Arnab Fricassee
Diadaptasi daripada resipi Elizabeth Fowler, c. 1684.
Bahan-bahan:
1 medium bawang, dicincang
2 T. mentega
1 ½ cawan kaldu ayam, dibahagikan
Garam dan lada segar (kira-kira 1 sudu teh masing-masing, atau secukupnya)
2 sdt parsli segar dicincang halus
1 sdt rosemary segar dicincang halus
1 sudu kecil timun segar yang dicincang halus
1 ½ lbs. kelinci arnab tanpa bon, dibahagikan kepada filet (paha ayam boleh digantikan)
1. Meleleh mentega dalam kuali berat. Musim daging arnab dengan garam dan lada dan letakkan di kuali. Taburkan dengan 1 sudu teh pasli cincang. Benarkan coklat ringan pada kedua-dua belah pihak, kira-kira 6-7 minit.
2. Keluarkan daging dan letakkan di tempat yang hangat. Tambahkan bawang cincang dan sedikit sup ayam ke kuali dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5-7 minit, kacau sekali-sekala. Kacau dalam baki 1 cawan kaldu ayam.
3. Kembalikan daging ke kuali. Taburkan fillet dengan bumbu-bumbu cincang yang masih ada. Bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian kurangkan haba sehingga mendidih. Masak terungkap, beralih kadang-kadang, sehingga lembut, kira-kira 15 minit. Anda mungkin ingin menambahkan kuah tambahan untuk memastikan terdapat cecair yang mencukupi dalam kuali.
4. Berkhidmat dengan segera. Simpan jus pan dan lulus dengan daging.
Raspberry Fool
Diadaptasi dari resipi Sarah Longe, c. 1610.
Bahan-bahan:
2 c. raspberi
1 liter krim berat
½ tsp. pala tanah
½ c. gula
2 sudu kecil. air mawar
1 T gula vanila (atau 1 sdt vanila ekstrak)
Raspberi tambahan atau stroberi segar untuk hiasan (pilihan)
1. Membersihkan raspberi dalam pemproses makanan atau pengisar sehingga halus.
2. Tuangkan krim dan gula ke dalam mangkuk campuran. Pukul sehingga membentuk puncak kaku. Tambah pala, gula vanila (atau ekstrak) dan gulung bunga. Kacau perlahan-lahan.
3. Tuangkan serbuk raspberry ke dalam krim cambuk dan kacau perlahan sehingga dikombinasikan.
4. Tuangkan ke dalam mangkuk kaca atau 4 gelas parfait individu. Tutup dan simpan 4 jam atau semalaman.
5. Segera sebelum berkhidmat, tambah buah segar untuk hiasan.
Nota: Resipi asal memanggil gooseberries hijau. Walaupun gooseberries hijau atau merah boleh digunakan, mereka hanya pada musim musim panas dan boleh mahal untuk membeli di luar tempoh itu. Mereka perlu direbus dalam air mendidih selama 5 minit sebelum dimurnikan.
