White House "Crustmaster" Bill Yosses mempunyai berat dunia di bahunya. Koki pastri eksekutif keluarga pertama telah memasak ramuan yang lazat untuk menggembar-gemborkan para pemimpin dunia dari Brasilia ke Bangkok. Dan jangan lupa untuk menghargai anak perempuan presiden Malia dan Sasha. Brandon Springer dari Smithsonian bercakap dengan Chef Yosses.He akan berada di Pusat Dillon Ripley pada malam Selasa 6:45 petang membincangkan kehidupan manis tukang masak pastri White House.
Saya faham bahawa untuk anda pencuci mulut mempunyai sambungan mendalam kepada tradisi Amerika. Bolehkah anda memberitahu saya tentang perkara itu?
Pasti, salah satu perkara yang saya nyatakan dalam buku yang saya suka bercakap adalah bagaimana Amerika, terutama sebelum revolusi, ketika negara kita dibentuk, dilihat sebagai sumber makanan yang hebat. Kentang, tomato, buah berangan, semuanya tidak ada di Eropah dan terdapat di Amerika. Semua ini dilihat oleh orang Eropah sebagai sumber baru, sumber yang menarik, makanan. Sama seperti pada abad ke-14, rempah-rempah dari Asia adalah perkara baru dan hanya tersedia untuk royalti dan kelas aristokratik, Amerika dilihat sebagai sumber makanan baru yang hebat ini dan dipikir untuk mendapatkan idea-idea baru.
Salah satu perkara yang dibangunkan di sini ialah epal baru. Yang paling terkenal, yang ditulis oleh Benjamin Franklin dan Thomas Jefferson, dipanggil Pippin Bandar Baru. Epal itu dibangunkan dalam apa yang kemudian dipanggil New Town dan apa yang kini Queens, New York. Kedua-dua Franklin dan Jefferson menulis mengenai epal hebat ini yang tidak mempunyai rakan sebaya dan saham Eropah dan semua itu. Jadi, makanan ini dirayakan walaupun oleh bapa pendiri kita, dalam kes Jefferson dan kes Washington, pada dasarnya para petani, tetapi petani lelaki dengan latar belakang yang sangat erudite. Jadi, itulah sebabnya perkara seperti pai epal telah menjadi sebahagian daripada bukan sahaja menu Amerika dan cerita Amerika, tetapi juga, tradisi politik kita.
Adakah pencuci mulut anda pernah memberi impak kepada politik dan diplomasi di White House?
Sudah tentu! Biarkan saya meletakkannya dengan cara ini, saya fikir makanan secara amnya adalah sejenis universal. Ia dihargai secara universal. Ia telah sejak orang berkumpul di sekitar api unggun. Makanan mempunyai pengaruh tamadun yang hebat. Saat itulah kami berhenti berburu dan kami duduk dan menikmati makanan bersama. Ia juga permulaan komuniti.
Dalam erti kata itu, saya fikir makanan adalah alat politik penting. Dan ini adalah jenis perkara yang diiktiraf pada awal 19th abad oleh Napoleon yang mengupah Antonin Careme, salah seorang koki yang hebat dalam tempoh itu. Dan makan malam mewahnya digunakan untuk meyakinkan dan memujuk banyak soalan politik. Oleh itu, saya tidak bermaksud untuk memuliakan apa yang kita lakukan dengan membandingkannya dengan tempoh yang mewah itu, tetapi ya saya fikir makanan adalah peluang yang baik untuk orang ramai datang ke meja dan berehat dan bercakap melalui perbezaan mereka. Tetapi saya tidak dapat menyatakan satu pindaan atau rang undang-undang bahawa kredit boleh diberikan kepada shortcake strawberi.
Apa yang paling kamu katakan, katakan, ciptaan aneh di Gedung Putih?
Saya perlu mengatakan Kampung Paskah Chocolate. Ia adalah satu yang kita telah banyak keseronokan dengan. Kami membuat sebuah kampung keseluruhan daripada coklat, dan sedikit coklat pondok dalam bentuk telur, dan makhluk kecil yang terbuat dari marzipan dan coklat. Susie Morrison, pembantu saya, dan saya menghabiskan beberapa minggu menyiapkan ini dan ia dilancarkan pada Easter Egg Roll dan anak-anak mendapat sepakan besar dari itu. Oleh itu, dari segi faham, aneh, saya fikir ia akan dikira.
Keseluruhan musim Krismas untuk kita adalah acara yang besar dan panjang. Dari 1 Disember hingga Krismas, terdapat beberapa acara sehari, jadi kami melakukan banyak kue dihiasi dan pencuci mulut dan hiasan pada bufet itu, jadi semacam tempoh puncak kami.
Bagaimanakah anda memenuhi keseimbangan antara ahli seni dalaman dan ahli kimia dalam diri anda semasa mencipta makanan pencuci mulut anda?
Artisan dalaman adalah apa yang ia maksudkan dari segi membuat sesuatu yang sesuai. Perkara yang hebat tentang bekerja di White House ialah kita mempunyai pasukan yang sangat padu dan pada dasarnya kita semua bertindak balas terhadap arahan Puan Obama dan oleh itu, melalui setiausaha sosialnya, kita mengerjakan tema acara itu, apa makanan akan menjadi dan apa pencuci mulut. Dan ini turun untuk menyertakan sebanyak jemputan, pinggan mangkuk, kedai bunga, alas meja, setiap jabatan di Gedung Putih terlibat dalam proses bersama ini.
Oleh itu, tukang di setiap kita adalah sesuai dengan apa tema acara tersebut. Selagi ahli kimia dalam, pastinya mempunyai tempat dalam pastri kerana resipi kami adalah jenis kimia memasak dan kami mendasarkannya pada resipi yang telah kami usahakan, atau kegemaran keluarga pertama, atau resipi tradisional White House.
Berapa kerapkah pesanan pencuci mulut Obamas dan apakah kegemaran mereka?
Setakat kekerapan, kita boleh mengatakan ia sudah tentu tidak setiap hari dan kebanyakannya untuk majlis-majlis khas. Dan keluarga suka pencuci mulut tradisional Amerika seperti tukang sepatu dan keranjang dan pai.
Soalan terakhir: Di Rumah Putih, semua orang menerima "pencuci mulut" mereka?
Nah, saya rasa jika anda adalah falsafah dalam kehidupan umum dan percaya kepada Karma, maka semua orang mendapat "pencuci mulut" mereka dan saya pasti kita tidak berbeza.
Apa lagi yang anda ingin tambah?
Saya hanya akan menambah ini: sebagai seorang chef ia benar-benar menarik untuk berada dalam perniagaan makanan pada masa ini apabila Puan Obama telah meletakkan kepentingan makanan yang berkualiti dan pentingnya makan sihat di barisan depan perbualan nasional. Cris Comerford dan saya bangga menjadi sebahagian daripada usaha itu.
Chef Yosses juga akan menandatangani salinan buku terbarunya "Perfect Finish: Pencuci mulut Khas untuk Setiap Peristiwa." Praline Bakery dan Bistro akan menyediakan hidangan yang lazat untuk acara itu. Tiket $ 25.
