Asid timun asin dan renyah telah menjadi andalan dalam peti sejuk Amerika selama beberapa dekad. Tetapi The Daily Beast baru-baru ini menyenaraikan penjerukan sebagai salah satu trend utama untuk 2010. Dan trend bukan hanya untuk timun-anda boleh jeruk apa-apa sahaja. Di restoran tempat saya bekerja, kami berkhidmat bawang merah pada burger kami dan bit jeruk dalam salad kami.
Pickling bukan teknik baru. Sayur-sayuran, buah-buahan dan daging juga boleh dipelihara dengan menggunakan proses penjerukan untuk menjaga kebaikan mereka selama berbulan-bulan selepas puncaknya. Kebudayaan yang berbeza mempunyai makanan jeruk kegemaran mereka. Korea mempunyai kimchi, Scandinavia herring herring dan Italy giardiniera. Terdapat dua kaedah pengambilan standard: kaedah penyerapan garam, yang mengakibatkan acuan rak-stabil, dan peti sejuk, atau kaedah cepat acar. Akar yang terakhir diciptakan menggunakan larutan cuka dan harus, seperti namanya, disimpan di dalam peti sejuk.
Apabila saya mula mencari resipi, saya merasakan blog Makanan yang hebat di Jars yang menumpukan perhatian, antara usaha-usaha berasaskan jar lain, jeruk. Walaupun saya tidak memilih resep dari sini, kebanyakannya kerana saya mahukan jeruk cepat dalam musim, saya belajar banyak tentang asas-asas. Contohnya, apabila memetik sayur-sayuran, ia adalah penting untuk menggunakan cuka yang mempunyai keasaman 5 peratus. Dalam air garam, ini boleh dicairkan kepada satu bahagian cuka, satu bahagian air.
Apabila saya melawat Pig Spotted di New York City pada perjalanan babi makan saya, saya makan pear jeruk dalam hidangan pembuka dan benar-benar mahu mencuba beberapa di rumah. Saya teringat episod jeruk "Good Eats" dan resipi buah musim panas jeruk. Dalam resipi ini, Alton Brown menggunakan pear Bartlett dan plum. Memandangkan kedua-duanya tidak ada pada musim sekarang, saya pergi dengan pear Comice yang lebih manis, yang ada di musim, dan memotong plum sama sekali. Saya menyimpan resipi yang lain dengan kepingan lemon dan halia segar.
Kerana ini adalah jeruk cepat dan akan disimpan di dalam peti sejuk, saya tidak perlu risau tentang mensterilkan kaleng. Saya memasak campuran cuka dan menuangkannya ke atas pir, limau dan halia yang sudah dibungkus ke dalam balang sos pasta yang dikitar semula. Saya membiarkan segalanya sejuk di kaunter untuk sedikit dan meletakkannya ke dalam peti sejuk selama dua hari. (Resipi ini mencadangkan dua hari seminggu dalam peti sejuk.)
Selepas 48 jam mengamuk, saya membuka balang dan terkejut betapa manisnya pir dan air garam berbau. Saya mengeluarkan pear dan sedikit. Rempah pir masih mempunyai sedikit masalah untuk itu, dan cuka telah direndam ke dalam daging. Saya mendapat nota lemon dan halia daripada bahan-bahan lain. Walaupun mereka cukup baik sekarang, saya mahu tunggu dan lihat apa yang mereka rasa selepas seminggu di dalam air garam. Saya sudah mempunyai rancangan untuk menggunakan cecair sisa sebagai vinaigrette untuk salad.
