir dan soda akan menjadi rata.
Apabila gelembung mencapai puncak seruling, ketegangan cecair di bawah menjadi terlalu besar kerana ia menarik pada mereka. Gelembung pop dalam keadaan microseconds. Apabila mereka meletup, mereka melepaskan tenaga yang mencukupi untuk menghasilkan gelombang kejutan auditori yang kecil; bunyi fizzing adalah paduan gelembung individu pecah. Pada waktu champagne masa rata, hampir 2 juta buih telah melarikan diri dari kaca.
Keruntuhan buih di permukaan adalah perkara kegemaran Liger-Belair tentang sampanye. "Bubbles runtuh dekat antara satu sama lain menghasilkan struktur berbentuk bunga cantik yang tidak dijangka malangnya tidak dapat dilihat oleh mata kasar, " katanya. "Ini adalah contoh hebat keindahan yang tersembunyi di bawah hidung kami."
-
Walau bagaimanapun, orang Eropah menganggap minuman berliku itu sebagai hasil daripada winemaking yang miskin. Pada akhir tahun 1400-an, suhu mencecah tiba-tiba di benua, membekukan banyak tasik dan sungai benua, termasuk Sungai Thames dan kanal-kanal di Venice. Para biarawan Abbey of Hautvillers di Champagne, di mana ketinggian tinggi memungkinkan untuk mengembangkan anggur berkualitas tinggi, sudah susah di tempat kerja menciptakan warna merah dan putih. Penapaian sejuk sementara berhenti, proses yang mana wain dibuat. Apabila musim bunga datang dengan suhu yang lebih panas, roh-roh yang mula tumbuh semula menjadi semula. Ini menghasilkan kelebihan karbon dioksida di dalam botol wain, memberikan cecair di dalam kualiti yang sihat.
Lihatlah sekelompok gelembung di permukaan segelas champagne. Gambar oleh Gérard Liger-Belair.
Pada tahun 1668, Gereja Katolik memanggil seorang sami dengan nama Dom Pierre Pérignon untuk akhirnya mengawal keadaan. Wain pemberontak begitu garang sehingga botol terus meletup di ruang bawah tanah, dan Dom Pérignon ditugaskan untuk mengulangi penebusan kedua.
Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, rasa berubah, bermula dengan Mahkamah Diraja di Versailles. Menjelang akhir abad ke-17, Dom Pérignon diminta untuk membalikkan segala apa yang dia lakukan dan memberi tumpuan kepada membuat champagne walaupun pemburu. Walaupun rekod sejarah menunjukkan bahawa seorang doktor British telah menghasilkan resipi untuk champagne enam tahun sebelum Pérignon memulakan karyanya, Pérignon akan dikenali sebagai bapa champagne berkat teknik pencampurannya. Proses yang dikembangkannya, yang dikenali sebagai Kaedah Perancis, menggabungkan momentum "oops" disebabkan oleh cuaca yang mula-mula membuat champagne-dan bagaimana champagne dibuat hari ini.
Bubbles di permukaan seruling yang baru dituangkan dari champagne. Gambar oleh Gérard Liger-Belair.
Oleh itu, apabila anda menaikkan segelas bergelembung, ambil satu saat untuk menghargai geli tanda niaga pada tahap lain-satu molekul.
