Pembaca label tegar di luar sana tahu untuk mengimbas label nutrisi untuk bahan-bahan yang mereka tidak mahu dalam diet mereka. Tetapi kebanyakan orang mungkin tidak memerhatikan "pulpa kayu." Baiklah, kemungkinan anda tidak akan melihat bahawa dalam cetakan. Frasa yang lebih mungkin anda jumpai adalah istilah berbunyi seperti "selulosa, " "selulosa gel, " atau "serat pemakanan." Wall Street Journal keluar baru-baru ini dengan kisah selulosa sebagai makanan tambahan, dan beberapa blogger mempunyai telah menyumbang kebimbangan mereka tentang apa yang dibuang ke dalam makanan kita.
Jadi, apa sebenarnya selulosa? Di peringkat molekul, ia adalah satu rangkaian molekul gula. Itulah bahan yang membentuk dinding sel bahan tumbuhan. Kapas adalah sumber selulosa yang sangat baik dalam bentuknya yang paling murni. Selulosa adalah komponen utama kayu, yang memberikan kekuatan tandatangannya. Dalam industri makanan, selulosa digunakan sebagai pengisi. Oleh kerana manusia tidak mempunyai enzim yang membolehkan kita mencerna bahan, ia hanya melalui sistem pencernaan kita, menjadikannya bahan tambahan untuk produk diet kerana ia memberikan pukal tanpa kandungan kalori. Selulosa juga digunakan untuk membuat ais krim dan keju lebih lancar dalam konsistensi, dan untuk mengekalkan helaian keju dicincang dari melekat bersama. Tidak ada risiko kesihatan yang diketahui dan FDA mempunyai batasan berapa banyak selulosa boleh digunakan dalam produk makanan. Ia adalah bahan tambahan semulajadi, tetapi sumber selulosa mungkin hanya melampaui pengguna.
Penggunaan selulosa dalam produk makanan bukanlah sesuatu yang baru. Eksperimen dalam mencari sumber makanan berkhasiat nutrisi bermula dari awal abad ke-20 dan eksperimen Frederick Hoelzel. Seorang pemakan petualang, dia mendapati bahawa kapas pembedahan cincang yang disiram dengan jus buah dapat memenuhi nafsu makannya selama beberapa hari dan pada tahun 1919, ia mengembangkan tepung berasaskan selulosa. Usaha awal ini tidak terbang dengan orang Amerika. Ia tidak sehingga tahun 1955 bahawa ahli kimia Dr OA Battista secara tidak sengaja menemui selulosa yang boleh dimakan dengan meninggalkan larutan selulosa dan air dalam pengisar sedikit terlalu lama. Mengharapkan bahan pasir yang berpasir dan pasir di bahagian bawah pengisar, dia mendapat "kardi tak bersahaja." Dia menggunakan gel tanpa rasa untuk membuat satu kumpulan kue dan, di bawah nama Avicel, produk itu segera dipasarkan ke makanan industri.
Dengan peningkatan kos bahan mentah seperti tepung, minyak dan gula, selulosa akan menjadi lebih menarik kepada pengeluar sebagai cara untuk memperluaskan bahan makanan. Bagi sesetengah orang, ini adalah untuk menentukan produk yang menggunakan barangan tersebut. Secara peribadi, sementara saya juga lebih suka makanan yang telah dicampurkan secepat mungkin, saya rasa saya lebih prihatin terhadap melatonin dalam brownies prefab saya.
