Ahli arkeologi telah lama mengetahui bahawa keju adalah ciptaan manusia kuno. Mural dinding di makam Mesir dari 2000 BCE menggambarkan cheesemaking, dan tablet Sumeria yang ditulis dalam teks cuneiform nampaknya menggambarkan keju juga. Nenek moyang kita yang jauh, nampak jelas, tahu tentang keajaiban yang keju.
Kandungan Terkait
- Kebangkitan dan Kejatuhan dan Kebangkitan Zahi Hawass
Namun, hari ini, pencinta keju mempunyai sebab untuk meraikan: Keterangan baru menunjukkan bahawa penemuan yang sangat lazat dan pada masa-masa produk bau busuk sebenarnya datang ribuan tahun sebelumnya. Seperti yang dijelaskan dalam makalah yang diterbitkan hari ini di Alam, analisis kimia tembikar prasejarah yang digali dari laman web di Poland menunjukkan bahawa kekacauan telah dicipta jauh lebih jauh dari awalnya dipercayai-kira-kira 7000 tahun yang lalu.
Satu pasukan penyelidik dari University of Bristol, Princeton dan sekumpulan universiti Poland datang dengan mencari satu kumpulan artifak yang luar biasa dari laman-laman Poland: pisau liat yang ditembusi dengan beberapa lubang kecil. Tergesa-gesa oleh persamaan mereka dalam pengayun keju moden, mereka menguji bahan kimia di sekeliling lubang-lubang, dan diiktiraf untuk mencari jejak purba jenis lipid dan asid lemak yang terdapat dalam produk tenusu. Seramik ini dikaitkan dengan apa yang dipanggil ahli arkeologi budaya Linear Pottery, dan bertarikh 5200 hingga 4900 SM.
Penyelidik menguji serpihan seramik berlubang itu dan mendapati residu tenusu purba, menunjukkan bahawa ia digunakan sebagai penyaring keju. (Imej melalui Salque et al.) "Kehadiran sisa-sisa susu dalam saringan, yang kelihatan seperti penyaring keju moden, merupakan bukti langsung yang paling awal untuk kegembiraan, " kata pengarang utama Mélanie Salque dari University of Bristol dalam satu kenyataan. "Sejauh ini, bukti awal untuk kekecewaan kebanyakannya ikonografi, iaitu mural yang mempamerkan pemprosesan susu, yang bermula beberapa tahun kemudian daripada penapis keju."
Walaupun keju berbeza dibuat oleh pelbagai proses, hampir semua bermula dengan pemisahan susu menjadi whey cair dan dadih pepejal. Ini biasanya dicapai dengan menambahkan bakteria pada susu, bersama dengan rennet (campuran enzim yang dihasilkan dalam perut haiwan), kemudian menyaring cecair dari dadih yang baru terbungkus. Pot yang berlubang itu, kemudian, kelihatan seperti ia digunakan untuk menangkis pepejal.
Para penyelidik juga menganalisis serpihan tembikar lain dari tapak. Beberapa mangkuk yang tidak bersuara juga mempunyai kesan daripada sisa-sisa tenusu, menunjukkan bahawa mereka mungkin telah digunakan untuk menyimpan dadih atau whey selepas pemisahan. Mereka juga mendapati sisa-sisa lemak dari bangkai lembu di beberapa seramik, bersama-sama dengan lilin pada yang lain, menunjukkan bahawa mereka digunakan untuk memasak daging dan dimeteraikan untuk menyimpan air, masing-masing. Selain daripada mampu membuat produk makanan yang kompleks seperti keju, nampaknya orang purba ini juga mencipta pelbagai jenis keramik khusus untuk tujuan yang berbeza.
Penulis-penulis kertas itu percaya bahawa kegembiraan purba ini telah lama diterangkan dalam menjelaskan misteri: mengapa manusia mengganggu untuk memelihara lembu, kambing dan domba ribuan tahun yang lalu, daripada makan nenek moyang liar mereka, walaupun bukti genetik menunjukkan bahawa kita tidak namun berkembang keupayaan untuk mencerna laktosa, dan dengan itu tidak dapat minum susu. Oleh kerana keju adalah lebih rendah dalam laktosa daripada susu, mereka berkata, memikirkan cara membuatnya akan menyediakan cara untuk membuka kunci kandungan nutrisi susu, dan memberi insidens manusia prasejarah untuk meningkatkan hewan-hewan ini dalam jangka masa yang panjang, bukannya menyembelih mereka untuk daging mereka dengan segera. Membuat keju juga memberikan orang-orang ini keupayaan untuk mengekalkan kandungan nutrisi, kerana susu merosakkan lebih cepat.
Yang meninggalkan satu soalan yang lebih mendesak-apakah keju purba ini sebenarnya rasa? Tanpa akses ke garam atau pengetahuan mengenai pemanasan dan proses masak yang diperlukan untuk pelbagai keju yang ada pada hari ini, kemungkinan keju pertama adalah cair dan cair. Seperti keju Mesir purba, ini mungkin dapat dibandingkan dengan tekstur dan rasa keju keju, Salque dan rakan sekerja.
