Saya dapat membayangkannya sekarang: dua lembu tepu daging lembu mengambil sebatang kuah, disusun dengan kemas di dalam petak aluminium mereka untuk mengelakkan sos dari pendarahan ke tatu tatu, medley pea-dan-lobak merah atau, yang paling penting, pencuci mulut epal. Makan untuk Man Lapar-atau seorang anak tahun 1970-an dengan langit-langit yang tidak canggih. (Saya menganggap makan malam TV merawat ketika saya masih kecil, terutama dengan pencuci mulut terbina dalam.)
Ungkapan "Salisbury steak" tidak lagi melelehkan kelenjar air liur saya-sebaliknya - tetapi jauh lebih menarik daripada bagaimana Dr James Henry Salisbury menyifatkan hidangan itu sebelum dinamakan selepasnya: "pulpa otot daging lembu."
Dan ini mungkin sedikit nauseating dalam buku 1888 yang sangat padat, The Relation of Alimentation and Disease . Dr. Salisbury, seperti ramai orang sebelum dan selepas itu, percaya bahawa makanan adalah kunci kepada kesihatan dan bahawa makanan tertentu boleh menyembuhkan penyakit, terutama dari pelbagai usus. Dia menguji teorinya semasa Perang Saudara, merawat cirit-birit kronik di kalangan tentera Kesatuan dengan diet daging cincang dan sedikit lagi. Selepas 30 tahun penyelidikan, beliau akhirnya menerbitkan idea-ideanya, menetas salah satu diet fad Amerika yang terawal.
"Pemakanan yang sihat, atau memberi makan kepada makanan seperti sistem yang boleh dicerna dan diasimilasikan, sentiasa mempromosikan kesihatan yang baik. Alimentasi yang tidak sihat selalu bertindak sebagai penyebab penyakit, "tulisnya. Kebanyakan doktor moden akan bersetuju dengan sentimen untuk sekurang-kurangnya beberapa darjah, jika tidak seperti apa yang dianggap sebagai makanan yang sihat atau tidak sihat (lebih dikenali sebagai "makanan" pada masa kini).
Bagi Salisbury, daging ayam cincang adalah makanan kesihatan. Musuh-musuh, percaya atau tidak, adalah buah segar dan sayuran. Apabila terlalu sibuk "dengan mengorbankan kepentingan yang lebih besar, " tulisnya, ini membawa kepada "aduan musim panas" pada kanak-kanak.
Adapun askar yang sakit, masalahnya adalah "diet biskuit amilaceous, " dengan tidak cukup pelbagai atau nutrien. Preskripsi beliau:
Langkah pertama ialah membersihkan perut dan perut yang masam, dan mengubah makanan. Makanan yang dipilih mestilah seperti yang paling kurang bertanggungjawab untuk ditapai dengan ragi dan raksa. Ini adalah pulpa daging lembu, yang disediakan seperti yang dijelaskan sebelumnya, apabila ia memberikan maksimum makanan dengan minimum usaha untuk organ-organ pencernaan. Tiada apa-apa selain makanan ini, kecuali perubahan sekali kepada kambing masak.
Dalam kata pengantar, Salisbury menyifatkan penyelidikan yang membawanya ke kesimpulannya:
Pada tahun 1854 idea itu datang kepada saya, dalam satu masa soliter saya, untuk mencuba kesan hidup secara eksklusif pada satu makanan pada suatu masa. Percubaan ini saya bermula pada diri sendiri pada mulanya .... Saya membuka barisan percubaan ini dengan kacang panggang. Saya tidak hidup pada makanan ini lebih tiga hari sebelum cahaya mula pecah. Saya menjadi sangat kembung dan sembelit, kepala pusing, telinga berdering, anggota badan berduri, dan sepenuhnya tidak dipersoalkan untuk kerja mental. Pemeriksaan mikroskopik menunjukkan bahawa makanan kacang tidak dicerna.
Adakah ahli sains yang berani berhenti di sana? Sudah tentu tidak! Pada tahun 1858, beliau menyenaraikan enam orang pelajar lain untuk datang bersama dengannya dan tidak makan apa-apa tetapi dibakar. Dia tidak menyebut sama ada dia mempunyai seorang isteri yang harus memasang tujuh mopus, dizzy mopes di rumahnya; saya rasa tidak. Kemudian dia dan empat lelaki lain hanya menyembuhkan bubur oat selama 30 hari. Eksperimen tunggal makanan lain diikuti, membawa dia kepada kesimpulan bahawa daging tanpa lemak, cincang untuk memecahkan mana-mana tisu penghubung dan dimasak sepenuhnya, adalah makanan yang terbaik dan paling mudah dicerna. Pada masa Perang Saudara dimulakan, pada tahun 1861, dia sudah bersedia untuk menguji teori-teorinya mengenai penderitaan askar.
Apabila buku Salisbury diterbitkan, dua dekad selepas perang berakhir, ideanya menyebabkan sensasi. Seorang wanita Inggeris bernama Elma Stuart memuji kebaikan penyembuhan diet Salisbury dalam sebuah buku yang digambarkan oleh seorang pemerhati sebagai "ditulis dalam gaya yang popular dan rapih, " membantu menerbitkan rejimen mincemeat. Selama kira-kira dua dekad pemakanan - tidak begitu berbeza, apabila anda memikirkannya, dari versi ekstrim diet rendah karbohidrat tahun-tahun kebelakangan-adalah kemarahan.
Bukan untuk setengah abad lagi, sahabat-sahabat makan malam TV salisbury steak masa depan, tater tots, dicipta. Pada masa itu, Salisbury telah mati selama hampir 50 tahun, terlambat untuk membantah "makanan yang tidak sihat" itu.
