Alligator pilau, kort kortus gopher, kubis paya, dan sup coquina? Tradisi masakan St. Augustine menggabungkan pelbagai bahan-bahan tempatan yang luar biasa. Kami telah menemui koleksi resipi lama yang berwarna-warni, beraroma dan unik. Dikemaskini untuk chef moden, Jonathan Millen's A Rasa St. Augustine: Resipi Kota Purba boleh didapati dengan harga $ 5.95 melalui Old St. Augustine Village (904-823-9722).
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
(2001 St. Augustine) 
Galeri gambar
Sup:
Donax atau Coquina Broth
Kaldu halus ini adalah hadiah laut. The coquina clams kecil meleleh ke dalam pasir sebagai air pasang membasuh mereka di darat semasa musim panas. Setelah masak dari pasir, bilas coquinas dan letakkannya dalam periuk dengan air yang cukup untuk ditutup. Masak di atas api sederhana sehingga kerang terbuka (biasanya kira-kira 5 minit). Rebus terikan dan buang cawan. Tambah sedikit mentega dan krim ringan secukup rasa. Hiaskan dengan pasli cincang atau chives untuk menambah warna. Tiada kuantiti diberikan, kerana jumlahnya ditentukan oleh kejayaan pemungut koquina.
Hidangan utama:
Alligator Pilau
Selepas perlindungan selama 20 tahun, buaya telah membuat kemunculan semula daging dan daging buaya yang luar biasa. Oleh kerana daging badan terlalu sukar, hanya daging ekor yang digunakan. Cara terbaik untuk menyediakan ekor buaya ialah memotong daging di sebilangan bijirin menjadi 1 / 4- hingga ½ inci jalur. Walaupun baik dilapisi tepung dan goreng, cobalah hidangan ini yang termasuk lada datil, yang memberikannya panas.
2lb. ekor buaya, dihiris atau cubed
1/4 cawan minyak zaitun
2 bawang besar, dicincang
1 lada loceng besar, dicincang
4 ulas bawang putih, cincang
4 daun bay
1 cawan tomato dadu
1 gandum nasi bijirin panjang
2 cawan ayam stok
½ lada datil segar atau 1 sudu kecil lada sos
½ tsp garam
1/4 sudu teh lada hitam
1/4 sudu kering thyme
Tumis daging buaya dalam sedikit minyak zaitun sehingga lembut, dan sisihkan. Dalam ketuhar Belanda, masak bawang, lada dan bawang putih dalam baki minyak sehingga lembut. Tambah tomato, daun bay, lada datil atau sos dan perasa dan reneh selama 5 minit. Masukkan stok ayam dan nasi bersih dan reneh selama 20 minit. Masukkan daging buaya, kacau dengan baik, rasa dan sesuaikan perisa. Rebus lima minit untuk menggabungkan rasa.
Gopher Tortoise Stew
Juga dikenali sebagai "ayam Hoover, " kura-kura gopher adalah ruji dalam diet Minorcans, penduduk asli Florida, dan keluarga era Depresi. Susunan Gopher Tortoise Stew yang tepat bergantung pada ramuan apa yang tersedia pada masa itu, tetapi ini adalah resipi biasa. Hari ini, kura-kura gopher adalah spesies yang dilindungi, tetapi anda boleh menggantikan buaya atau daging babi.
Potong daging ke dalam kepingan 2 inci dan reneh dalam air masin sehingga lembut. Di dalam ketuhar Belanda yang besar, gorengkan garam daging babi sehingga segar dan lemak diberikan. Tambah daging dan coklat. Tambah sejumlah besar bawang cincang, sesetengah lada loceng yang dicincang, bawang putih cincang, tomat dadu dan reneh selama 20 minit.
Kemudian tambahkan air yang dimasak dalam daging, beberapa kentang goreng dadu, beberapa daun bay, garam dan lada hitam secukup rasa, dan lada datil segar atau sos cawan lada datil. Rebus selama 1 hingga 2 jam dengan api yang rendah. Sekiranya perlu, kucurkan reben dengan sedikit tepung yang dibubarkan dalam air, atau sedikit kuning telur rebus yang rebus. Bagi mereka yang mampu mewah sherry kering, sengkang akan ditambah sebelum berkhidmat.
Hidangkan paip panas dengan padi dan jagung.
Sayuran:
Kubis Rawa Lama Plain
Sekiranya peluang untuk sawit segar yang baru ditanam, ini adalah resipi untuk menetapkannya. Bagi kebanyakan orang, ke hati adalah lebih banyak masalah daripada itu. Untuk pemasa lama dan Seminole India, ia adalah cara hidup. Sekiranya anda mahukan pengembaraan Florida benar, cubalah sendiri.
Keluarkan butir dari sawit dan kupas ke jantung. Hancurkan hati ke dalam potongan saiz gigit dan rendam dalam air sejuk sehingga bersedia untuk memasak. Potong beberapa bawang. Goreng ½ lb babi garam, potong kecil, dalam kuali. Tambahkan segelintir bawang dan mentega dan masak sehingga bawang lembut. Di dalam ketuhar Belanda mencairkan tongkat mentega. Tambah sejumlah kubis dan banyak lagi bawang keempat. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Tambah lebih banyak kubis dan bawang dalam bahagian yang sama sehingga periuk penuh. Masak selama kurang daripada 30 minit, kacau untuk menjaga kubis daripada terbakar. Hidangkan apabila kubis lembut.
Untuk memelihara pokok-pokok kami, sila potong kubis dari palma yang tumbuh di dalam kelompok padat, atau dari tapak pembinaan di mana mereka akan dikeluarkan. Kubis terbaik berasal dari pokok-pokok yang berukuran lapan hingga dua belas kaki.
Untuk minum:
Orange Shrub
Mengenai masa Revolusi Amerika, grove Jessie Fish, di Pulau Anastasia, menghasilkan oren terbaik di Amerika. Mereka berada dalam permintaan, sejauh London, untuk pembuatan Orange Shrub. Minuman kuat ini menggabungkan jus oren dengan rum dan gula. Ia mungkin dianggap sebagai nenek moyang wiski. Ia adalah hit dengan Loyalists dan Patriots sama.
Campurkan 1 galon rum dengan kulit 6 helai. Tambah 6 cawan gula dan larutkan dengan mencampurkan dengan baik. Campurkan campuran ini dengan kuartal jus oren manis dan letakkan di tong kayu atau tongkang kayu lapis kayu untuk beberapa minggu ke usia dan mengembangkan karakter. Selepas penuaan, keluarkan pokok renek dari tong, ketegangan, dan botol untuk kegunaan segera atau penyimpanan. Ini adalah asas yang indah untuk menumbuk.
Ahh! Gurun!
Ambrosia
Ambrosia adalah tradisi bercuti di Selatan. Ia mengambil kesempatan daripada sitrus segar Florida yang matang pada masanya untuk Krismas. Ia adalah perlawanan yang sempurna untuk tambang yang mantap semasa musim cuti perayaan.
4 oren laut
2 grapefruit
½ nanas segar
1/4 cawan pecan keping
½ cawan oren jus
1/4 cawan sirap jagung cahaya
½ cawan dicincang kelapa
1/4 cawan sherry kering
Papak dan bahagian jeruk dan limau gedang, buang sebarang biji. Peas dan kubis nanas menjadi kepingan saiz menggigit. Campurkan jus oren, sirap jagung, dan sherry. Tuangkan buah dan biarkan set malam dalam peti sejuk untuk menggabungkan rasa. Teratas dengan kelapa dan kacang. Ambrosia boleh dibentangkan dalam cawan individu atau dihidangkan dalam mangkuk kristal sebagai final grand.
