Selamat datang ke ciri berulang yang baru di Food & Think yang dipanggil "Apa yang saya lakukan dengannya?" Selalunya kami akan menyerlahkan ramuan yang tidak jelas (tidak jelas di negara ini), termasuk sejarahnya, dari mana ia datang dan maklumat lain yang menarik-yang paling penting, apa yang boleh anda lakukan dengannya. Ia diilhamkan oleh perjalanan saya baru-baru ini ke Australia, di mana saya pergi sedikit gila di kedai memasak, membeli pelbagai rempah yang saya tahu tidak tersedia di pasaraya kampung saya. Apabila saya membawanya ke rumah, saya menyedari bahawa saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan sesetengahnya-contohnya, ramuan pertama kami: benih nigella.
Apakah mereka?
Saya pernah mendengar mengenai Nigella Lawson, dewi pertunjukan memasak British yang mengajarkan betapa pentingnya pantri yang dipenuhi dengan baik, dan ia muncul dari beberapa resipi beliau bahawa pantrynya termasuk benih nigella. Tetapi mereka bukan makanan berjenama à la Rachael Ray EVOO-biji mempunyai nama pertama. Sebenarnya, mereka mempunyai banyak nama, beberapa dari mereka mengelirukan: biji bawang, jintan hitam, charnushka dan kalonji, untuk menamakan beberapa. Walaupun mereka menyerupai biji bawang atau biji wijen hitam, mereka sebenarnya benih Nigella sativa, tumbuhan berbunga tahunan keluarga Ranunculacae.
Mereka datang dari mana?
Menurut Domestik Tumbuhan di Dunia Lama, oleh Daniel Zohary dan Maria Hopf, biji nigella ditemui di makam Tutankhamen. Mereka juga disebutkan dalam Perjanjian Lama, dan nabi Muhammad dilaporkan mengisytiharkan bahawa mereka boleh menyembuhkan "apa-apa kecuali kematian." Sejak versi liar tumbuhan tumbuh di selatan Turki, Syria dan utara Iraq, yang mungkin di mana benih pertama kali digunakan untuk tujuan masakan. Mereka masih digunakan di negara-negara tersebut, serta di India dan lain-lain masakan Asia Selatan dan Timur Tengah.
Nah, apa yang mereka rasa?
Biji mempunyai rasa yang sedikit pahit dan menyerupai jintan atau oregano, bergantung kepada siapa yang anda minta. Kepada saya, mereka rasa seperti biji bawang, biji popi dan wijen yang terbakar yang jatuh dari semua bagel yang dibakar.
Jadi, apa yang saya lakukan dengan mereka?
Sebagai permulaan, toast mereka ringan untuk melepaskan minyak penting. Kemudian gulungkan mereka atau buang semuanya dalam hidangan India. Saya menambah mereka kepada sup mentega merah kari kegemaran saya, tetapi mereka akan bekerja dalam pelbagai jenis masakan Asia Selatan, dari kari sayuran yang sederhana (seperti kentang goreng Bengali atau skuad butternut yang dibumbui) hingga roti naan. Mereka juga merupakan sebahagian daripada campuran rempah dipanggil panch phoran, bersama dengan fenugreek, mustard, adas dan benih jintan, biasa dalam masakan Bengali.
Roti seolah-olah menjadi penggunaan budaya untuk nigella-selain daripada naan, ia juga digunakan untuk membuat roti panggang di Turki dan di tempat lain di Timur Tengah, dan di Eropah Timur ditaburi di atas roti rai Yahudi di tempat biji-bijian. Jadi, rujukan bagel saya mungkin tidak banyak lompatan.
Saya boleh mencuba resipi di belakang bungkusan benih nigella saya untuk "biskut gurih pilihan", tetapi ia juga memerlukan ramuan lain yang saya tidak pernah mendengar mengenai biji benih. Mungkin lain kali.
