Ia adalah musim cuti, dan bagi kebanyakan alasan itu cukup untuk memanjakan (bertanggungjawab) dalam minuman campuran semasa perhimpunan bercuti. Tetapi ketika anda sedang melemparkan satu persatu, apakah anda tertanya-tanya mengapa minuman kelihatan dan merasakan cara yang ia lakukan? Ahli fizik Universiti Harvard David A. Weitz dan pelajar lulusan Naveen Sinha menawarkan pandangan yang unik pada sains di sebalik mixology, termasuk teknik membina koktel yang lebih baik.
Menurut laporan Weitz dan Sinha dalam majalah Fisika Dunia, sensasi minuman campuran dapat dipecah menjadi tiga unsur: rasa, penampilan dan tekstur. Ethanol, juga dikenali sebagai alkohol tulen, adalah mekanisme penyampaian untuk rasa. Di peringkat molekul, etanol berfungsi dengan baik untuk menjebak molekul aromatik dalam larutan berair (iaitu koktel anda) selain mengekstrak rasa dari bunga, rempah-rempah dan buah-buahan. (Berfikirlah: jika anda pernah mencuba vodka perasa dengan menambahkan apa sahaja yang menggelitik minat anda, selepas membiarkan ia ditetapkan selama beberapa hari, anda mendapat semangat beraroma.) Sesetengah pembuat bartu juga menggunakan peralatan makmal seperti penyejat berputar, yang boleh menyuling molekul aroma cecair untuk mencapai perisa yang lebih kuat.
Ia juga ternyata bahawa apabila mencipta rupa minuman, kaedah pencampuran boleh membuat semua perbezaan. Sebagai contoh, Manhattan yang terdiri daripada wiski, vermouth manis dan pahit-jelas apabila dikacau tetapi mendung apabila digoncang. Ini berlaku kerana gegaran memperkenalkan gelembung udara, yang menyebarkan cahaya dan menghasilkan minuman legam. Guncangan juga memberi kesan kepada tekstur dan menghasilkan lebih banyak minuman likat. Walaupun 12 minit mungkin terdengar sedikit melampau untuk membuat Ramos gin fizz, gelembung udara di dalam minuman secara beransur-ansur membahagikan ke dalam gelembung yang lebih kecil semasa proses pencampuran, dengan hasil akhirnya menjadi tanda minuman keras kaku busa yang cukup kuat untuk mendukung jerami logam . Sesetengah tukang masak telah mengambil elemen tekstur untuk melampau untuk membuat minuman yang mempunyai konsistensi kenyal atau kenyal. Dengan pemahaman tentang bagaimana koktel berfungsi pada tahap molekul, akan menjadi menarik untuk melihat apa ramuan campuran ramuan baru yang akan ditawarkan kepada kami.
