Pelabuhan, wain yang terkenal di Portugal, sedang menjalani perubahan keperibadian, menumpahkan imejnya yang sombong dan mempertahankan rumputnya.
Kandungan Terkait
- Sip 'n' Swirl, Y'all
- Roh George Washington
- Hanya Apa yang diarahkan oleh Doktor
Wain manis dari kawasan yang kasar dan curam di sekitar Sungai Douro di utara Portugal, secara meluas dianggap sebagai wilayah wain perlindungan pertama di dunia, terkenal bukan sahaja untuk badannya yang penuh (ia adalah kira-kira 20 peratus alkohol) tetapi juga kerana menjadi darling Penubuhan British, minuman "budak lelaki tua" dan aristokrat. Laksamana Lord Nelson dikatakan telah merobek jari di segelas pelabuhannya untuk menarik peta taktik pertempurannya untuk Pertempuran Trafalgar. "Pelabuhan bukan untuk golongan muda, sia-sia dan yang aktif, " tulis penulis Inggeris, Evelyn Waugh. "Ia adalah keselesaan umur dan sahabat ilmuwan dan ahli falsafah."
Imej yang telah lama menjadi pesaing di samping persaingan yang semakin meningkat dari industri wain yang lebih baru di California dan Australia telah menjadi pengganti ganda bagi pengeluar pelabuhan, beberapa dari mereka British, dan Portugal - di mana pelabuhan menyumbang 80 peratus daripada semua hasil eksport wain.
Tetapi baru-baru ini wain, wain berabad-abad telah berjuang untuk melindungi sebutannya yang terkenal. Pada tahun 2005, pembuat pelabuhan membantu menemui Pusat Asal Wain, sebuah Washington. Organisasi berasaskan DC yang bertanggungjawab mendidik orang ramai tentang "kepentingan lokasi untuk winemaking." Kawasan belas wain, termasuk Champagne, Napa dan Chablis kini milik kumpulan itu. Usaha pemilikan ini mendapat rangsangan yang nyata Disember lalu apabila Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat menandatangani perjanjian yang menyatakan bahawa tidak ada wain baru Amerika yang diperkuatkan boleh diberi label "pelabuhan, " walaupun mereka yang sudah di pasaran dapat terus menggunakan nama itu.
Semasa menjaga kawasannya, pelabuhan telah memikat profesional profesional muda lelaki, lelaki dan perempuan, yang mungkin mencuba satu atau dua gelas di restoran, menikmatinya dengan mousse coklat gelap, malah menyeretnya di atas batu.
"Banyak peminum anggur yang lebih muda tidak mempunyai pelabuhan di skrin radar mereka, " kata George TD Sandeman, presiden Persatuan Syarikat Wain Pelabuhan, generasi ketujuh dalam keluarganya yang terlibat dalam perniagaan. "Kita perlu berhenti memberitahu pengguna bahawa mereka perlu mengusahakan pelabuhan vintaj selama 24 tahun dan kemudian meminumnya dalam masa 24 jam."
Selama berabad-abad, itu adalah mantra untuk menikmati pelabuhan terbaik, yang disebut "vintage." Empat puluh lapan jenis anggur boleh masuk ke pelabuhan. Pelabuhan putih menggabungkan anggur putih dan sering manis; pelabuhan ruby, sentiasa manis, campurkan anggur merah; pelabuhan tawny, yang berusia di dalam tong kayu dan datang sama ada dicampur atau tidak dicemari, mendapat nama mereka dari warna kuning ambar; dan pelabuhan panen, yang berasal daripada satu tuaian dan berumur sekurang-kurangnya tujuh tahun.
Pelabuhan Vintaj, permata di mahkota itu, terdiri daripada hasil panen tunggal yang diisytiharkan oleh pengeluar sebagai yang terbaik di bawah piawaian yang ketat yang ditetapkan oleh Institut Wain Port Portugal. Berumur dalam botol antara 10 dan 20 tahun selepas disimpan dalam tong tidak lebih dari dua setengah tahun, pelabuhan vintaj menjadi lebih baik dengan usia dan boleh diminum selama beberapa dekad. Walau bagaimanapun, ia adalah mahal, sukar untuk mengelupas, memerlukan long decanting dan tidak disimpan selepas dibuka.
Medan ini sangat kasar bahawa pelabuhan adalah wain yang agak mahal untuk menghasilkan. (Sumbangan Pusat bagi Asal Wain) 
Untuk memenuhi permintaan pasaran dan gaya hidup moden, pengeluar menawarkan lebih banyak pelabuhan mesra pengguna dan restoran. (Sumbangan Pusat bagi Asal Wain) 
Kualiti dan kematangan pelabuhan bergantung kepada berapa lama ia kekal dalam tong, disebut "paip." (Dari Persatuan Syarikat Wain Pelabuhan) 
Bot bawah rata disebut "rebelos" yang digunakan untuk membawa pelabuhan ke Sungai Douro. Oleh kerana trak sekarang mengangkut wain manis, bot digunakan untuk pelancongan dan perlumbaan di kalangan pengeluar. (Dari Persatuan Syarikat Wain Pelabuhan) 
"Pelbagai perisa dalam, katakan, sebuah pelabuhan vintaj tahun 1927, hanya diturunkan selepas bertahun-tahun penuaan, " kata Tom Cave. (Berterusan Berry Bros & Rudd) 
Otima 10 (bersebelahan Otima 20), tawny sepuluh tahun yang diperkenalkan oleh Symington Estates pada tahun 2000, datang dalam botol putih dengan label kontemporari. (Paul Symington) Untuk memenuhi tuntutan pasaran dan gaya hidup moden, pengeluar menawarkan lebih banyak pelabuhan mesra pengguna dan restoran, yang boleh diminum lebih muda, tidak semestinya memerlukan decanting dan boleh digantung semula untuk kegunaan kemudian.
Isyarat yang baru adalah Warre's Otima, tawny berusia sepuluh tahun, diperkenalkan oleh Symington Estates pada tahun 2000, yang terdapat dalam botol putih dengan label kontemporari. Ini, kata Paul Symington, Pengarah Urusan Bersama syarikat milik keluarga yang lama, "contoh klasik tentang bagaimana wain tradisional seperti pelabuhan dapat meremajakan imejnya." Otima mengikuti satu lagi port kualiti yang telah berjaya memecah masuk ke pasar restoran - "vintage botol lewat", sebuah pelabuhan yang ditinggalkan dalam bar selama empat hingga enam tahun sebelum pembotolan.
Industri pelabuhan menegaskan bahawa wainnya tidak pernah lebih baik. Wang Persendirian dan Kesatuan Eropah telah memodenkan kebun-kebun anggur dengan teknologi dan jentera baru, termasuk mesin treading automatik, walaupun beberapa treading manusia masih dilakukan.
Upaya-upaya ini mungkin membuahkan hasil. Symington melaporkan bahawa pendapatan meningkat 19 peratus sejak tahun 1992, dan pelabuhan premium (pelabuhan rizab, pelabuhan vintaj akhir botol, pelabuhan tawny 10 dan 20 tahun dan pelabuhan vintaj) dijual lebih berjaya, menyumbang hampir 20 peratus daripada semua jualan pelabuhan.
Namun, tahun lepas, jualan dunia menurun 2.2 peratus. Amerika Syarikat kini menjadi pengguna nombor dua premium dan keenam dari semua pelabuhan. Peminum pelabuhan terbesar adalah orang Perancis, yang lebih suka pelabuhan putih sebagai aperitif, sementara British masih menggunakan konsumsi vintaj pertama tetapi menduduki tempat keempat secara keseluruhan.
Ironinya dalam angka-angka ini adalah pelabuhan berhubung kewujudannya kepada konflik sejarah antara Britain dan Perancis. Pada akhir abad ke-17, selepas perang yang lain memotong British dari klaret Perancis mereka, mereka beralih ke Portugal, dan pada tahun 1703 diberi status perdagangan keutamaan. Brandy telah ditambah kepada wain merah untuk menstabilkannya semasa penghantaran. Oleh itu, pelabuhan dilahirkan, dan dengan itu adat British adalah seperti pelabuhan lewat.
Tuan rumah mula berkhidmat kepada lelaki itu di sebelah kanannya, lalu dirinya sendiri dan kemudian melepaskan botol itu ke lelaki itu ke kiri, yang melakukan hal yang sama hingga ia kembali ke tuan rumah. Sesiapa yang gagal lulus botol diminta oleh tuan rumah, "Adakah anda tahu Uskup Norwich?" Jika tetamu tidak tahu, tuan rumah itu berkata, "Dia seorang kawan yang sangat baik, tetapi dia tidak pernah ingat untuk melewati pelabuhan."
Tetapi kepada penganut pelabuhan, itu bukan tradisi yang penting, itu adalah wain.
"Pelbagai perisa dalam, katakanlah, sebuah pelabuhan vintaj tahun 1927, hanya diturunkan selepas bertahun-tahun penuaan, " kata Tom Cave dari peniaga wain London yang dihormati Berry Bros & Rudd. "Ini adalah apabila jumlah semua komponen menggabungkan dan wain menjadi lebih seperti gas daripada cecair, satu pengalaman yang sengit, tetapi satu bernilai menunggu."
Dina Modianot-Fox adalah penyumbang Smithsonian.com biasa .
