Ahli arkeologi moden, menggali makam Mesir kuno, sering menemui sesuatu yang tidak dijangka di antara artifak makam: periuk madu, beribu tahun, namun masih dipelihara. Melalui millennia, ahli arkeologi menemui, makanan tetap tidak murni, bukti yang jelas untuk kehidupan madu yang kekal.
Terdapat beberapa contoh makanan lain yang tetap-tak terbatas-dalam keadaan mentah mereka: garam, gula, padi kering adalah beberapa. Tetapi ada sesuatu tentang madu; ia boleh terus dipelihara dalam bentuk yang boleh dimakan sepenuhnya, dan ketika anda tidak mahu menanam nasi mentah atau garam lurus, seseorang itu dapat dengan mudah merendam ke dalam balang madu seribu tahun dan menikmati, tanpa persiapan, seolah-olah ia sehari hari. Selain itu, panjang umur madu meminjamkan sifat-sifat lain-terutama ubat-ubatan-yang tidak mempunyai makanan berdaya tahan yang lain. Yang menimbulkan persoalan-apa yang sebenarnya membuat madu makanan istimewa?
Jawapannya adalah seperti kompleks seperti rasa madu-anda tidak mendapat sumber makanan tanpa tarikh tamat tempoh tanpa membunuh semua faktor yang bekerja dalam harmoni yang sempurna.
Yang pertama datang dari bahan kimia madu itu sendiri. Madu adalah, pertama dan terpenting, gula. Gula adalah hygroscopic, istilah yang bermaksud ia mengandungi sedikit air dalam keadaan semulajadi mereka tetapi dapat dengan mudah menghisap dalam kelembapan jika dibiarkan tidak disemburkan. Sebagai Amina Harris, pengarah eksekutif Honey and Pollination Centre di Institut Robert Mondavi di Univeristy of California, Davis menjelaskan, "Madu dalam bentuk semulajadi adalah kelembapan yang sangat rendah. Sangat sedikit bakteria atau mikroorganisma yang dapat bertahan dalam persekitaran seperti itu, mereka hanya mati. Mereka tersentuh olehnya, pada dasarnya. "Apa yang Harris menunjukkan menunjukkan ciri penting dari umur panjang madu: untuk madu untuk merosakkan, perlu ada sesuatu di dalamnya yang boleh merosakkan. Dengan persekitaran yang tidak menyenangkan, organisma tidak dapat bertahan lama dalam balang madu untuk berpeluang merosakkan.
Madu juga secara semula jadi amat berasid. "Ia mempunyai pH yang jatuh antara 3 dan 4.5, kira-kira, dan asid itu akan membunuh hampir apa sahaja yang ingin tumbuh di sana, " jelas Harris. Oleh itu, bakteria dan organisma sedia rosak mesti mencari di tempat lain untuk rumah-jangka hayat di dalam madu adalah terlalu rendah.
Tetapi madu bukan satu-satunya sumber makanan hygroscopic di luar sana. Molasses, misalnya, yang berasal dari hasil sampingan gula tebu, sangat menggrosok, dan berasid, walaupun kurang daripada madu (molase mempunyai pH sekitar 5.5). Walau bagaimanapun - walaupun ia mungkin mengambil masa yang lama, kerana produk tebu mempunyai jangka hayat lebih lama daripada hasil segar, akhirnya molase akan merosakkan.
Jadi mengapa satu penyelesaian gula merosakkan, sementara yang lain bertahan selama-lamanya? Masukkan lebah.
"Lebah ajaib, " lelucon Harris. Tetapi ada pasti alkimia istimewa yang masuk ke dalam madu. Nectar, bahan pertama yang dikumpul oleh lebah untuk membuat madu, secara semula jadi sangat tinggi di dalam air-di mana saja dari 60-80 peratus, oleh anggaran Harris. Tetapi melalui proses membuat madu, lebah memainkan peranan yang besar dalam menghilangkan banyak kelembapan ini dengan mengepak sayap mereka secara literal mengeringkan madu. Di atas tingkah laku, solek kimia perut lebah juga memainkan peranan besar dalam ketahanan madu. Lebah mempunyai enzim dalam perut mereka yang dipanggil glukosa oxidase (PDF). Apabila lebah merosakkan nektar dari mulut mereka ke dalam sikat untuk membuat madu, enzim ini bercampur dengan nektar, memecahnya menjadi dua produk sampingan: asid gluconik dan hidrogen peroksida. "Kemudian, " Harris menjelaskan, "hidrogen peroksida adalah perkara seterusnya yang akan berfungsi dengan semua perkara buruk yang mungkin akan berkembang."
Atas sebab ini, madu telah digunakan selama berabad-abad sebagai ubat ubatan. Kerana ia sangat tebal, menolak apa-apa jenis pertumbuhan dan mengandungi hidrogen peroksida, ia mewujudkan halangan sempurna terhadap jangkitan untuk luka. Penggunaan rekod madu yang paling awal untuk tujuan perubatan berasal dari tablet tanah liat Sumeria, yang mengatakan bahawa madu digunakan dalam 30 peratus preskripsi. Orang Mesir kuno menggunakan madu ubat secara teratur, membuat salap untuk merawat penyakit kulit dan mata. "Madu digunakan untuk menutup luka atau bakar atau slit, atau sesuatu seperti itu, kerana tiada apa yang boleh tumbuh di atasnya - jadi ia adalah pembalut semula jadi, " jelas Harris.
Lebih-lebih lagi, apabila madu tidak dimeteraikan dalam balang, ia menghisap dalam kelembapan. "Walaupun ia menarik air keluar dari luka, yang mana ia mungkin dijangkiti, ia membuang jumlah hidrogen peroksida yang sangat kecil ini. Jumlah hidrogen peroksida yang dikeluarkan dari madu adalah tepat apa yang kita perlukan - ia sangat kecil dan begitu cepat sehingga ia benar-benar menggalakkan penyembuhan. "Dan madu untuk menyembuhkan gash terbuka tidak lagi hanya perubatan rakyat - dalam dekad yang lalu, Derma Sciences, sebuah syarikat peranti perubatan, telah memasarkan dan menjual MEDIHONEY, pembalut yang diliputi dalam madu yang digunakan di hospital-hospital di seluruh dunia.
Sekiranya anda membeli madu anda dari pasar raya, botol plastik kecil nektar emas itu telah dipanaskan, tegang dan diproses supaya ia mengandungi zarahan sifar, yang bermaksud bahawa tiada apa-apa dalam cecair untuk molekul untuk mengkristalisasikan, dan madu pasar raya anda akan melihat sama untuk hampir selama-lamanya. Jika anda membeli madu anda daripada vendor berskala kecil, bagaimanapun, partikel tertentu mungkin kekal, dari debunga menjadi enzim. Dengan partikel-partikel ini, madu mungkin menjadi kristal, tetapi jangan risau-jika ia dimeteraikan, ia tidak dimanjakan dan tidak akan cukup lama.
Satu balang meterai madu, ternyata, adalah faktor terakhir yang penting untuk kehidupan jangka hayat madu, seperti yang dicontohkan oleh spesimen Mesir beribu-ribu tahun yang tersusun. Walaupun madu pastinya makanan yang super, ia bukanlah supernatural-jika anda membiarkannya, tidak disembelih dalam persekitaran lembap, ia akan merosakkan. Seperti yang dijelaskan Harris, "Selagi tudung itu tetap di atasnya dan tiada air yang ditambahkan kepadanya, madu tidak akan menjadi buruk. Sebaik sahaja anda menambah air kepadanya, ia mungkin menjadi buruk. Atau jika anda membuka tudung, ia akan mendapat lebih banyak air di dalamnya dan ia mungkin menjadi buruk. "
Jadi, jika anda berminat untuk menyimpan madu selama beratus-ratus tahun, lakukan apa yang lebah lakukan dan pastikan ia dimeterai-satu perkara yang sukar dilakukan dengan merawat lazat ini!
