Adegan bir kraf yang berkembang termasuk beberapa brews dengan bahan-bahan pelik. Satu mempunyai yis yang dituai dari janggut brewmaster, ada ale dengan percikan batu Bulan yang hancur dan bahkan bir satu-satunya yang mengandungi paus mati dari Iceland. Walaupun orang boleh membahaskan bahan-bahan ganjil yang mana yang terlalu jauh (bir paus diharamkan sebelum memukul rak), penambahan yang tidak disengajakan yang benar-benar boleh merosakkan bir. Bakteria seperti Pediococcus dan Lactobacillus dalam bir yang salah boleh membuat keseluruhan masam sebelum dibotolkan.
Nasib baik, pembuat bir menambah alat baru kepada arsenal berabad-abad lamanya dalam bentuk ujian DNA yang boleh membezakan masalah, melaporkan Josh Lowensohn untuk The Verge . Lowensohn melawat Brewing River Rusia di California untuk melihat bagaimana pembuat bir mengelakkan pencemaran tersebut. Dia menulis:
Salah satu sebab utama pengujian yang dilakukan adalah bakteria ini boleh didapati di mana-mana jika anda membuat bir. Mikroba secara semulajadi berlaku dalam barbar malted, dan boleh berkembang maju di sudut dan celah peralatan pembuatan bir - dari paip longkang dan hos, hingga busa yang mungkin tidak dibersihkan.
Pembuatan kilang membuat banyak perlindungan bagi memastikan pencemaran tidak berlaku. Sungai Rusia berada dalam keadaan yang agak unik kerana, di samping bir hoppy, ia juga menyerap bir masam, yang dipenuhi dengan Pediococcus dan Lactobacillus untuk menghasilkan rasa yang enak dan menyenangkan. Seperti dapur Kosher, kilang bir terus memisahkan peralatan sepenuhnya daripada satu sama lain, jadi perkara seperti hos, tong, dan juga lif dilabelkan dengan pita merah atau amaran "funky". Pekerja yang telah menghasilkan salah satu daripada bir masam itu akan pulang ke rumah, mandi, dan kemudian kembali dengan sepasang pakaian baru untuk mengelakkan pencemaran silang.
Sehingga baru-baru ini, kilang bir akan mencicipi kumpulan bir mereka dan mencoret mereka di dalam piring yang mengandungi agar, di mana bakteria boleh tumbuh. Dalam inkubator, mikrob dalam sampel akan berlipat ganda sehingga koloni dapat dilihat dan dikenal pasti. Tetapi keseluruhan proses mengambil masa. Apabila bakteria masalah dikesan, titik pencemaran perlu dijumpai dan dibersihkan. Hari boleh hilang dalam pembaikan. "Apa-apa jua yang memegangnya menolak segala-galanya, " kata Mike Guilford, yang bertanggungjawab terhadap kawalan kualiti Sungai Rusia, kepada The Verge . "Jika anda kalah satu kali, anda akan kehilangan beribu-ribu dolar."
Ujian baru, seperti BrewPal dari Invisible Sentinel yang berpangkalan di Philidelphia, boleh menggantikan bit DNA yang mengenal pasti spesies spesies bakteria Pediococcus dan Lactobacillus . Beberapa syarikat lain - Sigma-Aldrich dengan sistem HybriScan mereka dan Pall Corporation dengan GeneDisc - juga menargetkan jenis mikroba tertentu yang merosakkan bir. Walaupun sistem itu boleh menelan kos beberapa ribu hingga puluhan ribu dolar, ke kilang bir it's worth it.
Mungkin kerana ujian semakin berkembang, peminat bir tidak perlu bergantung pada panduan yang terperinci bagaimana dengan sopan menolak minuman yang telah buruk. Dan orang dalam industri boleh berhenti mengecewakan bahawa beberapa kilang bir yang tidak berpengalaman mungkin merosakkan boom minuman kraf. Sebaliknya, sama ada ale atau porter yang lebih baik boleh menjadi lebih banyak rasa peribadi.
Ku
