Megan Giller masih ingat bar coklat coklat kraftangannya yang pertama. Ia adalah bar Madagascar asal tunggal, yang dibuat oleh Patric, bahawa dia tersandung di kedai cokelat yang dipanggil Cacao di Portland. Dia langsung taksub. "Fikiran saya ditiup, " kata Giller kepada Smithsonian.com. "Saya terkejut dengan semua rasa buah di sana. Coklat itu lebih baik daripada apa yang pernah saya rasakan, dan ia dibuat di Amerika, dari awal! "
Pengalaman pertama itu mengilhamkannya untuk melancarkan Bunyi Chocolate pada tahun 2013, sebuah projek yang didedikasikan untuk menyerlahkan pembuat coklat kraf terbaik di seluruh negara. Setiap minggu dia memaparkan chocolatier baru di laman web dan akaun Instagramnya, dengan memberi tumpuan khusus kepada pembuat "bean-to-bar" - mereka yang mengawasi keseluruhan proses dari sumber dan mengisar kacang untuk membentuk bar terakhir. Projeknya sejak itu telah merangsang sebuah buku, yang diterbitkan tahun lalu, yang meneroka apa yang dia sebut sebagai "revolusi coklat kraf Amerika."
Perbezaan coklat coklat dan cokelat komersil di sini adalah yang penting, katanya. Coklat coklat bermula dengan kacang biji berkualiti tinggi yang diperolehi secara langsung dari petani. Tumpuan dengan coklat kacang-to-bar adalah pada rasa, manakala coklat komersial memberi tumpuan kepada konsistensi. Kerana skala dan keperluan rak-hidup, coklat komersial juga sering dibuat dengan kacang berkualiti rendah, kata Giller, dan mempunyai banyak pengawet.
Penyelidikan Giller dan langit-langit yang cerdas telah memperoleh tempatnya di meja penghakiman untuk beberapa pertandingan coklat, termasuk Anugerah Coklat Antarabangsa. "Untuk memenangi persaingan, bar coklat perlu mengandungi bahan-bahan yang sempurna yang telah dirawat dengan hati-hati untuk menghasilkan rasa yang lazat dan tekstur, " kata Giller. "Yang terbaik juga mengejutkan anda dalam beberapa cara."
Giller berkongsi dengan Smithsonian.com lima pembuat coklat kegemarannya di negara ini dan apa yang membuatkan mereka istimewa.
Dandelion; San Francisco, California
Tidak dapat berhenti, tidak akan berhenti menonton @dandelionchocolate membuat bar cokelat lazat mereka · · · #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocolate #trinidad
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chocolate Noise (@chocolatenoise) pada 1 Sep 2016 pada 11:52 pagi PDT
Secara tradisinya, coklat dibuat dalam gaya Eropah dengan biji koko, gula, mentega koko dan vanila. Todd Masonis, pemilik Dandelion, mengarahkan coklatnya dari gaya itu dan membuat apa yang disebut Giller sebagai coklat kacang-coklat yang bergaya Amerika-yang menggunakan hanya dua bahan, biji koko dan gula. Dandelion juga menonjol dari pembuat coklat lain dengan mempunyai orang yang berdedikasi untuk bekerja dengan petani yang mengembangkan kakao mereka. Tajuk pekerjaan? "Bean Sourcerer." Giller memilih bar terbaik: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hey semua! Ini adalah William dari @akakachocolate. Bagi pihak Raaka, saya sangat teruja untuk mengambil alih Kebisingan Chocolate hari ini untuk menunjukkan kepada anda apa yang kita semua tentang. Di kilang itu, satu pasukan pembuat coklat yang mahir mengetrapkan setiap bar, sama ada itu bermakna memuatkan winnowed, menyusun kacang, mengendalikan kilang roll, dituangkan dengan tangan, atau ditepi dengan tangan. Ini @chefhectorhernandez. Dia berasal dari Puebla, Mexico, dan telah bersama kami selama dua tahun. Selain menjadi pembuat coklat yang hebat, dia juga seorang chef yang luar biasa. . . . #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chocolate Noise (@chocolatenoise) pada 25 Ogos 2016 pada 12:34 malam PDT
Coklat Raaka mungkin merupakan pilihan paling unik dari Giller. Ketua pembuat coklat Nate Hodge berlepas dari amalan coklat tradisional dan membuat barnya dengan kacang-kacangan tanpa garam, meminjamkan apa yang disebut Giller sebagai "rasa liar" kepada produk siap. "Mereka membuat bar asal-usul tetapi hampir selalu memasangkan kacang-kacangan dengan bahan-bahan lain yang mereka fikir akan mengeluarkan rasa itu dengan cara yang menarik, jadi anda mendapat coklat yang luar biasa seperti pisang memupuk, " kata Giller kepada Smithsonian.com. Giller memilih bar terbaik: Salt Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, California
Siaran terakhir hari dari Dustin Taylor daripada @dicktaylorchocolate. Jentera menjadi lanjutan dari pengendali mahir, membolehkan mereka mencapai tahap ketepatan dan pengulangan yang tinggi. Di sini, Jeremy menyempurnakan campuran minuman keras dan gula menjadi serpih sebelum menimbulkan kering. Setelah disempurnakan sepenuhnya, coklat akan mempunyai aliran dan tekstur yang terbaik. · · · #Chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chocolate Noise (@chocolatenoise) pada 14 Jul 2016 pada 04:04 PDT
Seperti Dandelion, pemilik Dick Taylor, Adam Dick dan Dustin Taylor, hanya menggunakan biji koko dan gula di bar mereka. Pasukan ini memberikan banyak penjagaan tambahan ke dalam masa dan proses membuat sekeping coklat yang halus dan cantik, dan dedikasi itu menyebar ke seluruh perniagaan. Malah pembungkusan dan label direka bentuk dan dicetak sendiri dengan tangan. Giller memilih bar terbaik: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Pernahkah anda mencuba bar coklat coklat kotor putih @askinosie baru? Jadi begitu baik! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chocolate Noise (@chocolatenoise) pada 31 Jan, 2017 pada 8:40 pagi PST
Askinosie's kacang berasal dari hanya segelintir petani-yang pemilik Shawn Askinosie melawat sekurang-kurangnya sekali setahun untuk benar-benar melibatkan mereka dalam perniagaan. Petani yang bekerja dengan syarikat menerima bahagian keuntungan, dan Askinosie menggalakkan dan membantu mereka untuk membuat rancangan perniagaan mereka sendiri. Giller memilih bar terbaik: Coklat Gelap Hitam dengan Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Sunday Rituals · · · #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chocolate Noise (@chocolatenoise) pada 2 Okt 2016 pada 2:25 malam PDT
Proses ritual untuk membuat coklat melibatkan sekeping peralatan yang diuji masa: mereka menggunakan antik dari tahun 1800-an. Pembuat Coklat Robbie Stout membeli konsol dari Steve DeVries, salah seorang pembuat kacang-to-bar yang asal di AS, yang mengambilnya di Jerman di mana ia telah duduk di sebuah kandang selama 20 tahun. Tujuan mesin adalah menyebarkan mentega koko secara seragam di seluruh coklat sambil memanaskan segalanya untuk memastikan rasa terbaik datang dalam bar selesai. Akibatnya, coklat Ritual adalah sutera, licin dan beraroma. Giller memilih untuk bar terbaik Ritual: Bourbon Barrel-Aged.
